¿Alguna vez ha esperado ansiosamente a que se cocine una olla de arroz solo para encontrar un desastre blando y pegajoso sentado allí cuando levanta la tapa? Puede ser tan decepcionante después de toda su preparación para una comida perfecta. Afortunadamente, hay una manera fácil de evitar que esto suceda.
Si observa la parte posterior de su bolsa de arroz, probablemente notará un paso que la mayoría de nosotros omitimos al principio:enjuagar los granos. Puede parecer inútil ya que de todos modos los arrojarás al agua, pero realmente tiene un propósito importante.
Según los expertos de Cook's Illustrated, simplemente enjuagar el arroz antes de cocinarlo es la mejor manera de lograr granos distintos e individuales en lugar de un gran bulto. Darles un baño rápido ayuda a eliminar cualquier exceso de almidón que pueda causar esa textura gomosa no deseada.
Puede agitar el arroz en un recipiente con agua fría antes de verter el agua con cuidado (¡asegurándose de que no se escapen granos!), o invertir en un colador de malla fina para mantenerlo bajo el chorro de agua y hacer el trabajo. Hay muchas opciones económicas, como el juego de tres tamaños de Cuisinart ($12.99, Amazon).
Para aquellos que son escépticos, nuestro Jefe de Editorial aquí en FIRST lo avaló como parte del método persa tradicional para cocinar arroz que aprendió mientras crecía. De hecho, su familia lava el arroz al menos cinco veces antes de ponerlo a hervir en una olla. Samin Nosrat, chef y autor de Sal, grasa, ácido, calor:dominar los elementos de la buena cocina ($20.99, Amazon), respalda esta técnica con su receta de arroz "persian-ish". Si leyó el libro o vio su serie de Netflix que lo amplía, sabe que Nosrat no engañaría a nadie.
Por supuesto, hay algunas recetas de arroz que requieren una textura más cremosa, como el risotto, o en realidad se basan en la pegajosidad para cosas como el sushi. En esos casos, no debes molestarte en enjuagar de antemano. De lo contrario, intente darles un buen lavado a sus granos la próxima vez que el arroz esté en el plan de comidas. Lo más probable es que se sorprenda gratamente de la diferencia que ve.
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