Tiempo total: 45 min | Porciones: 4
Ingredientes
Pasta Laksa
- 3 chalotes medianos (30 g), picados (aprox. 3/4 taza)
- 4 tallos medianos de limoncillo (115 g), rebanados (aprox. 1/2 taza)
- 1/4 taza de aceite de canola
- 1 pieza (5 cm) de jengibre fresco, pelado y rebanado (aprox. 1/4 taza)
- 1 pieza (8 cm) de galanga fresca, pelada y picada (aprox. 1/4 taza)
- 4 chiles rojos secos pequeños
- 3 dientes de ajo grandes, machacados
- 1 taza de caldo de pollo, dividido
- 1/2 taza de cacahuetes
- 2 cucharaditas de pasta de camarones secos (como Shrimp &6A Brand Belacan)
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
Sopa
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de crema de coco (de 1 lata de 425 g)
- 2 cucharadas de salsa de pescado, más al gusto
- 225 g de fideos de arroz secos
- 2 pechugas de pollo (225 g cada una), deshuesadas, sin piel, cocidas y en rodajas
- 8 gambas jumbo crudas sin pelar, peladas, limpias y escalfadas
- 1 taza de brotes de soja frescos
- 4 cebolletas (45 g), rebanadas (aprox. 1/3 taza)
- 1/2 taza de hojas de menta vietnamita frescas, sueltas
- 1/2 taza de hojas de cilantro frescas, sueltas
- 1/4 taza de chalotes fritos
- 1 lima, cortada en 4 gajos
Instrucciones
Preparar la pasta laksa
- Combina los chalotes, limoncillo, aceite, jengibre, galanga, chiles rojos, ajo y 1/2 taza de caldo en una licuadora. Procesa hasta obtener una pasta espesa y suave, unos 30 segundos. Añade los cacahuetes, pasta de camarones, cúrcuma, cilantro, azúcar y el resto del caldo. Procesa hasta que quede homogéneo, otros 30 segundos.
Preparar la sopa
- Calienta el aceite en una olla holandesa grande a fuego medio. Añade la pasta laksa y cocina removiendo constantemente hasta que desprenda aroma, 4-6 minutos. Incorpora el caldo y la crema de coco; lleva a ebullición a fuego alto. Baja a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento 10 minutos. Retira del fuego y sazona con salsa de pescado, ajustando al gusto.
- Mientras, cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Reparte en 4 tazones. Coloca el pollo en rodajas y las gambas uniformemente sobre los fideos. Vierte la sopa caliente. Decora con brotes de soja, cebolletas, menta, cilantro, chalotes fritos y gajos de lima.
Preparación anticipada
La pasta laksa se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.
Nota
La pasta de camarones está disponible en supermercados asiáticos o en línea en foodsofnations.com.
Maridaje sugerido
Riesling cítrico y semiseco: Fritz Haag Estate