En el mundo de la alimentación existen dos tipos de trufas. Un tipo es un hongo bastante difícil de encontrar que solo se encuentra en Italia y Francia. El otro tipo es una delicia de chocolate cremoso que se puede hacer en casa. Aprendamos a hacer este último.
Haz que tu chocolate se derrita
Como ya sabemos cómo hacer un ganache, podemos impulsar el concepto un poco. Comencemos con:
- 8 onzas de chocolate amargo picado
- 4 onzas de crema
- 1 onza de mantequilla sin sal
Opcional:
- Un tazón pequeño de cacao en polvo
- 12 onzas de chocolate (con leche, oscuro, semidulce o agridulce, según prefieras)
Instrucciones
- Pon el chocolate troceado en un recipiente resistente al calor.
- Calienta la nata y la mantequilla en una cacerola hasta que hierva.
- Vierta la crema sobre el chocolate y bátalo hasta que quede suave.
- Vierta la mezcla de chocolate y crema en un recipiente limpio y enfríe en su refrigerador hasta que cuaje, aproximadamente tres horas.
- Una vez que el chocolate esté listo, tome una cucharadita y comience a sacar el chocolate y enrollarlo en bolas de aproximadamente una pulgada de ancho. Tendrás que trabajar rápido porque el chocolate se derretirá muy rápido.
- Después de que todo el chocolate se haya enrollado en bolas, coloque las bolas de chocolate en el cacao en polvo. Es posible que desee dejarlos reposar en el refrigerador periódicamente. La crema y la mantequilla agregadas al chocolate lo harán muy suave y susceptible al calor. Una vez que el chocolate se enrolla en el cacao en polvo, las trufas están listas.
Pero podemos ir más allá.
Usando un baño maría, derrita las 12 onzas restantes de chocolate lentamente hasta que esté suave. Una vez que el chocolate esté completamente derretido, saque las trufas en polvo del refrigerador y, usando un tenedor (equilibre la trufa en el tenedor, por favor no atraviese la trufa), sumerja las trufas una por una en el chocolate derretido. colóquelos en un plato o bandeja que tenga una hoja de papel pergamino. Una vez que estén todos sumergidos, vuelva a colocarlos en el refrigerador. Ahora tienes alrededor de una docena de trufas cubiertas de chocolate cremoso. Si lo desea, puede rebozar las trufas recubiertas de chocolate en cacahuetes triturados.
Agregue un poco de sabor al chocolate
Hay algunas personas que sienten que el chocolate tiene suficiente sabor. A ellos les digo, "sí, tienes razón". El chocolate es genial. Pero hay quienes les gusta agregar un poco de sabor extra a sus trufas. A ellos les digo "Seamos creativos".
Puede agregar sabores a la crema a medida que se escalda. Si desea agregar un sabor a licor como Kahlua o brandy, puede verterlo directamente en la crema antes de agregar la crema al chocolate. Para agregar un sabor floral como la lavanda, agregue las flores de lavanda a la crema antes de comenzar a calentarla. Y, colarlo antes de añadir la nata al chocolate.