Descubre esta deliciosa receta de cena Paleo con intensos sabores indios, gracias al curry y la cayena. Como ventaja extra, prepárala en tu olla a presión Instant Pot en solo 25 minutos. Perfecta para una alimentación saludable y baja en carbohidratos.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos
Cocción a presión: 5 minutos
Total: 25 minutos
Porciones: 6
Rinde: 6 3/4 tazas
Ingredientes
- 2 libras (aprox. 900 g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada (4 cm)
- 2 tazas de tomates picados
- 1 taza de cebolla cortada en rodajas
- 1 pimiento dulce naranja o amarillo mediano, cortado en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) (1 taza)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de curry en polvo
- ¾ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- ¾ taza de leche de coco ligera sin azúcar
- Arroz de coliflor cocido caliente, para servir
- Cilantro fresco picado, para decorar
Instrucciones
- Paso 1: En una olla a presión eléctrica multifunción de 6 cuartos (o de estufa), mezcla los primeros ocho ingredientes (hasta la pimienta de cayena). Añade la leche de coco y revuelve para cubrir todo.
- Paso 2: Cierra la tapa herméticamente. Para olla eléctrica, selecciona alta presión y cocina 5 minutos. Para olla de estufa, sube la presión a fuego medio-alto; luego reduce el calor para mantener presión constante (sin exceso) y cocina 5 minutos. Retira del fuego. En ambos casos, libera la presión de inmediato. Abre la tapa con cuidado. Sirve sobre arroz de coliflor y espolvorea con cilantro.
Información nutricional (por porción)
252 calorías; 8 g grasa total (3 g saturada, 2 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 142 mg colesterol; 12 g carbohidratos (3 g fibra, 5 g azúcares); 33 g proteína; 643 UI vitamina A; 95 mg vitamina C; 341 mg sodio; 762 mg potasio; 49 mg calcio; 2 mg hierro. Valores aproximados basados en ingredientes estándar.