Puedes hacer un delicioso jarabe fácilmente en casa. P. ¿Hay alguna manera fácil de hacer jarabe en casa?
R. ¡Sí! Puedes hacer jarabe tú mismo fácilmente. Combine 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua en un recipiente para microondas o una medida de vidrio de 4 tazas. Calienta a temperatura ALTA durante 6 minutos o hasta que la mezcla hierva. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue 1 cucharadita de extracto de arce. Refrigere el jarabe sobrante. Rinde 2 tazas.
P. ¿Qué significa cocinar el jarabe a una "etapa blanda"?
R. La mayoría de los dulces clásicos (fudge, fondant, caramelos, toffees y brittles) comienzan con un jarabe hirviendo de azúcar y agua. Para lograr la consistencia de caramelo adecuada, el jarabe debe calentarse a la temperatura adecuada. Por lo general, la receta indicará una temperatura y (para los cocineros que no tienen un termómetro para dulces) una etapa:bola suave, bola firme, bola dura, grieta suave o grieta dura.
Para determinar la etapa, vierta una pequeña cantidad del jarabe caliente en una taza de agua fría. Luego, con los dedos, retire el jarabe enfriado. En la etapa de bola blanda, el jarabe se puede enrollar en una bola blanda que se aplana cuando se retira del agua. En la etapa de bola firme, el jarabe se puede enrollar en una bola firme que no se aplana inmediatamente. En la etapa de bola dura, el jarabe se puede enrollar en una bola firme que ofrece cierta resistencia cuando se presiona.
Los dulces cocidos hasta la etapa de grietas blandas se pueden estirar en hilos que son duros pero elásticos. En hard-crack, los hilos son duros y quebradizos, y se rompen fácilmente.
Para obtener más información sobre el jarabe, consulte:
- ¿Cómo hacen el jarabe de arce?
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