Al igual que muchos platos con orígenes controvertidos que se remontan a siglos atrás, el steak tartare ofrece múltiples variaciones. Los métodos de preparación, condimentos y tipos de carne difieren según la tradición regional.
Historia del Steak Tartare
La única constante en las leyendas sobre el steak tartare es su ingrediente principal: la carne, servida tradicionalmente cruda. Existen versiones como la mexicana marinada o la belga cocida.
Orígenes
El nombre 'tartare' deriva de las tribus nómadas tártaras de Asia Central en el siglo V, quienes supuestamente ablandaban carne cruda bajo sus monturas para comerla en movimiento.
Raíces Gourmet
Aunque su transición al siglo XX francés es incierta, debutó en menús como 'bistec à l'américaine'. El Larousse Gastronomique de 1938 lo describía como carne molida cruda con yema de huevo. Chefs de todo el mundo añadieron cebollas, alcaparras, salsa Worcestershire y huevos para variaciones únicas.
Recetas de Steak Tartare
Para garantizar seguridad, elija carne de res y huevos ultra-frescos de máxima calidad, libres de bacterias. Informe al carnicero que es para tartare y consúltele sobre cortes óptimos.
Steak Tartare Tradicional
Versión inspirada en el icónico Polo Lounge del Hotel Beverly Hills, servida por décadas.
Ingredientes
- 3 filetes de anchoa medianos en aceite (opcional; ajuste sal), enjuagados y picados
- 2 cucharaditas de alcaparras en salmuera, escurridas y enjuagadas
- 3 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 yemas de huevo grandes
- 10 onzas de lomo de res USDA prime o Kobe, en dados pequeños, refrigerado
- 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
- 2 cucharadas de perejil italiano picado finamente
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 3 gotas de salsa picante (como Tabasco)
- 4 gotas de salsa Worcestershire
- 3/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
Preparación
- En un bol no metálico, machaque anchoas, alcaparras y mostaza con un tenedor hasta integrar.
- Incorpore yemas de huevo hasta homogeneizar.
- Añada suavemente el resto de ingredientes hasta mezclar bien.
- Sazone con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
- Sirva con perejil, papas fritas o tostadas.
Steak Tartare II
Ideal como entrante; carne molida más fina.
Ingredientes
- 1 libra de lomo de res finamente molido
- 1 cucharadita de mostaza marrón
- 1/2 cucharadita de salsa picante, o al gusto
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de brandy
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
- 1 huevo
Preparación
- Mezcle todos los ingredientes uniformemente.
- Forme en hamburguesa o moldee en plato decorativo.
- Refrigerar cubierto 30 minutos para fusionar sabores.
- Sirva con galletas saladas o tostadas.
Crudo pero Seguro
Muchos evitan la carne cruda por temor, pero con cortes premium y manejo adecuado, el steak tartare es seguro y revela sabores exquisitos. ¡Conviértalo en tu plato estrella casero!