Una sola taza de col rizada cruda contiene casi el 15 por ciento de su fibra diaria. Kale se ha convertido en el vestidito negro del mundo culinario:elegante, discreto y perfecto para casi todas las ocasiones. Tiene sentido, entonces, que después de ver surgir la col rizada en los menús y programas de cocina, sucumbí a la tendencia. ¿Pedir chips de col rizada? Absolutamente. ¿Jugar algunas hojas de la verdura de color verde oscuro en mi batido de la mañana? Por supuesto. ¿Agregar un poco de col rizada a mi salteado de la noche? tu apuesta ¿Evitar a todos los socios conocidos hasta que pase este brote de gas nocivo? Lamentablemente, sí.
Este miembro de la familia de las coles es primo del brócoli, la coliflor y la col rizada. Se considera un "superalimento" debido a su alto contenido nutricional, particularmente en lo que respecta a los antioxidantes, incluidos el betacaroteno, la vitamina C y la vitamina E. Mientras que cocinar col rizada disminuye su aporte nutricional, una taza de col rizada cruda tiene 3 gramos de proteína y 2,5 gramos de fibra, y también incluye ácido fólico y vitaminas A y K. También contiene un ácido graso omega-3 y minerales como potasio, calcio y zinc [fuente:Tweed].
La col rizada puede ser excelente para mejorar la salud, pero tiene un precio:puede ser bastante dura para el tracto digestivo. Entonces, ¿por qué la col rizada hace que la gente tenga gases? En general, cualquier cosa demasiado difícil de digerir causará gases. Una sola taza de col rizada cruda, que es saludable en muchos sentidos, contiene casi el 15 por ciento de la ingesta diaria de fibra de un adulto. La mayor parte de esta fibra es de la variedad insoluble, lo que representa un desafío para el ejército de bacterias en el intestino grueso, que atacan los alimentos no digeridos. Si el ataque no funciona, las tropas a menudo renunciarán a la batalla para dejar que la comida llegue a su destino final. La comida no digerida puede fermentar en el colon, lo que provoca molestias abdominales bajas y gases. Kale también contiene rafinosa , un azúcar complejo no digerible que puede causar exceso de gases.
Un informe, que analizó más de cinco docenas de estudios sobre los efectos gastrointestinales de los carbohidratos de baja digestibilidad, incluida la fibra, encontró que el consumo conduce a un exceso de gases, especialmente cuando se comen en grandes cantidades. ¿Y adivina cuál es uno de los principales alimentos que producen gases? Col rizada [fuente:Grabitske].
Publicado originalmente:7 de mayo de 2015