Aloo Matar (curry indio de patatas y guisantes)

Tiempo total:55 min Porciones:8

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de cocina neutro (como aceite de semilla de uva o aceite vegetal)

1 cucharadita de semillas de comino

1 cebolla roja grande (12 onzas), finamente picada (alrededor de 1 1/3 tazas)

1 ½ cucharadas de chile jalapeño finamente picado (y sin semillas, si se desea) (de 1 chile)

1 cucharada de jengibre fresco pelado finamente picado (de un trozo de jengibre de 1 [2 pulgadas])

1 cucharada de ajo finamente picado (de 3 dientes de ajo)

1 cucharada de cilantro molido

2 cucharaditas de cúrcuma molida

1 ½ cucharaditas de chile rojo en polvo (preferiblemente Deggi)

3 tomates ciruela grandes (4 onzas), finamente picados (alrededor de 1 1/2 tazas)

2 cucharadas de sal kosher

2 ½ libras de papas rojas, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada (alrededor de 6 tazas)

4 tazas de agua caliente

1 ½ tazas de guisantes verdes congelados descongelados

¼ taza de cilantro fresco picado

3 cucharadas de manteca

Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue las semillas de comino; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente tostado y aromático, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cebolla; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a caramelizarse, unos 8 minutos. Agrega el jalapeño, el jengibre y el ajo; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté fragante y las especias estén ligeramente tostadas, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y la sal hasta que estén completamente combinados y la mezcla forme una pasta.
Agregue las papas a la mezcla en el horno holandés; cocine, revolviendo con frecuencia, 5 minutos. Agregue 4 tazas de agua caliente, asegurándose de que las papas estén completamente cubiertas. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén casi tiernas, aproximadamente 12 minutos. Agregue los guisantes verdes y el cilantro; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén bien calientes y las papas estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ghee hasta que se derrita y combine, aproximadamente 1 minuto. Servir caliente.

Aloo matar puede conservarse tapado y refrigerado durante 3 días.

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Cru Beaujolais de cuerpo ligero:Clos de la Roilette Fleurie