El ingrediente secreto para una pasta de restaurante como esta es sorprendentemente simple: ¡el agua de pasta! Solo media taza del líquido de cocción de la penne añade almidón a la salsa, emulsionando sabores en una capa rica y cremosa. Captura los jugos del prosciutto, ajo y aceite, adhiriéndose perfectamente a las crestas y tubos de la penne. Este truco eleva cualquier plato de pasta.
Penne con Prosciutto y Espinacas
Resumen de la Receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 12 onzas de penne u otra pasta corta
- ¼ taza de aceite de oliva
- 4 onzas de prosciutto, cortado
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 5 onzas de espinacas tiernas
- ¾ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 3 onzas de queso parmesano, rallado (alrededor de ¾ taza)
Instrucciones
- Paso 1: Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando ½ taza del agua de cocción.
- Paso 2: Calienta el aceite de oliva y el prosciutto en una sartén grande a fuego medio. Cocina, revolviendo, hasta que esté crujiente, unos 4 minutos; transfiere a un plato con pinzas. Añade el ajo a la sartén y cocina 30 segundos. Incorpora las espinacas, sal, pimienta y ralladura de limón; cocina revolviendo hasta que se ablanden, 2 minutos.
- Paso 3: Añade la pasta, el agua reservada y la mitad del queso a la sartén. Cocina revolviendo hasta que la salsa espese y cubra la pasta, 1 minuto. Sirve con el prosciutto y el queso restante.