Pavlova con cuajada de limón y bayas frescas

El merengue ligero y aireado complementa la cuajada de limón agria y las bayas frescas perfectamente para una opción de postre dulce.

Resumen de recetas

preparación:20 minutos hornear:2 horas enfriar:1 hora cocinar:4 minutos total:3 horas 24 minutos Porciones:8 Rinde:una pavlova apilada de 9 pulgadas

Ingredientes

Merengue:

8 claras de huevo, a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de cremor tártaro
Una pizca de sal kosher
1 ¾ tazas de azúcar

Cuajada de limón:

2 limones extra grandes
1 taza de azúcar
1 cucharada de maicena
6 cucharadas de agua
6 yemas de huevo
½ taza de mantequilla, cortada

Crema batida:

2 tazas de crema espesa
¼ taza de azúcar en polvo
1 pinta de fresas, rebanadas
1 pinta de frambuesas
1 pinta de grosellas rojas, opcional

Direcciones

Merengue

Paso 1
Precaliente el horno a 275°F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Paso 2
Prepara el merengue:Agrega las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bate a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar, 1 cucharada a la vez, a alta velocidad, hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
Paso 3
Divida la mezcla de merengue de manera uniforme entre las dos bandejas para hornear y extiéndala en dos círculos de 9 pulgadas.
Paso 4
Hornee durante 2 horas, luego apague el horno y deje que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

Cuajada de limón:

Paso 1
Retire 1 cucharada. ralladura y exprimir 6 cucharadas. jugo de limones. En un 2-qt. cacerola, mezcle el azúcar y la maicena. Agregue la ralladura, el jugo y el agua. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese y burbujee.
Paso 2
Revuelva gradualmente la mitad de la mezcla caliente en las yemas; regrese a la mezcla en la cacerola. Llevar a ebullición suave a fuego medio, revolviendo constantemente. Cocine y revuelva 2 minutos. Retírelo del calor. Agregue la mantequilla. Transferir a un tazón; cubra la superficie con una envoltura de plástico. Refrigere 1 hora o hasta que esté listo para servir.

Crema batida:

Paso 1
Prepare la crema batida:agregue la crema espesa al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media alta hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar en polvo y bata hasta que se formen picos rígidos.
Paso 2
Ensamble la pavlova:Coloque una de las rondas de merengue en un plato para servir. Cubra con un poco de crema de limón y un poco de crema batida. Coloque la segunda ronda de merengue encima y repita más de la cuajada y la crema batida. Sirva con la cuajada restante, la crema batida y las bayas.

Información nutricional

Por porción:697 calorías; grasa 37g; colesterol 237 mg; grasa saturada 22g; carbohidratos 88g; monograsa 10g; grasa polivinílica 2g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 4g; azúcares 80g; proteína 9g; vitamina a 1448UI; vitamina c 46,5 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 0,4 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 42,5 mcg; vitamina b12 0,4 mcg; sodio 180 mg; potasio 337 mg; calcio 87 mg; hierro 1,1 mg.