Puedes asar bistec. Ásalo en el horno. Dorarlo en la estufa. Pero un microondas? ¿En serio? Para mayor comodidad en la cocina, un horno de microondas puede ser difícil de superar. El electrodoméstico de cocina común, introducido para uso residencial en la década de 1950, puede reducir el tiempo y la electricidad necesarios para cocinar o recalentar alimentos. Y últimamente parece que nos centramos indebidamente en ellos. (Consulte nuestro artículo 5 razones por las que las personas todavía se niegan a tener un microondas).
Pero a pesar de sus muchos beneficios, ¿puede un horno de microondas igualar a sus otros homólogos de cocina en todos los sentidos? Las cenas congeladas y la avena revitalizada son una cosa. Un corte de carne de primera calidad, a menudo considerado un modelo de los métodos de cocina tradicionales, es otra muy distinta. ¿En una estufa? Por supuesto. ¿En un horno? tu apuesta ¿En una parrilla al aire libre? Más oui. Pero, ¿puede un horno de microondas cocinar un bistec a un punto medio perfecto?
Una discusión en el foro de comida en línea ChefTalk abarca seis años, con poco consenso aparte de una sensación compartida de indignación, disgusto y perplejidad. Aunque otras técnicas de cocina basadas en la ciencia y la precisión (por ejemplo, sous vide y varios enfoques de gastronomía molecular) han capturado la imaginación de los cocineros profesionales, la cocina con microondas no lo ha hecho.
"Nunca he intentado cocinar un bistec en el microondas", dice EJ Hodgkinson, chef ejecutivo de King + Duke, un restaurante especializado en carnes en Atlanta, Georgia. "Una vez presencié a un chef usar un microondas para cocinar un bistec bien cocido, después de sacarlo de la parrilla. Renuncié de inmediato a mi puesto en ese restaurante".
Cómo cocinan los microondas
Si va a considerar tratar de cocinar un bistec hasta que esté medio cocido en un microondas, es importante saber cómo funciona un horno de microondas. En el espectro electromagnético, las microondas se ubican entre las ondas de radio y la radiación infrarroja. El agua, las grasas y el azúcar absorben ondas en esta frecuencia. Las microondas excitan las moléculas de las sustancias, produciendo calor. El dicho de que los microondas cocinan "de adentro hacia afuera" no es exactamente cierto; las microondas penetran más profundamente que la superficie de un alimento, pero tienen dificultad para ir más allá de una pulgada o algo así. (Piense en cómo una bebida calentada en el microondas puede estar muy caliente en el exterior pero todavía tibia en el centro).
Los hornos de microondas también cocinan los alimentos de manera desigual e impredecible, un factor algo mitigado por los microondas con placas giratorias, o el corte de alimentos en trozos pequeños y de tamaño uniforme, y el tipo de cosas que desearía evitar si busca un medio homogéneo y uniforme. raro.
"Las proteínas como el bistec se benefician del calor exterior intenso, tanto en la caramelización de la proteína como en la textura lograda con una preparación adecuada. Los beneficios de cocinar en parrillas y llamas abiertas son enormes, aunque puedo estar un poco sesgado", dice Hodgkinson. (Su restaurante cocina su comida "Nueva Americana" en un hogar de leña abierto). manipulado apropiadamente sobre una llama abierta".
¿No hay otras opciones?
Dicho esto, si un microondas es su única opción, es posible que no tenga suerte. "The New Magic of Microwave Cookbook", publicado en el apogeo de la destrucción de alimentos en 1978, sugiere usar un plato para dorar o una parrilla diseñada para microondas, que puede imitar parte del dorado exterior logrado a través de la cocina tradicional. La estrategia consiste en precalentar un plato para dorar en el microondas durante siete minutos, luego colocar un filete de entrecot de 8 onzas (226 gramos) en el plato, cocinarlo a temperatura alta durante 1 minuto, voltear el bistec y cocinarlo durante otro minuto o más. si es necesario. El libro de cocina también recomienda limitar el grosor del bistec a no más de tres cuartos de pulgada (1,9 centímetros) y usar un trozo de carne a temperatura ambiente. Una receta de Foodbeast de 2016 sugiere un método similar, pero en su lugar propone usar la configuración media en un horno de microondas (para fines de jugosidad).
Y el sitio web Microwave Master Chef probó cocinar dos cortes de carne similares, uno en un microondas y otro en una sartén. ¿La conclusión? "El bistec al microondas gana si quieres que la carne esté bien cocida, sin quemar la superficie. Si te gusta rosada, usa la sartén sola".
Entonces, aunque no es probable que un bistec en el microondas sea idéntico a uno frito o a la parrilla, una cosa es segura:si no te gusta un bistec medio crudo y te gusta un bistec bien cocido y tal vez con salsa de tomate, cocina en el microondas. lejos!