Los troncos de Navidad a menudo son marrones, pero nos gusta la elegancia simple de esta receta de rollo de pastel metálico y blanco como la nieve.
Precaliente el horno a 375°F. Unte con mantequilla un molde para hornear de 15x10 pulgadas, cubra con papel pergamino y luego con papel manteca.
En un tazón grande, bata los huevos, el azúcar y la vainilla con una batidora a velocidad alta de 7 a 9 minutos o hasta que esté suave, esponjoso y triplicado en volumen.
En un tazón pequeño, mezcle las harinas y el polvo de hornear. Doble suavemente la mitad de la mezcla de harina en la mezcla de huevo; repita con la mezcla de harina restante. Esparce la masa uniformemente en el molde preparado.
Hornee por 12 minutos o hasta que el pastel esté firme y ligeramente dorado. Usa un cuchillo pequeño para aflojar los bordes del pastel.
Coloque una toalla de cocina limpia sobre una superficie de trabajo; espolvorear generosamente con azúcar en polvo. Invierta rápidamente el pastel caliente sobre una toalla. Despegue el papel de pergamino y enrolle la torta caliente y la toalla en un tronco comenzando por un extremo corto. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
En una sartén grande cocine el azúcar, 2 cucharadas. agua y el jarabe de maíz a fuego medio-alto sin revolver durante 2 minutos o hasta que se derrita y muestre signos de caramelizarse (comenzando a dorarse). Remover; cocina de 3 a 4 minutos más o hasta que esté uniformemente oscuro y comience a humear. Retírelo del calor; agregue las almendras y una pizca de sal. Vierta la mezcla sobre una estera para hornear de silicona o papel pergamino ligeramente untado con mantequilla; dejar enfriar.
Romper en pedazos y colocar en un procesador de alimentos; pulse hasta que se corte en trozos no más grandes que los piñones. Almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta 1 día.
En un tazón grande resistente al calor, mezcle las claras de huevo y el azúcar. (La mezcla será espesa y granulosa). Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo, teniendo cuidado de que el tazón no toque el agua. Bate durante 10 minutos o hasta que alcance los 160 °F, el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté suave. Retire el tazón de la cacerola.
Bate la mezcla con una batidora a velocidad media-alta de 8 a 12 minutos o hasta que se formen picos ligeros, esponjosos, brillantes y rígidos.
Transfiera 1/2 taza de merengue a una manga pastelera provista de una punta redonda de 1/4 de pulgada (para canalizar los champiñones); reservar.
Deje reposar el bol con el merengue restante a temperatura ambiente durante 10 minutos. Batir en mantequilla 2 cucharadas. a la vez a fuego medio durante 10 minutos o hasta que quede esponjoso. Después de agregar toda la mantequilla, bata 1 minuto más o hasta que la crema de mantequilla esté cremosa y brillante. Batir la vainilla y una pizca de sal.
Divide la crema de mantequilla por la mitad. Revuelva la mezcla de praliné de almendras en una mitad. (Enfríe el resto de la crema de mantequilla hasta que la necesite, hasta 2 días. Para ablandar, deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, luego coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y caliente durante 1 minuto. Bate con una batidora a velocidad media-alta hasta que quede cremoso). /P>
Precaliente el horno a 250°F. Coloque la mitad del merengue en la manga pastelera en montículos de 3/4 a 1 pulgada (tapas de champiñones) en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (alrededor de 20 montículos). Vierta el merengue restante en tallos rechonchos que llegan a un punto (alrededor de 20 tallos). Hornear 30 minutos. Apague el horno; Deje reposar los merengues en el horno de enfriamiento durante 1 hora. (Los merengues se pueden preparar con 1 día de anticipación. Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente).
Con un cuchillo para pelar o una brocheta de madera, haz un pequeño agujero en el centro del lado plano de los montículos. Sumerja las puntas de los tallos en chocolate blanco derretido, luego insértelos en los agujeros de los montículos para crear champiñones. Si lo desea, pinte la parte superior de los champiñones con polvo de brillo dorado.
Desenrolle el pastel enfriado. Extienda la crema de mantequilla de praliné en una capa uniforme sobre el pastel. Vuelva a enrollar el pastel en un tronco, levantando el extremo de la toalla para guiar el rollo.
Corta unas pocas pulgadas del extremo del rollo en ángulo para hacer una rama. Transfiera la porción larga (el tronco) a un plato para servir. Cubre un extremo de la rama con suficiente crema de mantequilla para que se adhiera al tronco; presione suavemente la rama sobre la parte superior del tronco. Escarcha todo el pastel, arrastrando una espátula para crear textura. Decora con grageas y Hongos al Merengue. Rinde 12 porciones.
Cubra y enfríe el glaseado hasta por 2 días (el glaseado se volverá firme). Antes de usar, dejar reposar a temperatura ambiente por 2 horas; revuelva (la mezcla parecerá cuajada). Coloque el glaseado en un recipiente para mezclar resistente al calor sobre agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto o hasta que el fondo comience a derretirse. Retire y bata con una batidora hasta que quede suave.
