Sirva estos sándwiches de bistec abiertos con una ensalada para una cena veraniega fresca y rápida.
En un tazón pequeño combine la mantequilla, el aceite, el orégano, el romero, el ajo, el pimentón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra molida. Corta el pan ciabatta por la mitad horizontalmente; corte cada mitad transversalmente en tercios para hacer 6 piezas. Cepille muy ligeramente los lados cortados del pan con un poco de la mezcla de hierbas. Ponga a un lado la mezcla de hierbas restante.
Corte el bistec de flanco por ambos lados, haciendo cortes poco profundos a intervalos de 1 pulgada en diagonal a lo largo del bistec en forma de diamante. Caliente una sartén muy grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Espolvorea ambos lados del bistec con sal y pimienta adicionales. Cocine el bistec en una sartén caliente, sin tapar, de 12 a 15 minutos o hasta que esté medio cocido (145 °F), volteándolo una vez a la mitad de la cocción. Transfiera el bistec a un plato. Cubrir; déjalo reposar durante 5 minutos.
Mientras tanto, coloque la mitad del pan, con los lados cortados hacia abajo, en la sartén; cocina alrededor de 1 minuto o hasta que esté tostado. Retire de la sartén. Repita con el pan restante.
Agregue la mezcla de hierbas restante a la sartén. Cuando la mezcla comience a burbujear, agregue los tomates. Cocine y revuelva durante 4 a 6 minutos o hasta que la piel se separe. Retírelo del calor; déjalo reposar durante 5 minutos.
Mientras tanto, corte el bistec en rodajas finas a través del grano. Coloque el bistec en rodajas finas sobre pan tostado; cubra con los tomates. Servir inmediatamente.
