Como muchos platos con orígenes en disputa que se remontan a siglos pasados, las recetas de bistec tártaro tienen muchas variaciones. Los métodos de preparación, los condimentos y saborizantes preferidos pueden diferir, así como el tipo de carne utilizada.
Historias de Steak Tartar
La única constante en las leyendas que rodean las recetas de steak tartar es que el ingrediente principal es la carne. La carne se sirve tradicionalmente cruda, aunque una versión mexicana la marina hasta que esté lista y una variación belga requiere cocinar la carne.
Orígenes
El nombre tartare proviene de las tribus nómadas tártaras que vagaban por Asia Central en el siglo V. Supuestamente no tenían tiempo para cocinar su comida y colocaron carne cruda debajo de sus monturas para ablandarla y comerla a la carrera.
Raíces Gourmet
Aunque no está claro cómo el plato pasó del siglo V a la cocina francesa contemporánea, apareció por primera vez en los menús de los restaurantes franceses a principios del siglo XX. Apodado bistec a l'Americaine, su descripción en la edición de 1938 del famoso libro de cocina Larousse Gastronomique era carne de res molida cruda mezclada con yema de huevo cruda. A medida que la receta creció en popularidad, diferentes chefs y países agregaron sus propias especias y guarniciones para distinguir sus versiones de otras. Las variaciones más populares incorporaron cebollas, alcaparras, salsa Worcestershire y/o huevos crudos en la receta.
Recetas de Steak Tartar
Independientemente de los aderezos y condimentos que elija, asegúrese de que la carne de res y los huevos utilizados sean los más frescos y de la más alta calidad disponibles. Dado que estos ingredientes están crudos cuando se consumen, es imperativo que estén libres de bacterias o parásitos, así que informe al carnicero que la carne que está comprando es para steak tartar
Steak Tartar Tradicional
Esta receta imitada es una versión del bistec tártaro que se sirvió durante décadas en el elegante Polo Lounge del Hotel Beverly Hills.
Ingredientes
- 3 filetes de anchoa medianos en aceite (opcional, ajuste la sal si se agrega), enjuagados y picados
- 2 cucharaditas de alcaparras en salmuera, escurridas y enjuagadas
- 3 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 yemas de huevo grandes
- 10 onzas de lomo de res USDA prime o carne Kobe importada, cortada en dados pequeños, tapada y refrigerada
- 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
- 2 cucharadas de hojas de perejil italiano finamente picadas
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 3 guiones de salsa picante (como Tabasco)
- 4 gotas de salsa Worcestershire
- 3/4 cucharadita de hojuelas de chile trituradas (opcional)
Direcciones
- En un recipiente que no sea de metal, mezcle y machaque las anchoas, las alcaparras y la mostaza con un tenedor o una cuchara hasta que estén bien combinados.
- Mezcle las yemas de huevo hasta que estén bien incorporadas con los demás ingredientes.
- Incorpore suavemente los ingredientes restantes a la mezcla de huevo hasta que estén bien mezclados.
- Sazone al gusto con sal molida gruesa y pimienta negra recién molida.
- Sirva adornado con ramitas de perejil, con papas fritas o tostadas al costado.
Steak Tartar II
Esta versión es apropiada como primer plato o aperitivo. La carne se muele más finamente que en la versión original.
Ingredientes
- 1 libra de lomo de res finamente molido
- 1 cucharadita de mostaza marrón
- 1/2 cucharadita de salsa picante o al gusto
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de brandy
- 1 pizca de sal, o al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
- 1 huevo
Direcciones
- Combina bien la carne con los demás ingredientes.
- Forma la carne en una atractiva hamburguesa o pan en un plato decorativo de cerámica o vidrio.
- Cubra el plato con papel de aluminio o envoltura de plástico y deje que los sabores se combinen en el refrigerador durante aproximadamente media hora.
- Cúbrelo con galletas saladas o tostadas para untar el tartar.
Crudo y Raro
Los comensales con frecuencia evitan el bistec tártaro porque comer carne cruda es inusual o temen los efectos nocivos para la salud de su consumo. Por lo general, la carne de res de alta calidad no presenta riesgos para la salud y, una vez que pruebe el delicado sabor del bistec a la tártara, puede convertirse en una delicia favorita para preparar en casa.