Si ha estado soñando con un mundo donde comer dulces no cause estragos en su cuerpo, es posible que cumpla su deseo. Los campos de la salud y la nutrición han estado entusiasmados con la alulosa, el último sustituto del azúcar bajo en calorías que ha llegado al mercado. También llamado por su nombre químico psicosa La alulosa, producida por Tate &Lyle, la compañía que creó Splenda, está etiquetada como un azúcar raro, ya que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades y en una cantidad limitada de alimentos, incluidos el trigo, la jaca, los higos y las pasas, así como salsa de caramelo, jarabe de arce y azúcar moreno.
Según la organización sin fines de lucro The Calorie Council, la alulosa se ve, se hornea y sabe como el azúcar real sin aumentar los niveles de azúcar en la sangre. Y aunque tiene un 90 % menos de calorías que el azúcar normal, no tiene un regusto artificial como otros sustitutos.
La alulosa es un azúcar simple (monosacárido), a diferencia del azúcar de mesa (también conocido como sacarosa), que es un disacárido que comprende dos moléculas de azúcar, glucosa y fructosa. Si bien la alulosa tiene la misma fórmula química que la materia blanca tradicional (excepto que sus átomos de hidrógeno y oxígeno están dispuestos de manera diferente), es un 70 por ciento tan dulce como la sacarosa. Y aunque la alulosa se produce químicamente, es un azúcar natural, por lo que brinda un sabor limpio.
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) ha designado a la alulosa como un ingrediente alimentario "generalmente reconocido como seguro", aunque actualmente no está permitido su uso en Europa.
¿La alulosa es saludable?
Está bien documentado que los edulcorantes bajos en calorías o sin calorías (como la sacarina, el aspartamo y la sucralosa) pueden no ser los sustitutos más saludables del azúcar. En 2017, después de revisar 37 estudios, siete de los cuales fueron ensayos clínicos controlados aleatorios que duraron un promedio de seis meses, mientras que el resto ocurrió durante un período de 10 años, investigadores de Canadá encontraron que los edulcorantes artificiales estaban relacionados con un mayor riesgo de aumento de peso y obesidad, junto con afecciones cardiovasculares, como presión arterial alta, diabetes y enfermedades cardíacas.
Además, en un artículo de 2014 publicado en el Journal of Toxicology and Environmental Health, Part A:Current Issues los autores del estudio descubrieron que la sucralosa, así como los rellenos alimentarios producidos artificialmente, maltodextrina y glucosa, suprimían las bacterias buenas del tracto gastrointestinal, lo que podría conducir al aumento de peso y la obesidad.
Sin embargo, la investigación inicial sobre la alulosa es alentadora.
"Aunque los tamaños de muestra han sido muy pequeños en estudios realizados en humanos, la alulosa parece reducir los niveles de glucosa e insulina en la sangre, lo que puede ser prometedor para las personas con diabetes", dice Erin Palinski-Wade, RD, CDE, autora de 2 -Dieta diaria para la diabetes:haga dieta solo 2 días a la semana y evite la diabetes tipo 2 . "Los estudios en animales también sugieren que puede tener un impacto positivo en la composición corporal, ayudando a reducir la 'grasa abdominal' visceral".
De hecho, un estudio de 2017 publicado en el Journal of Agricultural and Food Study encontró que las ratas que bebieron agua con un jarabe que contenía alulosa y otros azúcares raros durante 10 semanas aumentaron menos de peso, tenían menos grasa abdominal y tenían niveles más bajos de glucosa e insulina en la sangre que las ratas que recibieron agua mezclada con jarabe de maíz alto en fructosa. /P>
Palinski-Wade explica que, aunque la alulosa se absorbe en la sangre, la mayor parte se excreta en la orina sin usarse como combustible, por lo que no parece aumentar los niveles de azúcar o insulina en la sangre. "También resiste la fermentación en el intestino, por lo que es poco probable que cause gases o hinchazón como algunas alternativas de azúcar", agrega.
Y hasta ahora, los investigadores no han registrado ningún efecto secundario negativo. “Este compuesto parece ser seguro y es poco probable que cause daño con un consumo moderado”, dice Palinski-Wade. “Sin embargo, siempre existe el riesgo de sensibilidades individuales cuando se trata de cualquier alimento o aditivo”.
Alulosa:el resultado final
Los fabricantes de alulosa planean cambiar este edulcorante bajo en calorías por azúcar en una variedad de alimentos, incluidas bebidas, postres, dulces, aderezos para ensaladas, mermeladas y jaleas, salsas dulces y jarabes. Según un artículo de 2017 publicado por Find Market Research, se espera que la alulosa "observe un crecimiento sólido", tanto a nivel nacional como internacional, hasta 2025.
Si bien Palinski-Wade mantiene la esperanza sobre este producto, agrega que se necesita más investigación médica para determinar si la alulosa es la respuesta a las oraciones de todos los antojos de azúcar. "Y aunque la alulosa parece segura y proporciona calorías mínimas mientras tiene un sabor y una textura similares al azúcar, es importante tener en cuenta que ninguna dieta debe contener grandes cantidades de edulcorante agregado, calórico o no", concluye.