Receta Auténtica de Fondant Blanco Casero: Cremoso y Perfecto

Ingredientes

• 2½ libras de azúcar glass o impalpable
• 1½ tazas de agua caliente
• ¼ de cucharadita de cremor tártaro

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en una olla de granito liso.
2. Revuelva bien y lleve a ebullición gradual sobre fuego medio.
3. Cocine sin remover hasta alcanzar 115°C (238°F): forme una bola suave al probar en agua fría.
4. Durante la cocción, lave el azúcar adherido a los lados de la olla con los dedos mojados en agua fría para evitar cristales.
5. Prepare un recipiente con agua fría; sumerja rápidamente la mano, retire el azúcar de las paredes y repita hasta limpiar todo. Hágalo con precaución para evitar quemaduras.
6. Vierta el jarabe lentamente sobre una losa de mármol o bandeja ligeramente untada con aceite.
7. Deje enfriar unos minutos, sin que se endurezca por los bordes.
8. Con un cuchillo, raspe y picote el fondant hacia un extremo; trabaje con espátula de madera hasta que blanquee y quede cremoso.
9. Amase rápidamente con las manos hasta obtener una textura suave y homogénea.
10. Coloque en un recipiente, cubra con papel manteca engrasado para excluir el aire y deje reposar 24 horas.
11. Alternativa: use una fuente grande aceitada y espátula de madera en vez de mármol.
12. Prepare en día seco; la humedad afecta la cocción del azúcar.