El cilantro genera opiniones divididas, similar al jugo de naranja con pulpa: o lo amas o lo detestas. Mencionar esta hierba en una cena puede ser tan polémico como hablar de política o religión.
El profesor Russell Keast, especialista en ciencias sensoriales de los alimentos en la Facultad de Ciencias del Ejercicio y la Nutrición de la Universidad Deakin (Australia), explica por qué el cilantro polariza tanto.
Según Keast, la clave está en nuestra genética. Tenemos receptores olfativos que detectan compuestos volátiles, pero estos varían entre personas. Para algunos, el cilantro produce un sabor a jabón en lugar del aroma herbal que otros perciben.
Además, las diferencias culturales influyen: si no estás acostumbrado a ciertos sabores, como el cilantro o la salsa de pescado en Australia versus el sudeste asiático, puedes rechazarlos inicialmente.
¿Se puede superar esta aversión? La exposición repetida no siempre funciona, pero cocinarlo de nuevas formas o combinarlo con ingredientes favoritos ayuda a adaptarse.
El cilantro es rico en fibra dietética, hierro y magnesio, pero quienes lo perciben como jabón rara vez intentan incorporarlo.
Escrito por Bettina Tyrrell. Para más información, visita nuestro sitio hermano Ahora a amar.