Sumérgete en los sabores intensos del sur de Luisiana con este gumbo cajún humeante. La salchicha andouille, de origen francés, es ahumada, picante y esencial en clásicos como el gumbo y el jambalaya. Opta por andouille de cerdo o pollo, o sustitúyela por tu salchicha ahumada favorita para un toque personal.
Resumen de la receta
Preparación: 35 min | Cocción: 15 min | Total: 50 min | Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- ⅓ taza de harina para todo uso
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- ½ taza de apio picado
- ½ taza de pimiento dulce verde picado
- ½ taza de pimiento dulce rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tazas de okra en rodajas o 1 paquete (10 oz) de okra congelada en rodajas
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
- 12 oz (340 g) de salchicha andouille cocida o ahumada, en rodajas
- 1 lb (450 g) de gambas medianas frescas, peladas, desvenadas, enjuagadas y secas
- ¼ taza de cebolletas picadas
- 1-2 cucharaditas de polvo de filé (opcional)*
- Arroz cocido caliente, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Para el roux, en una olla pesada combina la harina y el aceite hasta que quede suave. Cocina y revuelve a fuego medio-alto por 5 minutos o hasta que adquiera un color marrón rojizo oscuro.
- Paso 2: Añade cebolla, apio, pimientos y ajo. Cocina 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo frecuentemente. Incorpora el caldo, okra, pimienta negra y cayena. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 3: Agrega la salchicha y caliéntala. Incorpora las gambas y cebolletas; cocina 2-4 minutos hasta que las gambas estén opacas, revolviendo. Si deseas, espolvorea el polvo de filé al final. Sirve sobre arroz caliente.
*Polvo de filé
El polvo de filé espesa y aromatiza el gumbo. Para activar su magia, incorpóralo al final, fuera del fuego, revolviendo bien.
Información nutricional (por porción)
510 calorías; grasa total 28 g; colesterol 157 mg; grasa saturada 7 g; carbohidratos 36 g; grasas monoinsaturadas 2 g; grasas poliinsaturadas 8 g; fibra 3 g; azúcares 3 g; proteína 28 g; vitamina A 969,4 UI; vitamina C 37,3 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 3 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 100 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 910 mg; potasio 563 mg; calcio 111 mg; hierro 2,8 mg.