Disfruta de este pan rápido de colibrí, inspirado en el clásico pastel sureño. Combina sabores tropicales irresistibles de piña, plátano maduro, coco y nueces pecanas, coronado con un glaseado cremoso de queso. ¡Ideal para desayunos, meriendas o postres!
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Horneado: 1 h | Total: 1 h 20 min | Porciones: 10
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 lata de 8 onzas de piña triturada, escurrida
- 1 taza de puré de plátanos muy maduros (2 a 3)
- 1 taza de azúcar granulada
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza de coco rallado o en hojuelas
- ¼ taza de nueces pecanas tostadas picadas
- Glaseado de queso crema (receta abajo)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa el fondo y ½ pulgada hacia arriba de los lados de un molde para pan de 9x5 pulgadas. En un tazón grande, mezcla los primeros seis ingredientes (hasta la pimienta de Jamaica). Haz un hueco en el centro de la mezcla seca.
- Paso 2: En un tazón mediano, combina los siguientes seis ingredientes (piña hasta vainilla). Vierte la mezcla húmeda de una vez en el hueco de la harina. Revuelve solo hasta humedecer. Incorpora el coco y las nueces. Vierte la masa en el molde preparado.
- Paso 3: Hornea unos 60 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Desmolda y enfría completamente. Cubre con el glaseado de queso crema. Opcional: espolvorea con más coco y nueces.
Glaseado de queso crema
En un tazón pequeño, bate 1 oz (28 g) de queso crema ablandado y 1 cucharada de mantequilla ablandada hasta que esté suave. Agrega ½ taza de azúcar glas y leche suficiente (aprox. 1 cucharada) para lograr consistencia de glaseado.
Información nutricional (por porción)
388 calorías; 18 g grasa (4 g saturada, 4 g monoinsaturada, 8 g poliinsaturada); 43 mg colesterol; 55 g carbohidratos (2 g fibra, 31 g azúcares); 5 g proteína; vitamina A 141 UI; vitamina C 3,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 1,7 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 57 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; 312 mg sodio; 177 mg potasio; 75 mg calcio; 1,8 mg hierro.