¿Están las patatas cubiertas de chocolate en la lista? Ver más fotos de chocolate. Willy Wonka puede haber desarrollado una serie de inventos inusuales cubiertos de chocolate en su famosa fábrica, pero incluso sus dulces más extraños no pueden superar algunas combinaciones de la vida real que la gente está probando. Lo que es aún más extraño es que algunos se están dando cuenta.
Así es:el chocolate, nuestro brebaje favorito que estimula el estado de ánimo y libera endorfinas, ahora se mezcla con todo, desde champiñones hasta carne. Parece que cualquier cosa puede convertirse en postre, incluso la más oscura de la flora y la fauna.
Con tantos chocolates nuevos para probar, puede ser desalentador hacer que cada caloría cuente. Las boutiques de dulces de alta costura son lugares populares para disfrutar de estas delicias divertidas, pero también hemos explorado la disponibilidad de combinaciones de chocolate menos elitistas y más accesibles que debes probar. Incluso los chefs famosos se están sumando al acto.
Como dijo Willy Wonka desde lo más profundo de su fábrica de chocolate:"Pequeñas sorpresas a la vuelta de cada esquina... pero nada peligroso. No te alarmes".
Contenido- Sal marina
- Patatas Fritas
- Especias
- Pimientos
- Carne
- Tocino
- Hongos
- Flores
- Cerveza
- Queso
10:Sal marina
El chocolate con sal marina combina lo dulce y lo salado. Algunas personas se vuelven realmente snob con la sal marina y exigen conocer su pedigrí como una botella de vino. Pero cuando llega un antojo, ¿quién tiene tiempo para ser quisquilloso? Si los pretzels cubiertos de chocolate satisfacen la necesidad, ¿qué más necesitamos saber?
Los chocolateros, sin embargo, niegan que la elección de la sal marina sea incidental o intrascendente. Juran por sales de origen específico, combinadas con mezclas de chocolate que mejor acentúan el color, el aroma y los sabores sutiles de la sal. La sal ahumada de Gales es más dulce; la sal gris de Bretaña aporta una dosis de minerales; una variedad rosa hawaiana recuerda a una playa a la sombra de un volcán. Según el pastelero Fran Bigelow, estos factores le dan al chocolate terminado una conexión resonante con su procedencia.
Bigelow, de Fran's Chocolates, con sede en Seattle, explicó este fenómeno a National Public Radio:"El chocolate es uno de los alimentos más anhelados del mundo, pero también anhelamos la sal. Y parece que la combinación de los dos acaba de tocar una fibra sensible con tanta gente Es realmente increíble "[fuente:National Public Radio].
9:Patatas Fritas
Tomó un tiempo, pero finalmente nos aburrimos de los pretzels cubiertos de chocolate, las palomitas de maíz y las nueces. Y, como ya sabemos, no se nos negará nuestra dosis de sal. ¿El último refrigerio popular para un día de juego? Patatas fritas.
Las chispas cubiertas de chocolate son frágiles y tienden a empaparse, por lo que es poco probable que encuentre ofertas de marca en la tienda de comestibles. Mire tiendas o mercados de refrigerios de alta gama o, si no puede encontrarlos, ¡póngase a cocinar! Si no te importa un proyecto desordenado, es fácil hacer chips cubiertos de chocolate en casa. Hay infinitas recetas disponibles en línea, con solo ligeras diferencias. Es el mismo método que se usa para hacer otros bocadillos salados cubiertos de chocolate. Primero, obtenga su chocolate derretido favorito y sus chispas favoritas:el tipo estriado resiste mejor el calor y el peso del recubrimiento. Derretir el chocolate, con cuidado de que no se queme. Sumerja las patatas fritas. Adorna o decora como quieras. Deje que las papas fritas se enfríen en papel encerado todo el tiempo que pueda soportarlo y córtelas hasta obtener una felicidad dulce y salada.
Ir orgánico¿Alojando a una multitud más sofisticada? Algunos minoristas especializados venden variaciones especiales, cambiando las papas fritas de todos los días por tortillas de maíz orgánicas.
8:Especias
Trufas de chocolate con kumquat confitado y anís estrellado, una especia que sabe similar al anís normal. Mezclar especias en chocolate no es nuevo ni particularmente aventurero; a menudo se usan para dar sabor a chocolates calientes y cacaos que replican los sabores tradicionales aztecas de chile y canela. También son esenciales en pasteles y galletas de chocolate, por lo que era solo cuestión de tiempo antes de que adornaran golosinas más sofisticadas en sabores concentrados.
Las especias solían ser tan valiosas que la economía mundial dependía de su comercio. Teniendo en cuenta la historia de estos potentes polvos, no sorprende que las especias raras y costosas sean un método poderoso para aumentar la sensación de exclusividad de un chocolate.
Envalentonados por la demanda cada vez mayor de sabores nuevos e interesantes, los chocolateros de alta gama están experimentando con ingredientes como cardamomo, curry, masala y wasabi. Bien hechos, estos chocolates no sabrán como sushi o comida india para llevar, pero morder uno aún puede ser un acto de fe.
