Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 10
Este aperitivo cremoso y fundente es ideal para compartir durante un partido, con una ensalada o sopa, o en una tarde relajada de fin de semana. El pan boule de masa madre cortado en rodajas y tostado se rellena con una salsa bechamel rica en espinacas, pero la estrella son los chiles calabreses que aportan un toque picante sutil a cada bocado. Adáptalo al pan que tengas; una baguette funciona perfectamente.
Ingredientes
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¼ taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
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2 cucharadas de harina para todo uso
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¾ taza de leche entera
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¾ taza de crema espesa
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1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
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¾ cucharadita de pimienta blanca molida, dividida
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1½ tazas de cebolla amarilla picada (de 1 cebolla mediana [280 g])
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1 paquete (280 g) de espinacas frescas tiernas (unas 8 tazas)
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400 g de queso parmesano rallado (unas 4¼ tazas)
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1 boule de masa madre (680 g)
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1 cucharada de chiles calabreses en frasco, picados
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42 g de queso mozzarella bajo en humedad y grasa, rallado (⅓ taza)
Direcciones
Precalienta el horno a 230°C. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la harina y bate hasta integrar, unos 1 min. Vierte gradualmente la leche y crema, batiendo hasta disolver grumos. Lleva a ebullición batiendo; hierve 1 min sin remover. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta espesar, unos 20 min, removiendo ocasionalmente. Añade ¾ cdta. de sal y ¼ cdta. de pimienta. Retira del fuego.
Mientras, derrite el resto de la mantequilla (¼ taza) en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 6 min. Incorpora las espinacas y cocina removiendo hasta que el líquido evapore y la cazuela esté seca, unos 4 min.
Vierte la salsa de leche sobre las espinacas; mezcla. Añade el parmesano y el resto de sal y pimienta. Retira del fuego.
Corta el boule transversalmente en 5 rodajas de 2.5 cm, sin cortar del todo la base. Abre por la mitad longitudinalmente manteniendo la base intacta. Colócalo en una bandeja con papel pergamino o aluminio. Reparte la mezcla de espinacas y parmesano entre las rodajas, cubre con chiles calabreses y espolvorea mozzarella.
Hornea hasta que la superficie esté dorada y el centro burbujeante, 7-10 min.