Pan caliente con salsa de espinacas

Este aperitivo empalagoso y cursi es perfecto para ver el partido, junto con una ensalada o un tazón de sopa, o en una tarde tranquila de fin de semana. El boule de masa fermentada en rodajas tostadas está relleno con salsa bechamel mantecosa y espinacas, pero la verdadera estrella son los chiles calabreses, que le dan a cada bocado una suave patada picante. Siéntase libre de personalizar esto según el pan que tenga a mano; también funciona bien con una baguette.

Ingredientes

¼ de taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, uso dividido

2 cucharadas de harina para todo uso

¾ taza de leche entera

¾ taza de crema batida espesa

1 ¼ cucharaditas de sal kosher, uso dividido

¾ cucharadita de pimienta blanca molida, uso dividido

1 ½ tazas de cebolla amarilla picada (de 1 cebolla mediana [10 onzas])

1 paquete (10 onzas) de espinacas tiernas frescas (alrededor de 8 tazas)

14 onzas de queso parmesano previamente rallado (alrededor de 4 1/4 tazas)

1 bola de masa madre (24 onzas)

1 cucharada de chiles calabreses en frasco picados

1 ½ onzas de queso mozzarella parcialmente descremado con bajo contenido de humedad, previamente rallado (alrededor de 1/3 de taza)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 450°F. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la harina, batiendo hasta que esté completamente incorporada, aproximadamente 1 minuto. Rocíe gradualmente la leche y la crema, batiendo constantemente, hasta que esté completamente incorporado y no queden grumos. Llevar a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente; hervir, sin perturbaciones, durante 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Agregue 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca. Retire del fuego.

2. Mientras la mezcla de leche hierve a fuego lento, derrita el 1/4 de taza de mantequilla restante en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 6 minutos. Agregue las espinacas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado y la olla esté seca, aproximadamente 4 minutos.

3. Vierta la mezcla de leche en la mezcla de espinacas en el horno holandés; revuelve para combinar. Agregue el queso parmesano y la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta. Retire del fuego.

4. Corte el boule de masa fermentada transversalmente en 5 rebanadas (de 1 pulgada de grosor), cortando el pan casi por completo pero dejando intacta la corteza inferior. Rebane el boule a lo largo por el centro para que cada rebanada se reduzca a la mitad pero la corteza inferior esté intacta. Coloque el boule en una bandeja para hornear con borde grande forrada con papel pergamino o papel de aluminio. Coloque la mezcla de espinacas y queso parmesano de manera uniforme entre las rebanadas de pan y cubra de manera uniforme con los chiles de Calabria. Espolvorea uniformemente con mozzarella.

5. Hornee en horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté caliente y pegajoso, de 7 a 10 minutos.