El pollo frito podría haberse perfeccionado en los EE. UU., pero es popular en todo el mundo. ¿A quién no le gusta un trozo de pollo rebozado y frito en un poco de aceite caliente hasta que esté crujiente por fuera pero agradable y jugoso por dentro? ñam. Este método de freír pollo se perfeccionó en los EE. UU., pero no sin mucha influencia de otros países, e incluso algunas controversias en el camino. Aquí hay cinco hechos deliciosos sobre el pollo frito.
1. Crédito a los escoceses, o a los antiguos egipcios
Aunque es probable que ninguno de los dos grupos venga a la mente como los innovadores del pollo frito, los historiadores creen que ambos tuvieron algo que ver. Entre el 7500 y el 5000 a. C., se domesticaron aves salvajes en el sudeste asiático y el pollo guisado apareció en relatos de ese período de China, África Occidental y Oriente Medio. Desde Oriente Medio, el pollo llegó al antiguo Egipto, donde su imagen adornaba las tumbas de los faraones y su carne alimentaba a los esclavos que construían las pirámides.
Desde Egipto, el pollo extendió sus alas a Grecia, al resto del Mediterráneo y luego a las Islas Británicas. El tipo de pollo frito preferido en los EE. UU. puede haber sido importado por los colonos escoceses a Estados Unidos, cuyos ciudadanos preferían freír el pollo en una sartén en lugar de hervirlo o asarlo como lo hacían los ingleses.
Sin embargo, como lo expresó un artículo de Atlantic, "si bien ya no podemos estar seguros de si fueron los esclavos africanos o los sureños descendientes de europeos quienes primero decidieron empanizar y freír estos fibrosos pájaros de jardín, sí sabemos que los africanos occidentales tienen la tradición de freír alimentos en aceite caliente, y ese pollo frito como lo conocemos hoy se originó en el sur".
2. El sur de Estados Unidos lo perfeccionó
La primera receta de pollo frito en los EE. UU. apareció en un libro llamado "El ama de casa de Virginia, o la cocinera metódica" publicado en 1825. Fue escrito por Mary Randolph, que dirigía una pensión y cuyo hermano estaba casado con la hija de Thomas Jefferson. De hecho, muchos consideran que el libro de Randolph es el primer libro de cocina publicado en Estados Unidos, y la inclusión de una receta de pollo frito dice algo sobre el lugar que ocupa el plato en el panorama culinario del país. Su receta sería familiar para los cocineros de hoy y consiste en rebozar un ave cortada en harina, rociarla con un poco de sal y freír los trozos en manteca de cerdo.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, el pollo frito era un plato para ocasiones especiales porque la carne no era tan barata y era laboriosa de cocinar. Después de sacrificar el pollo y cantar las plumas, tenías que cortar el pollo y pararte frente a la estufa mientras lo freías. El plato tampoco se veía a menudo en los restaurantes.
3. La segregación lo ayudó a florecer
Los códigos de esclavos en el sur prohibían a las personas esclavizadas poseer cerdos o ganado, pero les permitían pollos, ya que esos animales se consideraban demasiado insignificantes para prohibirlos. Eso, junto con el hecho de que el ave era sabrosa, la convirtió en la favorita de los esclavos, así como de los dueños de las plantaciones para quienes cocinaban.
Pero desafortunadamente, comer pollo frito se asoció con feos estereotipos raciales. En el siglo XIX, un escritor señaló que "si el negro fuera cortado de las gallinas, probablemente languidecería y moriría". Una escena de la película racista de 1915 "Birth of a Nation" mostró los "peligros" de tener funcionarios electos negros al retratarlos actuando alborotadores y comiendo pollo frito con avidez.
Sin embargo, el pollo frito también proporcionó una forma de mejorar la suerte. Durante y después de la Guerra Civil, las mujeres afroamericanas en Gordonsville, Virginia, a menudo vendían pollo frito y otros alimentos a los pasajeros de los trenes como una forma de ganar dinero. De hecho, Gordonsville se hizo conocida como la "Capital mundial del pollo frito".
Las leyes de Jim Crow en el sur impedían que los afroamericanos comieran en la mayoría de los restaurantes antes de la década de 1960. Así que a menudo llevaban pollo frito en cajas de zapatos forradas con papel encerado cuando viajaban. El pollo frito no necesitaba refrigeración, por lo que era bueno para llevarlo en un viaje largo, ya sea en tren o en automóvil.
4. El coronel Sanders no tuvo éxito de la noche a la mañana
Harland Sanders había trabajado como vendedor de llantas, dueño de una gasolinera y soldado (el "Coronel" fue un título honorífico otorgado por el gobernador de Kentucky en 1936), entre muchos otros trabajos, antes de idear un método genial para cocinar pollo frito rápidamente. . Esto implicó el uso de una olla a presión y una mezcla secreta de condimentos. Vendió el plato en un restaurante que abrió en Corbin, Kentucky, pero no tuvo éxito.
Sin embargo, tuvo éxito vendiendo la receta a otro restaurante y eso le dio una idea a Sanders. A los 65 años, salió a la calle vendiendo su receta de pollo frito y el derecho a usar el nombre "Kentucky Fried Chicken" a empresas a cambio de una regalía de 5 centavos por cada pollo vendido. Adoptó el traje blanco como parte de su truco de coronel de Kentucky. En 1964, cuando vendió su empresa, había 600 franquicias.
Hoy, KFC es una de las marcas de comida rápida más conocidas a nivel mundial, con más de 18.000 franquicias en 115 países. En Japón, por ejemplo, una cubeta de KFC es una parte obligatoria de las celebraciones navideñas.
5. El pollo frito es algo global
KFC hizo del pollo frito sureño un fenómeno mundial, aunque, como dijimos antes, el plato tenía raíces en otros países. Y ahora el favor ha sido devuelto. Hay cadenas de pollo frito coreanas y una cadena de pollo frito guatemalteco, Pollo Campero, en los EE. UU. Y los cocineros caseros pueden preparar platos de pollo frito como Ayam Goreng de Indonesia y pollo frito de Italia. Quién sabe de dónde vendrá la próxima moda del pollo frito.
"Estados Unidos sigue dando la bienvenida a inmigrantes de países del Caribe, Oriente Medio y África occidental que comen mucho pollo frito", escribió el historiador gastronómico Adrian Miller. "El pollo frito es un patio de recreo perfecto para los empresarios de alimentos debido a su versatilidad, que crea una invitación abierta para la reinvención. Todos deberíamos estar salivando por la anticipación".
Publicado originalmente:31 de agosto de 2018