Para un bocado de pura felicidad chocolatosa, nada supera este pote de crème de chocolate con un toque cítrico de naranja.
Textura Inigualable
El pote de crème es un postre similar al flan, pero más denso que este y más ligero que una crème brûlée. Como natilla delicada, se cocina al baño maría para evitar que cuaje o agriete. Este método es esencial para flanes, budines o tartas de queso.
Tradicionalmente servido en pequeñas ollas con tapa, yo lo prefiero en moldes individuales coronados con chantilly. Aunque se asemeja al pudin, su textura es aterciopelada y su sabor más complejo. Esta receta básica de pote de crème de chocolate y naranja es ideal para principiantes; una vez dominada, experimenta con especias y otros aromas.
Pote de Crème de Chocolate y Naranja
Ingredientes (para 4 porciones)
- 240 ml (8 oz) de leche entera
- 90 ml (3 oz) de nata para montar
- 113 g (4 oz) de chocolate semidulce
- 56 g (2 oz) de azúcar
- 1 huevo grande
- 2 yemas de huevo
- Ralladura de 1 naranja
Instrucciones
- Derrite el chocolate al baño maría a fuego bajo, removiendo hasta que esté suave.
- Escalda la leche y la nata con la ralladura de naranja hasta que humeen, sin hervir.
- Bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta que estén pálidos y espumosos.
- Incorpora el chocolate derretido a la mezcla de huevos, batiendo constantemente.
- Tempera añadiendo gradualmente la leche caliente a la mezcla de chocolate, sin dejar de batir.
- Cuela la preparación en una jarra medidora para eliminar impurezas.
- Vierte en moldes individuales.
- Retira las burbujas de superficie con una cuchara.
- Coloca los moldes en una bandeja para horno.
- Vierte agua caliente en la bandeja hasta la mitad de los moldes.
- Hornea a 165°C (325°F) hasta que el centro esté firme (comprobar a los 15 minutos; unos 20-25 min total).
- Retira del horno y deja reposar 10 minutos en el baño maría.
- Enfría a temperatura ambiente y refrigera overnight.
Sírvelos con chantilly. Para un toque elegante, espolvorea azúcar glasé en los bordes antes de añadir la crema.