Receta Tradicional de Fondant de Arce Casero: Cremoso y Delicioso
Ingredientes
- 1¼ libras de azúcar de arce
- 1 taza de agua caliente
- 1¼ libras de azúcar granulada
- ¼ cucharadita de cremor tártaro
Instrucciones
- Rompe el azúcar de arce en trozos pequeños y agrégalo al resto de los ingredientes en una olla.
- Revuelve bien, coloca sobre el fuego y calienta gradualmente hasta que hierva.
- Hierve sin remover hasta que, al probar una gota en agua fría, forme una bola suave que mantenga la forma (238°F / 114°C).
- Durante la ebullición, el azúcar se adherirá a los lados de la olla; mójate la mano en agua fría y lava esas adherencias con los dedos.
- Ten a mano un recipiente con agua fría. Sumerge rápidamente la mano, frota el azúcar de los lados y repite hasta limpiarla por completo.
- Realízalo con rapidez para evitar quemaduras.
- Vierte la mezcla lentamente sobre una losa de mármol ligeramente engrasada.
- Deja enfriar unos minutos, sin que se endurezca por los bordes.
- Raspa el fondant con un cuchillo desde un extremo y trabaja con una espátula de madera hasta que quede blanco y cremoso.
- Cambia rápidamente a una textura granulosa; amásalo con las manos hasta que esté suave y homogéneo.
- Colócalo en un recipiente, cúbrelo con papel engrasado para excluir el aire y deja reposar 24 horas.
- Alternativa: Usa un plato hondo engrasado y una cuchara de madera en lugar de la losa y espátula.
- Prepara el fondant en un día seco, ya que la humedad afecta la ebullición del azúcar.
