Los troncos de Navidad clásicos suelen ser marrones, pero esta versión con rollo de bizcocho metálico y blanco como la nieve destaca por su elegancia sofisticada y festiva. Perfecta para impresionar en las celebraciones.
Resumen de la receta Tiempo de preparación: 50 minutos | Tiempo total: 4 horas 50 minutos | Porciones: 12
Ingredientes Bizcocho de almendras 4 huevos grandes, a temperatura ambiente ⅓ taza de azúcar ½ cucharadita de vainilla 1 taza de harina de almendras ½ taza de harina para todo uso ¼ cucharadita de polvo de hornear Praliné de almendras ½ taza de azúcar 1 cucharadita de jarabe de maíz claro ½ taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas Crema de mantequilla suiza ⅔ taza de claras de huevo (de 5 huevos), a temperatura ambiente 2 tazas de azúcar 1 libra de mantequilla sin sal (4 barras), cortada en trozos de 2 cucharadas, a temperatura ambiente 1 cucharadita de vainilla Adornos 2 cucharadas de chocolate blanco derretido Polvo de lustre comestible dorado (opcional) Grageas plateadas, doradas y blancas, y/o grageas sin azúcar grandes Direcciones Para el bizcocho de almendras Precalienta el horno a 190°C (375°F). Unta con mantequilla una bandeja de 38x25 cm (15x10 pulgadas), forra con papel pergamino y unta nuevamente. En un bol grande, bate los huevos, el azúcar y la vainilla con una batidora a alta velocidad 7-9 minutos, hasta que esté suave, esponjoso y triplique su volumen. En un bol pequeño, mezcla las harinas y el polvo de hornear. Incorpora suavemente la mitad a la mezcla de huevos, luego la restante. Extiende uniformemente en la bandeja. Hornea 12 minutos o hasta que esté firme y ligeramente dorado. Afloja los bordes con un cuchillo. Espolvorea azúcar glass sobre una toalla limpia. Invierte el bizcocho caliente, retira el papel y enrolla con la toalla desde un extremo corto. Enfría completamente en rejilla. Para el praliné de almendras En una sartén grande, cocina el azúcar, 2 cucharadas de agua y el jarabe de maíz a fuego medio-alto sin remover 2 minutos, hasta que se derrita y caramelice. Remueve y cocina 3-4 minutos más hasta dorado uniforme. Retira del fuego, añade almendras y pizca de sal. Vierte en silpat o papel enmantecado; enfría. Rompe en trozos y procesa hasta migas finas como piñones. Guarda en recipiente hermético hasta 1 día. Para la crema de mantequilla suiza En bol resistente al calor, mezcla claras y azúcar (quedará granulosa). Coloca sobre cacerola con agua hirviendo (sin tocar). Bate 10 minutos hasta 71°C (160°F), azúcar disuelta y suave. Bate a media-alta 8-12 minutos hasta picos firmes y brillantes. Reserva ½ taza en manga pastelera con boquilla redonda de 6 mm para hongos. Deja reposar 10 minutos. Incorpora mantequilla de a 2 cucharadas a media velocidad 10 minutos hasta esponjosa. Bate vainilla y sal. Divide por mitad. Mezcla praliné en una. Enfría el resto hasta 2 días (recalienta al baño maría si endurece). Para hongos de merengue Precalienta horno a 120°C (250°F). Forma 20 montículos de 2 cm para sombreros y 20 tallos puntiagudos en papel pergamino. Hornea 30 minutos, apaga y enfría en horno 1 hora. Guarda hasta 1 día. Haz agujero en sombreros, une tallos con chocolate derretido. Pinta con polvo dorado si deseas. Para ensamblar Desenrolla el bizcocho. Unta crema de praliné uniformemente y reenrolla usando la toalla. Corta rama diagonal del extremo. Coloca tronco en plato, une rama con crema. Cubre todo, texturiza con espátula. Decora con grageas y hongos. Rinde 12 porciones. Consejos Cubre y enfría el glaseado hasta 2 días. Para usar, reposa a temperatura ambiente 2 horas, luego calienta al baño maría 1 minuto y bate hasta cremoso.
Información nutricional (por porción) 612 calorías; 40 g grasa total (21 g saturada, 11 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 1 g trans; 143 mg colesterol; 60 g carbohidratos (2 g fibra, 53 g azúcares); 7 g proteína; 81 mg sodio; 95 mg potasio; 59 mg calcio; 1.1 mg hierro.
