Esta ensalada alemana de remolacha y patata se prepara asando al vapor las verduras, logrando una textura tierna y cremosa con poco aceite. Inspirada en la tradición, evita hervir las patatas por separado y cocina todo junto. Se combina con tocino crujiente y una vinagreta de sidra de manzana y mostaza para un plato clásico renovado. Ideal con pollo asado, bistec a la parrilla o salchichas.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 h 20 min | Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- 2 libras (900 g) de remolacha dorada o Chioggia
- ½ libra (225 g) de patatas Yukon Gold
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- Pimienta negra recién molida
- 8 onzas (225 g) de tocino en lonchas
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de mostaza integral
- 1 chalote, en rodajas finas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las remolachas, patatas y 1 taza de agua en una fuente de 33x23 cm. Rocía con 2 cucharadas de aceite, sazona con ½ cucharadita de sal y pimienta. Cubre con papel aluminio y hornea hasta que estén tiernas (45-55 min). Deja enfriar 15 min.
- Paso 2: Pela las remolachas, córtalas en gajos y transfiere a un bol grande. Tritura las patatas en trozos y añade.
- Paso 3: Fríe el tocino hasta crujiente (5-7 min). Escurre, enfría, pica y agrega al bol.
- Paso 4: Mezcla vinagre, mostaza, chalote, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada, revuelve y sirve a temperatura ambiente.
Información nutricional (por porción)
221 calorías; 13 g grasa (3 g saturada); 12 mg colesterol; 17 g carbohidratos (8 g azúcares); 6 g proteína; 726 mg sodio; 4 g fibra; 24 mg calcio.