Cuando piensas en alimentos saludables, ¿qué te viene a la mente? Probablemente verduras, frutas y carnes magras. El queso rara vez figura en esa lista, asociado a menudo con indulgencias como la pizza o los macarrones con queso. Sin embargo, una investigación reciente sugiere que el queso podría ser más beneficioso para la salud de lo que imaginamos.
Un estudio publicado en octubre de 2018 en el British Journal of Nutrition analizó los hábitos alimentarios de 2.000 hombres durante un promedio de 20 años. Los investigadores clasificaron a los participantes en cuatro grupos según su consumo de productos lácteos fermentados bajos en grasa (menos del 3,5 %), como queso, yogur y kéfir. Los resultados revelaron que quienes consumían la mayor cantidad de estos productos tenían un 26 % menos de riesgo de enfermedad cardíaca, como un infarto. Curiosamente, el consumo de versiones altas en grasa no se asoció con un mayor riesgo. Los autores concluyen que estos alimentos podrían ayudar a proteger el corazón.
Esta no es la primera evidencia. Un metaanálisis de diciembre de 2017 en el European Journal of Nutrition, realizado por expertos de China y Países Bajos, revisó 15 estudios observacionales con más de 200.000 participantes. Encontró que los mayores consumidores de queso tenían un 14 % menos de riesgo de enfermedad coronaria y un 10 % menos de probabilidades de sufrir un derrame cerebral en comparación con quienes lo consumían poco o nada.
¿Es el queso realmente saludable?
Estos hallazgos no otorgan carta blanca para un consumo ilimitado. Los beneficios se observaron con cantidades moderadas, alrededor de 40 gramos al día (aproximadamente una loncha generosa). El queso es rico en proteínas, que apoyan la saciedad, huesos fuertes, músculos y piel saludable. No obstante, su contenido en grasas saturadas puede elevar el colesterol LDL si se excede.
En resumen, una porción moderada de queso bajo en grasa podría ofrecer protección cardiovascular, demostrando que algunos "vicios" en pequeñas dosis son aliados de la salud.
La mejor noticia: se puede comer pasta y aún así perder peso, según un estudio.
Esta pizza de "masa" de brócoli es la delicia saludable y con queso de tus sueños.