Este irresistible pastel de calabacín y nueces no requiere glaseado: el calabacín rallado y el jarabe de limón lo mantienen perfectamente húmedo y jugoso. Ideal para el verano, solo decóralo con flores de calabacín para robarte todas las miradas en la mesa de postres.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 1 hora y 10 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 1 pastel de 23 x 33 cm
Ingredientes
- 2 calabacines medianos (aprox. 450 g), extremos recortados
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ taza de nueces, finamente picadas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- 3 huevos
- 1¼ tazas de azúcar
- ⅔ taza de aceite de girasol o vegetal
- ¼ taza de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- ¾ taza de suero de leche
- Jarabe de limón
- Flores de calabacín, opcional
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde de 23 x 33 cm o cúbrelo con papel pergamino.
- Paso 2: Ralla el calabacín con los agujeros grandes de un rallador de caja (deben ser 2 tazas compactadas). Transfiere a una toalla de cocina limpia, enrolla y exprime toda la humedad posible.
- Paso 3: En un bol mediano, mezcla la harina, nueces, sal, bicarbonato, canela y nuez moscada. Reserva.
- Paso 4: En un bol grande, bate los huevos, azúcar, aceite, mantequilla, vainilla y ralladuras de cítricos. Incorpora el calabacín y la mitad de la mezcla de harina, mezclando bien. Añade el suero de leche y el resto de la harina hasta integrar. Vierte en el molde.
- Paso 5: Hornea 40-45 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga limpio. Transfiere a una rejilla, cepilla con jarabe de limón tibio y enfría en el molde. Decora con flores de calabacín si deseas.
- Paso 6 - Jarabe de limón: En una cazuela pequeña, hierve 2-3 tiras de ralladura de limón (3 x 1,5 cm), ½ taza de jugo de limón fresco y ½ taza de azúcar a fuego medio, removiendo hasta disolver. Retira del fuego, enfría, cuela y desecha los sólidos.
Ingredientes del jarabe de limón
- 2-3 tiras de 3 x 1,5 cm de ralladura de limón
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido
- ½ taza de azúcar
Información nutricional (por porción)
398 calorías; 21 g grasa (4 g saturadas); 58 mg colesterol; 49 g carbohidratos (1 g fibra, 32 g azúcares); 6 g proteína; 359 mg sodio; 174 mg potasio; vitaminas y minerales detallados.