Escalar una receta depende mucho de los ingredientes que esté usando y de cómo pretenda cocinarla. Ver más cupcakes y fotos de pasteles. Cuando escala una receta ajustando las cantidades de ingredientes, aumenta o disminuye la cantidad de alimentos que produce. Suena simple, ¿verdad? En realidad, esto puede ser muy complicado, especialmente si está tratando de usar medio huevo para reducir un lote o preparar un pastel de cumpleaños para 80 personas. En lugar de un algoritmo estimulante que ajusta los ingredientes y porciones, le informaremos algunas reglas simples.
Ir al mercado
Como la mayoría de los cocineros, su cena probablemente comience en el mercado local. Si duplica una receta, comprará el doble de los ingredientes principales, como carne, aves, mariscos, pasta o verduras. Desde el punto de vista de la compra, querrá redondear las cantidades de sus ingredientes a números enteros.
Mientras pone lápiz sobre papel, tenga en cuenta que la mayoría de las recetas no deben aumentarse más de cuatro veces [fuente:AllRecipes]. Incluso diríamos que dos veces es un buen límite. Si necesita servir a más personas de las que puede acomodar una receta doble, haga la receta original en varios lotes. Es posible que deba mezclar un poco más, pero el resultado final debería ser más predecible.
Un poco de esto, mucho de eso
Has perfeccionado el pollo bourbon y quieres impresionar a 12 de tus amigos más cercanos. Antes de tomar una calculadora y multiplicar una receta de cuatro porciones por tres, observe los ingredientes. ¿Ves los licores y los condimentos? Cuando escalas una receta, estos ingredientes no siguen las reglas. Esto se debe a que el alcohol puede dominar otros sabores (así que, a menos que desee servir pollo con resaca, agréguelo con moderación). Según los editores de la revista Easy Home Cooking, una receta doble debe incluir solo 1,5 veces la cantidad de condimentos que requería la receta original. Lo mismo ocurre con el alcohol, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Y, cuando caliente el horno o la estufa para una receta doble, no duplique la temperatura. Debe aumentar la temperatura solo unos 25 grados para recetas de gran tamaño. Si está mezclando la mitad de un lote, cocínelo u hornéelo a aproximadamente dos tercios de la temperatura indicada en la receta y aproximadamente a dos tercios de la cantidad de tiempo que sugiere la receta original [fuente:AllRecipes].
Por supuesto, reducir una receta puede ser complicado. Digamos que estás revolviendo la mitad de una receta de panqueques, eso cambia las reglas del juego. No puedes comprar medio huevo, entonces, ¿qué puedes hacer?
Excepciones a la Regla
Hay momentos en que las reglas están hechas para romperse, especialmente cuando se reduce una receta que usa huevos. Eso es porque los huevos no están empaquetados con precisión. Claro, por lo general vienen en una forma relativamente uniforme, pero algunos son más grandes y contienen más líquido que otros. Entonces, ¿qué debe hacer un cocinero? Decimos romper el huevo, mezclar la yema y la clara, y luego verter la mitad de la mezcla en la receta. Además, le contaremos un secreto:si usa el huevo entero, incluso cuando solo necesita la mitad, use un poco menos de otros líquidos. Seguirá obteniendo resultados sabrosos porque la mayoría de las recetas, como las tortitas, permiten mediciones imprecisas.
Por lo tanto, para aumentar o disminuir el tamaño de su receta favorita, simplemente ajuste las cantidades de ingredientes, modifique la temperatura de cocción y seguramente tendrá un plato delicioso listo para todos sus invitados.
Publicado originalmente:26 de abril de 2010