Una vista del agua con gas glacial islandesa y la margarita de lima con gas islandesa durante una fiesta en Bridgehampton, Nueva York. el 4 de agosto de 2018. A medida que las preferencias de los consumidores se desvían hacia ingredientes más naturales en sus alimentos y bebidas, las ventas de refrescos dietéticos están cayendo. En lugar de refrescos, las aguas carbonatadas, como el agua mineral, son cada vez más hormigueantes:los estadounidenses están comprando tres veces más cosas que hace una década. Y aunque hay muchas razones para renunciar a los edulcorantes artificiales en los refrescos de dieta, ¿podrían todas esas burbujas ser potencialmente malas para nosotros también?
Primero, bebamos un poco de jerga de agua carbonatada. Agua con gas es un tipo de agua mineral que se embotella en la fuente (piense en marcas como Perrier). Los minerales que contienen son naturales, y la carbonatación también puede serlo, aunque algunos fabricantes pueden agregar burbujas para obtener más energía. Agua de Seltzer Las burbujas mordedoras se crean artificialmente, pero no tienen otros ingredientes agregados, excepto los saborizantes naturales de algún tipo (lo que ha creado un alboroto intermitente en los últimos años, como puede decirle La Croix).
Luego están los retoños de agua carbonatada que tienen ingredientes añadidos. Club soda es agua mineral, pero con minerales y sodio agregados, potencialmente sal de mesa o incluso bicarbonato de sodio, los cuales reducen la acidez y evocan un sabor que para muchos bebedores recuerda más al agua de manantial natural. Agua tónica es una entidad completamente diferente, típicamente cargada con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y una pizca de quinina, lo que lo hace más parecido a un refresco que a una bebida carbonatada.
Todas estas aguas deben su existencia a un predicador inglés del siglo XVIII llamado Joseph Priestly, quien creó una técnica que forzaba el dióxido de carbono en agua plana regular. Cuando se mantuvieron bajo presión, las burbujas permanecieron indefinidamente, hasta que el bebedor finalmente disfrutó del refrescante cosquilleo de la carbonatación en su lengua.
Priestly promocionó erróneamente su bebida revolucionaria como una forma para que los marineros combatieran los efectos del escorbuto durante los viajes largos, e incluso instaló un sistema portátil que les permitía crear agua carbonatada a bordo de los barcos y bajo demanda. ¿Los consumidores modernos conscientes de la salud creen erróneamente beneficios similares para la salud de los seltzers y sus parientes?
Agua de Seltzer y Esmalte Dental
"Ha habido preocupación de que las bebidas carbonatadas pueden desgastar el esmalte dental, pero este efecto parece ser más frecuente con las bebidas carbonatadas endulzadas con azúcar (como las gaseosas) en comparación con el agua con gas o el agua con gas", dice Marisa Moore, dietista registrada en Atlanta, en un correo electrónico. entrevista. "Pero si le preocupa, puede enjuagarse con agua corriente o disfrutar de agua mineral con una comida para disminuir los posibles efectos negativos sobre el esmalte dental".
Un estudio de 2001 encontró que el agua mineral con gas causaba una erosión dental ligeramente mayor que el agua sin gas, pero "los niveles se mantuvieron bajos y eran del orden de cien veces menos que los refrescos de comparación", según el informe. Y un estudio de 2007 encontró que con sabor las aguas con gas pueden ser tan corrosivas como el jugo de naranja para los dientes. Pero todas las aguas saborizadas del estudio contenían ácido cítrico, que puede ser altamente erosivo.
Moore dice que más allá de esos problemas, el agua burbujeante es bastante inocua. "La carbonatación puede causar hinchazón para algunos o sensación de saciedad, pero en general es una buena manera de hidratarse y es especialmente útil para aquellos que no disfrutan particularmente del agua sin gas o plana", dice ella. Y si está tratando de perder peso reduciendo su consumo de calorías, esa sensación de saciedad podría incluso ser un beneficio.
Y el agua con gas puede ser una buena manera de atraerlo para que beba más H2O.
"El agua mineral es una forma divertida y efectiva de hidratarse, especialmente para aquellos que no beberían agua de otra manera", dice Moore. "Si tiene problemas digestivos o efectos del agua con gas, entonces podría reducirla o incluso evitarla. De lo contrario, diría que considere disfrutar su agua con una comida en lugar de solo o enjuagarse con agua después".
Publicado originalmente:5 de agosto de 2019