Pollo y Gambas Laksa

Ingredientes

Pasta Laksa

3 chalotes medianos (1 onza), picados (alrededor de 3/4 de taza)

4 tallos medianos de limoncillo (alrededor de 4 onzas), rebanados (alrededor de 1/2 taza)

¼ taza de aceite de canola

1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y rebanado (alrededor de 1/4 de taza)

1 pieza (3 pulgadas) de galanga fresca, pelada y picada (alrededor de 1/4 de taza)

4 chiles rojos secos pequeños

3 dientes de ajo grandes, machacados

1 taza de caldo de pollo, dividido

½ taza de maní

2 cucharaditas de pasta de camarones secos (como Shrimp &6A Brand Belacan)

2 cucharaditas de cúrcuma molida

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno

Sopa

2 cucharadas de aceite de canola

4 tazas de caldo de pollo

2 tazas de crema de coco (de 1 lata [de 15 onzas])

2 cucharadas de salsa de pescado, y más al gusto

8 onzas de fideos de arroz secos

2 (8 onzas) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cocidas, en rodajas

8 camarones jumbo crudos sin pelar, pelados, limpios y escalfados

1 taza de brotes de soja frescos

4 cebolletas (alrededor de 1 1/2 onzas), rebanadas (alrededor de 1/3 taza)

½ taza de hojas de menta vietnamita frescas, sueltas

½ taza de hojas de cilantro frescas sueltas

¼ taza de chalotes fritos

1 lima, cortada en 4 gajos

Direcciones

Haz la pasta laksa:

1. Combine los chalotes, la hierba de limón, el aceite, el jengibre, la galanga, los chiles rojos, el ajo y 1/2 taza de caldo en una licuadora; procese hasta que la mezcla forme una pasta espesa y suave, aproximadamente 30 segundos. Agrega los cacahuates, la pasta de camarones, la cúrcuma, el cilantro, el azúcar y la 1/2 taza restante de caldo a la licuadora; procese hasta que quede suave, unos 30 segundos.

Hacer la sopa:

1. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue la pasta laksa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, de 4 a 6 minutos. Batir el caldo y la crema de coco; llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, 10 minutos. Retírelo del calor. Bate la salsa de pescado y agrega más al gusto, si lo deseas.

2. Mientras la mezcla de caldo hierve a fuego lento, cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Divida los fideos de arroz en partes iguales entre 4 tazones. Coloque el pollo en rodajas y los camarones escalfados de manera uniforme sobre los fideos. Sirva la mezcla de caldo caliente uniformemente en tazones. Cubra uniformemente con brotes de soja, cebolletas, menta, cilantro, chalotes fritos y rodajas de lima.

Avance

La pasta Laksa puede prepararse con hasta 3 días de anticipación y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador.

Nota

La pasta de camarones se puede encontrar en supermercados asiáticos o en línea en foodsofnations.com.

Maridaje sugerido

Riesling cítrico y semiseco:Fritz Haag Estate