Cilantro:es tan divisivo como el jugo de naranja con pulpa. O lo amas o lo odias. De hecho, la hierba frondosa divide tanto la opinión, que mencionarla en una conversación en una cena, y mucho menos servirla, es como introducir la política o la religión en la mesa... potencialmente perjudicial.
Entonces, gracias a Dios, alguien finalmente arrojó luz sobre esta controvertida hierba y dedicó el tiempo tan necesario a descubrir por qué el cilantro, también conocido como cilantro, es tan polarizante.
El profesor Russell Keast, que se especializa en ciencias sensoriales de los alimentos en la Facultad de Ciencias del Ejercicio y la Nutrición de la Universidad de Deakin, respondió la pregunta de miles de personas de todo el mundo:¿Por qué la gente odia el cilantro? Échale la culpa a tu composición genética, dice.
En un artículo en el sitio web de la universidad, Keast explica que tenemos una "serie completa de receptores de olores que son responsables de las sustancias químicas transportadas por el aire".
Sin embargo, los receptores del olfato difieren mucho de una persona a otra:lo que una persona puede experimentar cuando mastica cilantro puede ser completamente diferente para otra persona. "Dependiendo de sus receptores olfativos, puede experimentar un sabor a jabón, en lugar del sabor a hierbas que otros experimentan", explica Keast.
Keast también agrega que puede tener una reacción adversa cuando prueba cosas nuevas si no está acostumbrado a salir de su zona de confort culinario. “Esto es común a diferentes culturas, o principios de sabor de una región”, dice. "Por ejemplo, muchos australianos tienen problemas con la intensidad de la salsa de pescado, pero las poblaciones del sudeste asiático la consideran una parte integral de su sabor".
Entonces, ¿esto significa que cuanto más aprietan los dientes y comen cilantro, más les gustará?
Bueno no exactamente. Keast explica que "tener una exposición repetida al [cilantro] no necesariamente va a enseñar a comparar ese alimento", pero sugiere que hay formas de engañarnos para que nos guste la hierba.
“La capacidad de cocinar, ya sea un método de cocción o diferentes adiciones a la cocina, puede ayudarlo a superar la aversión a la comida”, dice Keast. "Combinar algo que no te gusta, como el cilantro, con otros alimentos que te gustan puede ayudarte a superar la aversión".
Aunque es una gran fuente de fibra dietética, hierro y magnesio, dudamos que los que odian las hierbas se molesten en hacer el esfuerzo de domar sus gustos para que les guste. Y, si el cilantro realmente sabe a jabón para algunos, ¡no los culpamos!
Esta publicación fue escrita por Bettina Tyrrell. Para obtener más información, visite nuestro sitio hermano Ahora a amar.