Receta Auténtica de Aloo Matar: Curry Indio de Patatas y Guisantes

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de cocina neutro (como aceite de semilla de uva o aceite vegetal)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cebolla roja grande (340 g), finamente picada (aprox. 1 1/3 tazas)
• 1 ½ cucharadas de chile jalapeño finamente picado (sin semillas, opcional; de 1 chile)
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y finamente picado (de un trozo de 5 cm)
• 1 cucharada de ajo finamente picado (de 3 dientes)
• 1 cucharada de cilantro molido
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 ½ cucharaditas de chile rojo en polvo (preferiblemente Deggi Mirch)
• 3 tomates ciruela grandes (115 g c/u), finamente picados (aprox. 1 ½ tazas)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1,1 kg de patatas rojas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm (aprox. 6 tazas)
• 4 tazas de agua caliente
• 1 ½ tazas de guisantes verdes congelados, descongelados
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 3 cucharadas de ghee

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Añade las semillas de comino y cocina, removiendo constantemente, hasta que estén ligeramente tostadas y aromáticas, unos 1 minuto. Incorpora la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a caramelizarse, unos 8 minutos. Añade el jalapeño, jengibre y ajo; cocina removiendo hasta que desprenda aroma, 1 minuto. Agrega el cilantro molido, cúrcuma y chile en polvo; cocina removiendo hasta que las especias estén fragantes y tostadas, 30 segundos. Incorpora los tomates y la sal hasta formar una pasta espesa.
2. Añade las patatas a la mezcla; cocina removiendo frecuentemente durante 5 minutos. Vierte 4 tazas de agua caliente cubriendo las patatas. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce a medio y cocina removiendo ocasionalmente hasta que las patatas estén casi tiernas, unos 12 minutos. Incorpora los guisantes y cilantro; cocina hasta que estén calientes y las patatas tiernas, 2 minutos. Añade el ghee hasta que se derrita e integre, 1 minuto. Sirve caliente.

Preparación anticipada

Aloo Matar se conserva tapado en la nevera hasta 3 días.

Nota

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Maridaje sugerido

Beaujolais ligero: Clos de la Roilette Fleurie