Aceitunas, alcaparras, y un aderezo vibrante de limón y mostaza elevan esta ensalada de patatas a un nivel moderno y exquisito. Ideal para cualquier ocasión.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Total: 20 min | Porciones: 18 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes
- 3 libras de patatas rojas o amarillas pequeñas, cortadas por la mitad o en cuartos
- ½ taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas a la mitad
- ½ taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de alcaparras
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 2 limones (1 cucharadita de ralladura; ⅓ taza de jugo)
- 1 chalote, finamente picado
- 1 cucharada de mostaza integral
- Queso parmesano rallado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Para la ensalada: En una cazuela grande, combina las patatas con suficiente agua salada para cubrirlas. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre, enfría ligeramente y transfiere a un bol grande. Añade las aceitunas, perejil y alcaparras.
- Paso 2: Para el aderezo: En un frasco con tapa, mezcla el aceite de oliva, la ralladura y jugo de limón, chalote, mostaza, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra molida. Tapa y agita bien. Vierte sobre la ensalada de patatas y mezcla. Si lo deseas, espolvorea queso parmesano.
Consejos
Refrigera la ensalada aderezada hasta 24 horas. Añade el parmesano justo antes de servir.
Información nutricional (por porción)
97 calorías; 5 g grasa (1 g saturada); 13 g carbohidratos; 2 g fibra; 1 g azúcares; 2 g proteína; vitamina A 149 UI; vitamina C 10,8 mg; sodio 143 mg; potasio 364 mg; calcio 13 mg; hierro 0,7 mg.