Una vista del agua con gas glacial islandesa y la margarita de lima con gas islandesa durante una fiesta en Bridgehampton, Nueva York, el 4 de agosto de 2018.
A medida que los consumidores prefieren ingredientes naturales en alimentos y bebidas, las ventas de refrescos dietéticos disminuyen. En su lugar, las aguas carbonatadas, como el agua mineral, ganan popularidad: los estadounidenses compran tres veces más que hace una década. Aunque es positivo evitar edulcorantes artificiales, ¿pueden las burbujas ser perjudiciales?
Repasemos los tipos de agua carbonatada. El agua con gas es agua mineral embotellada en su fuente (como Perrier), con minerales naturales y carbonatación que puede ser natural o añadida. El agua de seltzer tiene burbujas artificiales, sin otros ingredientes salvo saborizantes naturales (como La Croix).
Existen variantes con aditivos. El club soda es agua con minerales y sodio añadidos, como sal o bicarbonato, para reducir acidez y potenciar el sabor. El agua tónica incluye jarabe de maíz alto en fructosa y quinina, asemejándose más a un refresco.
Estas bebidas deben su origen al predicador inglés del siglo XVIII Joseph Priestley, quien infundió dióxido de carbono en agua plana. Bajo presión, las burbujas perduran, ofreciendo un cosquilleo refrescante. Priestley la promocionó erróneamente contra el escorbuto en marineros. ¿Los consumidores actuales atribuyen beneficios similares al seltzer?
Agua de seltzer y esmalte dental
"Las bebidas carbonatadas preocupan por el desgaste del esmalte, pero esto afecta más a las azucaradas como gaseosas que al agua con gas", explica Marisa Moore, dietista registrada en Atlanta. "Enjuáguese con agua o consúmala con comidas para minimizar riesgos".
Un estudio de 2001 halló erosión dental ligeramente mayor con agua mineral carbonatada vs. sin gas, pero "cien veces menor que refrescos". Otro de 2007 indicó que aguas saborizadas con ácido cítrico igualan la corrosividad del jugo de naranja.
Moore añade que es inofensiva: "La carbonatación puede causar hinchazón o saciedad, pero hidrata bien, ideal para quienes rechazan el agua plana. Ayuda en dietas bajas en calorías".
El agua con gas fomenta la hidratación.
"Es divertida y efectiva para hidratarse, sobre todo si no le gusta el agua plana", dice Moore. "Si causa problemas digestivos, consúmala con comidas o enjuáguese después".
Publicado originalmente: 5 de agosto de 2019