A casi todo el mundo le encanta el tocino crujiente, pero no hay nada como el tocino horneado casero. Una vez que intentas cocinar tocino en el horno, las cosas compradas en la tienda tienen un sabor deprimentemente inferior. Hacer tus trocitos de tocino caseros es un asunto fácil, pero sin acceso a un ahumador, muchas personas asumen que no tienen suerte. No tan. Se puede hacer tocino delicioso y asequible en un horno convencional. Así es como lo haces.
Lo que necesitas
Tocino de cerdo. Aunque se pueden usar otros cortes de cerdo, el corte tradicionalmente preferido es la panceta de cerdo. La panceta de cerdo es muy común, y deberías poder comprarla en cualquier carnicería o tienda de comida étnica. Compre media losa su primera vez; pesará entre cuatro y cinco libras. Asegúrate de que tenga la corteza puesta.
Papel de aluminio. También necesitará tres yardas de papel de aluminio resistente, bolsas de almacenamiento de plástico extra grandes, toallas de papel y astillas de madera, que a menudo se pueden encontrar en su supermercado local junto con otros suministros para asar a la parrilla o en Amazon. Manzana o nogal americano son las variedades más populares, pero también puedes elegir mezquite, arce o roble según tus gustos.
Sr. Astillas de madera para ahumar Bar-B-Q Hickory
- Estos chips de mezquite harán un tocino increíble.
Bandeja para asar. Mientras obtiene suministros, no olvide recoger una asadera y una rejilla de tamaño adecuado si aún no los tiene. Para ahumar en el horno, la rejilla deberá asentarse al menos a 1 1/2 pulgadas del fondo de la asadera.
Preparando tu tocino
Una vez que tenga todas las herramientas necesarias enumeradas anteriormente, es hora de ponerse a trabajar para curar y dar sabor a su tocino. Realmente no puedes estropear esta parte, así que deja volar tu imaginación. Siéntase libre de usar cualquier especia o hierba que crea que sería buena para el tocino. Si quieres algo simple y probado, aquí hay uno bueno para principiantes:
- 5 cucharadas de sal kosher fina
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro u oscuro
Estos dos ingredientes brindan una excelente base, pero se pueden agregar otras especias al gusto:el ajo en polvo, la salsa para barbacoa y la pimienta negra siempre son buenas opciones. Pero, por favor, ¡vuélvete loco con todo lo que quieras agregar a la mezcla!
Frote la panza hacia abajo con la mezcla de curado, asegurándose de llegar a los lados. Póngalo en una de sus bolsas de almacenamiento gigantes y póngalo en el refrigerador. Lo dejarás aquí, sin tocarlo, durante una semana.
Después de una semana, saque la panza, enjuáguela con agua, séquela y colóquela en una bandeja para hornear con una rejilla de alambre. Ponlo de nuevo en la nevera durante la noche. Al día siguiente, saca la panceta de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente.
¿Qué es curar?
Curar simplemente significa usar sal para eliminar la humedad a través de la ósmosis, lo que dificulta el crecimiento de los microbios y la descomposición de los alimentos. Esto es lo que sucede cuando dejas tu panceta de cerdo frotada en el refrigerador durante una semana.
Sal Rosa y Nitratos
La sal rosada es una sal de curado que es a la vez nitrato y nitrito de sodio, que es un agente conservante que previene el crecimiento de bacterias y asegurará que no contraigas botulismo por el tocino. ¡Sí, sin botulismo, por favor! Hay miles de millones de argumentos sobre si los nitratos son malos para usted o no, pero debido a que en realidad estamos cocinando el tocino, el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos es mínimo con o sin sal curada. No lo usamos, pero ciertamente puedes, y solo necesitas un poco.
Ahumar tu tocino:método del horno
Ahora, la parte más importante, ¡realmente cocinar tu tocino!
Ajuste la temperatura del horno a 200 grados Fahrenheit y cubra su asadera con una cantidad generosa de papel de aluminio o una bandeja para hornear. Los lados y la parte inferior deben estar totalmente cubiertos y debe haber un exceso que sobresalga de los cuatro lados, lo suficiente para crear una cúpula de aluminio elevada sobre el vientre.
Agregue sus astillas de madera al fondo de la sartén, coloque la rejilla sobre ellas y coloque la panza sobre la rejilla con la corteza hacia arriba. Encierra el vientre con el papel de aluminio.
En la parte superior de la estufa, coloque la sartén sobre dos quemadores y aplique una llama media hasta que comience a salir humo. Esto toma alrededor de cinco minutos. El humo no será mucho, pero es posible que desee abrir una ventana o usar el extractor de aire de su estufa.
Luego, coloque la fuente en su horno durante aproximadamente cuatro a seis horas de tiempo de cocción, o hasta que la panza alcance los 150 grados. Cuando esté listo, saca la sartén y deja que el tocino se enfríe. También puede ponerlo en una toalla de papel para deshacerse de la grasa de tocino extra. Luego, retire la piel y deséchela, pero esto no es necesario, solo facilita el corte. Ahora puedes empezar a cortar tus tiras de tocino. ¡Me gusta el tocino de corte súper grueso!
Conclusión
El tocino ahumado casero horneado en el horno es extremadamente fácil de preparar. No requiere muchas herramientas o habilidades. Solo prepara todo lo que ponemos en esta lista y sigue los pasos.
Puedes guardar tus rebanadas de tocino cocidas en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por dos semanas, o puedes congelarlas hasta por tres meses, y serán lo más delicioso que jamás hayas probado.