Galería de imágenes de Cornucopia Nuestros antepasados no decoraban con maíz indio, se lo comían. Ver fotos de cornucopias. El sonido del susurro de las hojas y el aroma del humo de las chimeneas de leña son sellos distintivos del otoño. Realmente, la temporada de cosecha de otoño no estaría completa sin mazorcas de maíz indio que embellecen la decoración de hogares y negocios. Desde coronas hasta centros de mesa, el maíz indio parece estar en todas partes en octubre y noviembre. En todas partes, es decir, excepto en un plato de comida. Es maíz, pero ¿realmente puedes comerlo? ¿Y de dónde vino?
Según el folclore, estas coloridas orejas recibieron su nombre de los pueblos indígenas de América del Norte. Lo habían estado cultivando durante años cuando lo introdujeron a los europeos que llegaron al hemisferio occidental en el siglo XV. Pero el "maíz indio" no es exclusivo del continente norteamericano. Los expertos dicen que creció en China, India y América del Sur durante siglos. Y nuestros antepasados no decoraban con él, se lo comían.
A diferencia de los típicos niblets o maíz en mazorca que sirves a la hora de comer, el maíz indio no es dulce. También tiene una textura bastante almidonada cuando se cocina. Podrías compararlo con la sémola de maíz, que se usa para hacer sémola. El maíz indio se puede moler para hacer harina, o se puede reservar el grano entero para las palomitas de maíz. Las mazorcas con granos más grandes se usan normalmente para la producción de harina o harina de maíz, mientras que las que tienen granos pequeños y puntiagudos son perfectas para las palomitas de maíz.
Pero la textura y la composición del maíz indio no son las cosas más inusuales:su color sí lo es. La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a ver mazorcas de maíz de color amarillo brillante o dorado. ¿Cómo podrían coexistir granos azules, rojos, dorados y amarillos en la misma mazorca? El maíz indio que comúnmente encuentra en la tienda de comestibles es una de varias variedades híbridas desarrolladas en los últimos 50 años. Estas variedades de maíz indio con patrón de calicó o moteado son el resultado de la polinización cruzada de plantas de una sola sombra. Además de las orejas multicolores, hay orejas sólidas en tonos de blanco, rubí, azul y negro.
Con nombres como Strawberry Popcorn y Blue Corn, ¿quién podría resistirse a intentar plantar maíz indio en su propio jardín? Afortunadamente, es bastante fácil de cultivar, tanto las orejas grandes como las variedades en miniatura de 2 y 4 pulgadas. Puede comprar las semillas en los centros de suministros de jardinería o recibirlas por correo. Preste mucha atención a las instrucciones de plantación; plantar hileras de maíz de color sólido demasiado juntas producirá mazorcas de color percal. Pero si eres del tipo aventurero, deja que las semillas caigan donde puedan.
Si está cultivando maíz indio para uso ornamental, asegúrese de esperar hasta que las cáscaras ya no estén verdes para recogerlas, luego deje que las mazorcas se sequen durante aproximadamente una semana. Una vez hecho esto, puede almacenarlos a temperatura ambiente durante cuatro a seis meses. A algunas personas les gusta cubrir el maíz indio con laca para darle una apariencia brillante, mientras que otras prefieren el aspecto natural de la planta. Y si quiere tener otra cosecha de maíz indio el próximo año, al final de la temporada, recoja las semillas más grandes y saludables de cada mazorca y guárdelas en recipientes metálicos a prueba de animales.
Publicado originalmente:17 de agosto de 2009
Preguntas frecuentes sobre el maíz indio
¿Se puede comer maíz indio?
Puedes comer maíz indio, pero ten en cuenta que no es naturalmente dulce como la mayoría de las otras variedades de maíz. En cambio, es bastante almidonado y generalmente se usa para hacer harina, harina de maíz o palomitas de maíz.¿Qué haces con el maíz indio?
Por lo general, el maíz indio se usa como ingrediente para hacer harina o harina de maíz. Es similar a la sémola de maíz, el ingrediente principal de la sémola, por lo que se puede usar de manera similar.¿Por qué se llama maíz indio?
Según el folclore, estas coloridas orejas recibieron su nombre de los pueblos indígenas de América del Norte. Lo habían estado cultivando durante años cuando lo introdujeron a los europeos que llegaron al hemisferio occidental en el siglo XV.¿A qué sabe el maíz indio?
El maíz indio tiene almidón, lo que significa que tiene un sabor más terroso y algo más rico que otras variedades de maíz.¿Se puede hacer palomitas de maíz indio?
Sí, puede hacer estallar los granos individuales de maíz indio y comerlo como palomitas de maíz.Artículos relacionados con HowStuffWorks
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