Receta de fondant blanco

Ingredientes

• 2½ libras. azúcar
• 1½ tazas de agua caliente
• ¼ de cucharadita de cremor tártaro

Instrucciones

1. Ponga los ingredientes en una olla de granito lisa.
2. Revuelva, coloque sobre la estufa y caliente gradualmente hasta el punto de ebullición.
3. Hervir sin revolver hasta que, al probarlo en agua fría, se forme una bola suave que se mantenga en forma, que es 238 grados F.
4. Después de unos minutos de ebullición, el azúcar se adherirá a los lados de la tetera; esto debe lavarse con la mano primero sumergida en agua fría.
5. Tenga a mano una cacerola con agua fría, sumerja la mano en agua fría, luego lave rápidamente una pequeña parte del azúcar con la punta de los dedos y repita hasta que se elimine todo el azúcar adherido al costado de la cacerola.
6. Si esto se hace rápidamente, no hay peligro de quemarse los dedos.
7. Vierta lentamente sobre una losa de mármol ligeramente engrasada.
8. Deje reposar unos minutos para que se enfríe, pero no tanto como para que se endurezca por los bordes.
9. Raspe el fondant con un cuchillo para picar hasta un extremo del mármol y trabaje con una espátula de madera hasta que quede blanco y cremoso.
10. Cambiará rápidamente de esta consistencia y comenzará a formar grumos, cuando se debe amasar con las manos hasta que quede perfectamente suave.
11. Ponga en un recipiente, cubra con papel engrasado para excluir el aire, para que no se forme una costra encima, y ​​deje reposar veinticuatro horas.
12. Se puede usar una fuente grande aceitada y una cuchara de madera en lugar de una losa de mármol y una espátula.
13. Haga siempre fondant en un día despejado, ya que una atmósfera húmeda y pesada tiene un efecto desfavorable en la ebullición del azúcar.