Korsha Wilson, reconocida escritora gastronómica y presentadora de podcasts, prepara estos patés de cordero crujientes y reconfortantes para revivir los sabores familiares del Caribe.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Total: 1 h 30 min | Porciones: 8
Ingredientes
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2½ cucharaditas de polvo de hornear
- 3½ cucharadas de mantequilla, cortada en cubos de ½ pulgada
- 1 cucharadita de miel
- ¾ - 1 taza de agua a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla mediana, cortada en cubos
- 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, pelado y picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 libra (450 g) de cordero molido (o carne de res)
- ½ cucharadita de condimento criollo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de salsa picante caribeña (opcional)
- 1 chile scotch bonnet entero
- Aceite vegetal para freír
- Salsa picante caribeña, para servir
Instrucciones
- Paso 1 - Masa: En un tazón grande, mezcla la harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Incorpora los cubos de mantequilla con los dedos hasta obtener una textura arenosa sin grumos grandes. Añade la miel.
- Paso 2: Vierte ¾ taza de agua a temperatura ambiente en un chorro constante, revolviendo hasta formar una masa áspera. Si está seca, añade hasta ¼ taza más de agua hasta que se una.
- Paso 3: Transfiere a una superficie enharinada y amasa 5 minutos hasta obtener una bola suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.
- Paso 4 - Relleno: En una sartén mediana, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade jengibre y ajo; cocina 3 minutos. Incorpora el cordero, desmenuzándolo. Espolvorea condimento criollo y cúrcuma; cocina 5 minutos.
- Paso 5: Agrega tomillo, pasta de tomate, salsa picante (opcional), chile scotch bonnet y ½ taza de agua. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta evaporar el agua. (Abre el chile para más picante).
- Paso 6: Retira del fuego, sazona con sal y pimienta. Descarta el chile y tomillo; enfría 15 minutos.
- Paso 7 - Armado: Divide la masa en 8 porciones. Estira cada una en un óvalo de 21 x 15 cm.
- Paso 8: Coloca 2½ cucharadas de relleno en cada óvalo. Humedece el borde inferior, dobla y sella con un tenedor.
- Paso 9: Calienta 5 cm de aceite vegetal en una olla profunda. Fríe 2 patés a la vez, 2-3 minutos por lado hasta dorados. Escurre en papel absorbente.
- Paso 10: Repite con el resto. Sirve caliente con salsa picante. Congela hasta 3 meses; recalienta 20 min a 200°C.
Consejos
Fríe solo 2 patés a la vez para mantener el aceite caliente y lograr crunch. Los patés congelados se recalientan perfectamente en el horno.
Información nutricional (por porción)
541 calorías; 35 g grasa (10 g saturada); 52 mg colesterol; 42 g carbohidratos (2 g fibra, 5 g azúcares); 15 g proteína; 517 mg sodio; 226 mg potasio. Vitaminas y minerales detallados según fuente original.