Son una reminiscencia de otras experiencias de sabor:una trufa infundida con anís, por ejemplo, puede hacerte pensar en absenta, y un bocado de chocolate cubierto con hinojo puede hacer cosquillas en la lengua y la nariz como una fragante copa de Chianti. Otros ingredientes bien combinados, como frutas o nueces, pueden suavizar o adornar un trozo de chocolate. Las especias tradicionales para pastel le dan un aire otoñal a una crema de calabaza, o puede entrar en calor con una trufa de té chai reconfortante o una bebida a base de chocolate. El jengibre y el chocolate se están convirtiendo en una combinación omnipresente, quizás debido a la reputación del jengibre como un poderoso potenciador de energía.
7:Pimientos
Si cree que puede soportar el calor, pruebe los pimientos bañados en chocolate. Si su lengua está acostumbrada al chocolate dulce y azucarado, el calor de un dulce teñido de pimienta será una buena patada para el paladar. El chile o los pimientos de cayena son ingredientes clave en el chocolate caliente al estilo azteca, que también depende de una dosis saludable de canela [fuente:Lake Champlain Chocolates]. Cuando se combina, la canela se inclina hacia el extremo picante de la escala en lugar de hacer alarde de su dulzura habitual.
Pepper ha comenzado a aparecer en casi todos los chocolates disponibles. El chile y el jalapeño dan su toque a una variedad de refrigerios, desde pasteles, barras de chocolate y trufas hasta frutas cubiertas de chocolate y espolvoreadas con pimienta. Los chocolateros de alta gama, siempre en busca del espécimen más exótico, prefieren las variedades de chile guajilo, pasilla y ancho.
Los sabores a menudo se organizan cuidadosamente para que el calor sea placentero en lugar de intolerable. Las almas más valientes pueden probar un pimiento cubierto de chocolate; el chocolate ayuda a neutralizar la quemadura del aceite de pimiento (como lo haría un vaso de leche), pero deja intacto el sabor ahumado y sabroso.
¿Tentado, pero no crees que tus papilas gustativas puedan soportar el calor? Saque la máquina para hacer helados y experimente con recetas de helado de chocolate y pimienta. Todavía obtendrás el sabor picante en un bocado agradablemente frío.
6:Carne
El chocolate puede ser un ingrediente importante en el mole. El mole, un alimento básico de la cocina mexicana que a menudo se prepara para la carne, es una salsa común que utiliza las especias mencionadas anteriormente con gran ventaja, junto con verduras y chocolate. Es una gran manera de experimentar con los sabores del chocolate y la carne, pero el papel del chocolate en la composición del platillo es muy discutido entre los expertos de la cocina mexicana y latina.
El chef Emeril Lagasse prefiere un mole endulzado al gusto estadounidense. Derrite chocolate semidulce y crema en una mezcla de chiles poblanos asados, cebollas, semillas y especias para crear un mole que recomienda servir con pavo [fuente:Emerils.com].
Otros chefs creen que el mole debería ser más tradicional. El chef Rick Bayless prefiere un plato a base de vegetales, que consiste principalmente en chiles rojos y tomatillos. Desde este punto de vista, el chocolate es simplemente un accesorio de una complicada lista de otros ingredientes y sabores. Bayless dice que este estilo de mole se sirve tradicionalmente con aves, carne y pescado [fuente:Bayless].
5:Tocino
Podría haberse incluido con la carne, pero los fanáticos del tocino argumentarían que la combinación de chocolate dulce y tocino grasoso merece una mención aparte. Los chocolateros parecen estar de acuerdo. La brillantez del maridaje proviene de las dos características más predominantes del tocino, la sal y la grasa. Cuando las barras de chocolate están salpicadas de trocitos de tocino, las texturas se derriten en la lengua. El humo denso tiende a impregnar el chocolate y agrega otra capa de complejidad.
La colección Mo's Bacon Bar de Vosges combina trozos de tocino ahumado en madera de manzano y sal ahumada en madera de aliso con leche o chocolate amargo. Sin embargo, a pesar de lo potente que es una barra de chocolate con infusión de tocino, algunos fanáticos del tocino anhelan más. Los amantes de la carne de cerdo sumergen tiras enteras (gruesas o finas, blandas o crujientes) en chocolate.
Bacon, Chocolate y Helado¿Buscas una forma menos intimidante de probar esta combinación? Dirígete a Belly Shack en Chicago, donde la famosa pastelera Mindy Segal diseñó un crumble de galleta con chispas de chocolate y tocino para servir sobre helado de vainilla [fuente:Ruby]. (Esta contribución fue un concierto invitado para Segal, cuyo propio restaurante de Chicago se llama, dicho sea de paso, HotChocolate).
4:Champiñones
¿Qué te parece tu hongo? Los hippies con paladares exigentes iniciaron la tendencia de mojar hongos mágicos en chocolate para un consumo más placentero, pero probablemente nunca anticiparon que sus delicias de Alicia en el País de las Maravillas algún día inspirarían a los chocolateros de alta costura. Las supuestas propiedades místicas y medicinales de los hongos (incluso los legales) capturan la imaginación e inspiran historias; sus sabores secos y polvorientos acentúan las cocinas de todo el mundo. ¿Cómo podría resistirse un chocolatero?
