Blanquea tus verduras para conservarlas brillante y colorido sin sacrificar el sabor. P. ¿Qué es blanquear?
R. El escaldado, también conocido como sancochado, es el método mediante el cual los alimentos se cocinan parcialmente como una forma de preservar su color, textura y sabor. También es una excelente manera de aflojar la piel de elementos como tomates, nectarinas y melocotones, lo que facilita el proceso de pelado posterior.
Blanquear es simple:los alimentos se cocinan brevemente en agua hirviendo y luego se sumergen en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción. Esta técnica ahorra tiempo al preparar recetas que contienen tanto ingredientes de cocción rápida como otros más densos que generalmente tardan más en cocinarse.
P. ¿Cuáles son algunos hechos básicos de blanqueamiento?
R. Blanquear también ayuda a preservar el color. Las verduras como las zanahorias, el brócoli, la coliflor, las judías verdes, los espárragos y las arvejas se benefician del escaldado cuando se van a servir crudas con salsas o cuando se agregarán en el último momento a las frituras.
Además de saltear, se puede usar cualquier número de métodos para terminar de cocinar los alimentos escaldados. Los productos escaldados también se pueden congelar fácilmente una vez que se hayan enfriado por completo y se hayan secado con palmaditas para eliminar el exceso de humedad.
El escaldado logra varias cosas:afloja la piel de los alimentos de piel fina, como los tomates y los duraznos, para que se puedan quitar fácilmente. Muchas frutas y verduras se escaldan antes de congelarlas o enlatarlas para resaltar sus colores y sabores, y para matar cualquier bacteria en la comida antes de conservarla.
El escaldado también da como resultado un atractivo color brillante para las verduras, como las judías verdes, que se cocinarán solo hasta que estén tiernas y crujientes y luego se usarán frías, como en una ensalada.
Para obtener más información sobre cómo escaldar y cocinar vegetales, consulte estos enlaces:
- Cómo cocinar verduras:Tabla de cocción de verduras
- Preparación de frutas y verduras
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