Tiempo activo: 10 minutos. Tiempo de enfriamiento: 6 horas. Tiempo total: 6 horas 55 minutos. Porciones: 8
Durante años creí que la jalea de vino era solo un recuerdo de la infancia. Los niños tienen una imaginación desbordante que transforma tardes de verano en aventuras épicas. Pero esta gelatina parecía un sueño lejano.
En mi memoria, mi hermana y yo, aún preadolescentes, acompañábamos a nuestros padres por las calles suburbanas de Kentucky hasta la casa del Dr. Stine. Llevábamos con cuidado tazas envueltas en film transparente. Al abrir la puerta, nos recibía una luz cálida y voces alegres. Inmediatamente, las manos se extendían: "¡Vino con jalea de vino!"
No sé exactamente cuándo empezó, pero mi padre, un cocinero apasionado y químico experto, comenzó a llevar esta jalea casera de vino a la fiesta anual del pediatra. Se convirtió en leyenda local. En los bocados que probé —o quizás robé, a inicios de los 80—, era dulce, embriagadora, única. Una mezcla de vino, pectina y azúcar que evocaba magia infantil.
Pasaron décadas sin recrearla. Cada año planeaba pedirle la receta a mi padre, pero el momento se escapaba. Hasta que un otoño me envió el escaneo de su fórmula manuscrita, adaptada de una receta para 10 galones. Era real. Ahora, como experta en cocina familiar, la comparto contigo. — Kat Pariente
Ingredientes
- 1 taza (240 ml) de vino tinto dulce (como Zinfandel o Shiraz dulce).
- 1 cucharada de pectina en polvo (como Ball RealFruit Classic Pectin).
- 1 taza de azúcar granulada.
- ½ taza de ácido cítrico.
Instrucciones
- Lleva el vino a ebullición en una cacerola pequeña a fuego alto. Incorpora la pectina batiendo constantemente; hierve 1 minuto. Añade el azúcar y vuelve a hervir a fuego alto. Cocina revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese, unos 1 minuto. Retira del fuego e incorpora el ácido cítrico. Deja reposar 15 minutos.
- Retira la espuma superficial. Vierte en 8 tazas pequeñas o un recipiente hermético. Deja enfriar sin tapar a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Cubre y refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 6 horas.
Anticipo
Se conserva en recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 semanas.
Nota
La pectina en polvo y el ácido cítrico se encuentran en la sección de conservas de supermercados.