La muffuletta es de los mejores sándwiches regionales. La comida, al igual que las lealtades deportivas, es algo que usamos con orgullo en nuestras mangas como una insignia que dice:"¡Sí, vivo aquí!" Si bien muchas ciudades estadounidenses ofrecen opciones aparentemente ilimitadas para todo tipo de cocinas globales, manteniendo las cosas interesantes para las personas que viven allí, por supuesto, no hay nada mejor que comer lo que se supone que debes comer en el mismo lugar donde se supone que debes comerlo. . ¿Alguien podría imaginarse visitar, digamos, Filadelfia por primera vez y no comer un bistec con queso? ¿O dejar pasar la barbacoa en Texas? Sería francamente un sacrilegio.
Lo que nos lleva a esta mirada al sándwich como fuente de orgullo regional:
Nueva Inglaterra
Los acérrimos argumentarán que un rollo de langosta, por complejo que sea al paladar, debe constar de cinco, y solo cinco, ingredientes:carne de langosta (codillo, pinza y preferiblemente cola), mayonesa, lechuga romana (rallada), un bollo de perro (tostado), y mantequilla (para el pan). ¿Nuevo en la experiencia? Sea escéptico con demasiada mayonesa o condimentos innecesarios:la carne de langosta es un relleno de sándwich tan grandioso que no necesita mucho para brillar. Típicamente asociado con las articulaciones de mariscos sencillas y discretas que salpican Maine, Cape Cod y Rhode Island, en los últimos años el rollo de langosta ha experimentado un crecimiento doble. Por un lado, se ha abierto camino, por así decirlo, en restaurantes con la esperanza de recrear la experiencia de las chozas de pescado en lugares como Manhattan; por otro lado, los restaurantes informales rápidos como McDonald's y Panera han comenzado a servirlos en verano.
Filadelfia
Un elemento básico de Filadelfia desde 1930, el bistec con queso tiene demasiadas iteraciones para contar:si le preguntaras a 10 habitantes de Filadelfia qué hace un bistec con queso adecuado, probablemente obtendrías 10 variaciones sobre un tema. Esto es lo que es estándar:algún corte de bistec (generalmente rib-eye o top round, y ya sea picado o afeitado) se cubre con queso (provolone recién rebanado o Cheez Whiz), se carga en algún tipo de pan (generalmente Amoroso o rollos Vilotti-Pisanelli ), y se sirve caliente. Podría terminar ahí, pero el bistec con queso también se puede cubrir con cebollas salteadas, champiñones, mayonesa, salsa picante y otros condimentos. Pat's y Geno's, los dos lugares más famosos y más turísticos para tomar un bistec con queso en Filadelfia, están ubicados uno frente al otro, y el folclore común sobre el "mejor bistec con queso" de la ciudad sostiene que, además de Pat's y Geno's, siempre hay " ese otro lugar” en el que nadie puede ponerse de acuerdo.
Nueva York
Olvídese de los templos con estrellas Michelin que hacen que la escena gastronómica de Nueva York sea tan famosa y opte por algo con un poco más de historia:un pastrami con centeno. El nacimiento de este sándwich es ampliamente discutido:algunos dan crédito a un carnicero kosher convertido en restaurador por preparar el primero en 1887, otros dicen que son los fundadores de Katz's deli, que aún se encuentra y funciona en el Lower East Side (y aún es más conocido). a América como escenario de aquella inolvidable escena de Cuando Harry conoció a Sally). En 1888, Katz's hizo lo mismo que el carnicero kosher hizo el año anterior, pero sin importar cómo lo corte, aquí está la primicia:el extremo del ombligo de la pechuga, curado en salmuera y cubierto con una mezcla de especias (ajo, cilantro, pimentón, etc.), ahumado, al vapor y servido en pan de centeno con aderezo ruso y una guarnición de ensalada de col.
Nueva Orleans
La gente argumentará que la muffuletta, pronunciada moo-foo-LET-ta o muff-uh-LOT-uh, es sin duda el mejor sándwich del país. Quizás se deba a su complejidad:carnes italianas (capicola, salami, pepperoni), además de jamón, queso suizo, provolone y una ensalada de aceitunas marinadas, todo apilado entre dos piezas de pan muffuletta, que es similar en sabor y sensación a la focaccia. Hoy en día, Central Grocery en el French Quarter, donde los inmigrantes sicilianos produjeron por primera vez la muffuletta en 1906, está constantemente abarrotada y notoriamente estricta, al estilo de la sopa nazi de Seinfeld, en cuanto a su política de líneas.
Sur Profundo
Si alguna vez tres letras encapsularan las tradiciones gastronómicas de siete estados, sin duda serían B-B-Q. Por supuesto, este es un término general con una gran cantidad de aplicaciones deliciosas, desde la barbacoa de pechuga de la vieja escuela en Texas hasta la barbacoa de puerco desmenuzado en Carolina del Norte, Georgia y Alabama. Lo que es común a todos:la carne que se cocina a fuego lento durante muchas horas y generalmente al aire libre, cubierta con algún tipo de salsa (generalmente hecha de vinagre, ketchup o a base de tomate dulce) y apilada en un panecillo. La tendencia ha ganado tanta velocidad que Burger King lanzó una línea de sándwiches regionales de barbacoa este verano, que incluye "Memphis BBQ Pulled Pork", "Texas BBQ Whopper" y "Carolina BBQ Tendergrill".
Chicago
En los últimos años, mientras que la ciudad que los rodea se ha convertido en un verdadero templo para la buena mesa, los restaurantes de carne italiana de Chicago de la vieja escuela siguen haciendo lo que mejor saben hacer:producir el tipo de sándwich que es difícil de encontrar en cualquier otro lugar del país. Creado por primera vez en los años 30, el sándwich de carne italiana consiste en carne asada en rodajas finas que se ha sazonado con ajo, orégano y otras especias, se rellena en un rollo largo al estilo italiano y se cubre con verduras en escabeche o pimientos dulces salteados. Dos cosas clave:la carne debe ser extremadamente jugosa (cuanto más gotee, mejor) y el rollo debe ser lo suficientemente denso para actuar como una esponja, pero no tan denso como para que sea duro para los dientes:de hecho, un acto de equilibrio.
California
Uno podría pensar en California como la tierra de las personas bañadas por el sol que practican yoga de forma rutinaria y se comprometen con las limpiezas con jugos, pero últimamente la parte sur del estado ha experimentado un auge en el departamento de hamburguesas de comida rápida. Quizás el ejemplo más obvio sea In-N-Out, que abrió en 1948 como un único servicio de autoservicio en los suburbios de Los Ángeles y desde entonces se ha expandido a 275 tiendas. In-N-Out se ha puesto tan de moda, de hecho, que tiene una entidad muy codiciada en el mundo de los restaurantes:un menú secreto conocido solo por los superfans. Otras cadenas notables de hamburguesas de comida rápida que pueblan el sur de California:Carl's Jr., Fatburger (un famoso favorito de las celebridades que se ha eternizado en las letras de Notorious BIG y Beastie Boys) y la ultramoderna Umami Burger, que GQ nombró Burger of the Year en 2010. Esto es Los Ángeles, así que sí, incluso puedes valet tu auto en Umami Burger.