Descubre esta pavlova exquisita, donde el merengue ligero y crujiente se une perfectamente con la cremosa cuajada de limón ácida y las jugosas bayas frescas. Un postre elegante y refrescante para cualquier ocasión especial.
Resumen de la receta Preparación: 20 minutos | Horneado: 2 horas | Enfriado: 1 hora | Cocinado: 4 minutos | Total: 3 horas 24 minutos
Ingredientes Merengue: 8 claras de huevo, a temperatura ambiente ¼ cucharadita de crema de tártaro Una pizca de sal kosher 1¾ tazas de azúcar Cuajada de limón: 2 limones extra grandes 1 taza de azúcar 1 cucharada de maicena 6 cucharadas de agua 6 yemas de huevo ½ taza de mantequilla, cortada en cubos Crema batida y toppings: 2 tazas de crema espesa ¼ taza de azúcar glas 1 pinta de fresas, en rodajas 1 pinta de frambuesas 1 pinta de grosellas rojas (opcional) Instrucciones Merengue Paso 1 Precalienta el horno a 135°C (275°F). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Paso 2 Prepara el merengue: En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal a velocidad media hasta formar picos suaves. Añade el azúcar, 1 cucharada a la vez, a velocidad alta, hasta obtener picos firmes y brillantes.
Paso 3 Divide la mezcla de merengue uniformemente entre las bandejas y extiéndela en dos círculos de 23 cm (9 pulgadas).
Paso 4 Hornea durante 2 horas, apaga el horno y deja enfriar completamente dentro, unas 1 hora.
Cuajada de limón Paso 1 Ralla 1 cucharada de ralladura y exprime 6 cucharadas de jugo de los limones. En una cacerola de 2 L, mezcla el azúcar y la maicena. Añade la ralladura, jugo y agua. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que espese y hierva.
Paso 2 Incorpora gradualmente la mitad de la mezcla caliente a las yemas batidas; devuelve a la cacerola. Lleva a ebullición suave removiendo constantemente. Cocina 2 minutos más. Retira del fuego, añade la mantequilla. Transfiere a un bol, cubre con film al contacto y refrigera 1 hora o hasta usar.
Crema batida y montaje Paso 1 Bate la crema espesa en la batidora con varillas a velocidad media-alta hasta picos suaves. Añade el azúcar glas y bate hasta picos firmes.
Paso 2 Monta la pavlova: Coloca una ronda de merengue en un plato. Cubre con parte de la cuajada de limón y crema batida. Apila la segunda ronda y repite. Decora con el resto de cuajada, crema y bayas frescas.
Información nutricional (por porción) 697 calorías; 37 g grasa total (22 g saturada, 10 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada, 1 g trans); 237 mg colesterol; 88 g carbohidratos (4 g fibra, 80 g azúcares); 9 g proteína; 180 mg sodio; 337 mg potasio; vitaminas y minerales detallados: vitamina A 1448 UI, vitamina C 46.5 mg, etc.