Sin embargo, el sabor orgánico del bosque no es barato. El hongo encantado de Vosges es un hongo venenoso hecho a mano de 1.3 libras, relleno con una suave mezcla de chocolate, avellana y hongo reishi molido, terminado y decorado con una colorida capa tipo fondant. Teniendo en cuenta el precio de $75, estaríamos tentados a exhibir esta caprichosa pieza en lugar de comerla.
Es una combinación extraña y rara (incluso para los cazadores de hongos más dedicados), pero aún puedes probarla sin arruinarte. Reishi y cordyceps variedades adornan una pequeña variedad de barras de bajo presupuesto y chocolates calientes, combinados con otros sabores para neutralizar el almizcle terroso [fuente:Fungi Perfecti].
3:Flores
¡Ve más allá de la vainilla! Aunque la orquídea de semilla dulce es un ingrediente omnipresente en los postres de chocolate, los chocolateros están utilizando otras flores para dar sabor a los dulces delicados. Al igual que las especias, las flores ofrecen fragancias fuertes y orígenes exóticos que enfatizan la exclusividad y tienen un efecto sutil en el sabor y la textura. Cuanto más raros y hermosos sean, mejor.
Incluso las flores comunes como las rosas y las violetas se elevan al estatus real después de ser confitadas en un baño de jarabe de azúcar caliente. El resultado similar a un caramelo de roca es una decoración popular para los pasteles de boda, pero los chocolateros se están dando cuenta. Incluso el bombón más pequeño se ve, se siente y sabe extravagante si se cubre con una flor de azúcar en tonos de joya. Los chocolateros de alta costura han experimentado con los sabores de manzanilla, pétalos de flor de cerezo japonés y semillas de amapola blanca, cada uno destinado a evocar un lugar o estado de ánimo particular.
Chocolatería y AromaterapiaIncluso si nunca ha incursionado en la aromaterapia, es posible que sepa que la lavanda es famosa por sus efectos relajantes. El tomillo es otra opción de inspiración floral con efectos terapéuticos.
2:Cerveza
Combinar sus cervezas y chocolates favoritos puede traer sorpresas inesperadas. Mucho antes de que los cerveceros astutos experimentaran con sus sabores, el chocolate se consumía principalmente como una bebida, que era más espesa, rica y especiada que los chocolates calientes y los cacaos que conocemos. Después de haber probado una cerveza de chocolate, es posible que se pregunte por qué esta evolución tomó tanto tiempo.
Hay dos formas comunes de incorporar chocolate en una infusión:agregarlo durante el proceso de acabado o incorporarlo en los ingredientes principales. La Chocolate Stout de Rogue Ales combina malta de chocolate con chocolate, lo que da como resultado un sabor suave que recomiendan combinar con postres [fuente:Rogue]. Brooklyn Brewery, Sam Adams y Wells &Young's también elaboran cervezas de chocolate complejas.
No pase por alto el potencial de la cerveza en la cocina; Guinness y otras cervezas negras a menudo se agregan a los postres de chocolate. Como dijo la chef y autora gastronómica Nigella Lawson a National Public Radio, Guinness crea un pastel de chocolate excepcionalmente denso y húmedo con un "sabor ferroso y resonante. Es una especie de pastel para adultos" [fuente:National Public Radio].
Prueba a combinar tus cervezas y chocolates favoritos. Consulte los listados de eventos locales para ver clases o degustaciones, o experimente por su cuenta.
1:Queso
Para un aperitivo diferente, prueba una combinación de chocolate y queso brie. Tal vez deberíamos haber hablado de queso antes que de cerveza; después de todo, la combinación de queso y chocolate requiere un acto de fe un poco menor. (Piense en todas las delicias italianas decadentes que se basan en ricotta y mascarpone, sin mencionar una plétora de innovaciones de pastel de queso con chocolate). Sin embargo, es la última, pero no menos importante, por una buena razón:la innovación de dos empresas de alimentos artesanales con sede en Oregón. lleva el concepto de queso y chocolate a nuevas alturas.
En 2004, Rogue Creamery y Rogue Ales unieron fuerzas y los amantes de la comida se regocijaron. Los granjeros trajeron la cuajada de queso de leche entera Holstein, los cerveceros contribuyeron con su infame Chocolate Stout y nació el galardonado Rogue Chocolate Stout Cheddar [fuente:Realbeer.com].
Así es, un queso cheddar de chocolate, desacreditando por completo la noción de que un producto de chocolate a base de leche debe ser suave y dulce. Pero si el marmoleado marrón oscuro del queso Rogue's es demasiado intimidante, hay otras opciones. El galardonado Cocoa Cardona es un queso de leche de cabra añejo con un sutil sabor a chocolate, gracias a su corteza frotada con cacao [fuente:Carr Valley Cheese]. Un enfoque alternativo:intente servir un aperitivo de pan francés caliente y crujiente rociado con aceite de oliva y cubierto con chocolate amargo y Brie.