Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo total: 1 hora | Porciones: 4
El cilantro molido y la pimienta de Espelette en este ragú aportan una profundidad de sabor que normalmente requiere horas de cocción. Añaden un toque cítrico único, realzado por la ralladura de limón y las aceitunas kalamata picantes. Cada bocado está cargado de sabor, por lo que es ideal combinarlo con bucatini u otra pasta resistente. Reserva el agua de cocción de la pasta y revuélvela en la salsa para que se adhiera perfectamente a los fideos.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla mediana (aprox. 280 g), picada (alrededor de 1 1/2 tazas)
- 5 dientes de ajo machacados (alrededor de 3 cucharadas)
- 450 g de cordero molido
- 1 taza de vino tinto seco
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 lata (411 g) de tomates enteros, sin escurrir
- ¼ taza de orégano fresco finamente picado o 3 cucharadas de orégano seco
- 3 cucharadas de cilantro molido
- 2 hojas de laurel secas
- 4 cucharaditas de pimiento de Espelette molido, dividido, más al gusto
- Sal kosher, al gusto
- 450 g de bucatini fresco
- 30 g de queso pecorino romano rallado (alrededor de ¼ taza)
- 1 cucharada + 1 cucharadita de ralladura de limón (de 2 limones)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 12 aceitunas kalamata sin hueso (alrededor de ¼ taza)
Instrucciones
- Derrite la mantequilla en una sartén grande de bordes altos a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que esté suave y translúcida, unos 6 minutos. Incorpora el ajo y cocina, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma, 1 minuto. Añade el cordero y cocina, removiendo y desmenuzando con una cuchara de madera, hasta que se dore ligeramente, 6-8 minutos. Vierte el vino, reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, 6-8 minutos. Agrega el caldo y cocina hasta reducirse a la mitad, otros 6-8 minutos. Incorpora los tomates con su jugo, rompiéndolos suavemente; añade el orégano, cilantro, hojas de laurel y 2 cucharaditas de pimiento de Espelette.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y burbujee, unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Sazona con sal y más pimiento de Espelette al gusto. Retira y desecha las hojas de laurel.
- Mientras tanto, hierve una olla grande de agua ligeramente salada a fuego alto. Añade la pasta y cocina según el paquete hasta al dente. Escurre, reservando ½ taza de agua de cocción.
- Mezcla el queso, ralladura de limón y orégano seco en un bol pequeño. Reserva.
- Incorpora la pasta cocida, aceitunas, el agua de cocción reservada y las 2 cucharaditas restantes de pimiento de Espelette a la salsa. Revuelve hasta que la salsa cubra la pasta. Reparte en 4 platos y espolvorea con la mezcla de queso.