Con capas de matzá (pan ázimo delgado y crujiente), verduras frescas y queso cremoso, esta mina vegetariana combina lo mejor de una lasaña y un estrato de huevos. Ideal para la cena de Pésaj.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora 30 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, más para engrasar el molde
- 3 puerros grandes, partes blancas y verde claro, en rodajas finas (4½ tazas)
- 2 chalotes medianos, finamente picados
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 paquete (5-6 onzas) de espinacas tiernas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de orégano fresco finamente picado
- 4 huevos
- 4 tazas de requesón
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de leche
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 9 hojas de matzá
- Perejil italiano fresco, para espolvorear
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa con mantequilla el fondo y los lados de una fuente rectangular de 3 qt (aprox. 2.8 L). En una sartén grande, derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade los puerros, chalotes y una pizca de sal. Cocina 10 minutos hasta que ablanden, removiendo ocasionalmente. Incorpora las espinacas, ajo y orégano. Cocina 2-3 minutos más hasta que las espinacas se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Paso 2: En un bol mediano, bate 3 huevos con el requesón, queso feta, leche, ralladura de limón, ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
- Paso 3: Llena una fuente poco profunda con agua tibia. Sumerge 3 hojas de matzá 2-3 minutos hasta que se ablanden. Escurre el exceso. Coloca en el fondo de la fuente preparada, rompiendo si es necesario. Cubre con la mitad de la mezcla de queso y luego la mitad de la mezcla de puerros. Repite con 3 hojas más de matzá y las mezclas restantes.
- Paso 4: Sumerge las 3 hojas restantes de matzá y colócalas encima. Bate el huevo restante y pincela la superficie.
- Paso 5: Hornea 45 minutos hasta que esté dorada y burbujeante. Deja reposar 10 minutos. Espolvorea perejil y sirve tibia. Guarda las sobras cubiertas en la nevera hasta 4 días. Rinde 8 porciones.
Información nutricional (por porción)
404 calorías; 17 g grasa total (9 g saturada, 4 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 142 mg colesterol; 41 g carbohidratos (3 g fibra, 7 g azúcares); 22 g proteína; 689 mg sodio; 323 mg potasio; 265 mg calcio; vitaminas: A 3024 UI, C 11.4 mg, etc.