Receta Gumbo De Pollo Y Salchicha Andouille

Hay algunos alimentos que siempre amaré, sin importar lo lejos que esté de casa. Gumbo es uno de ellos. Esta receta de gumbo de pollo y salchicha andouille es algo que he estado haciendo desde que comencé a cocinar. Es un trabajo de amor que vale la pena cada minuto removiendo el roux.

Puede que crecí en el sur con mucha comida sureña y cajún, pero el gumbo no era algo que disfrutara hasta la universidad. Crecí con muchos restaurantes que servían gumbo de mariscos, con todo, desde camarones y ostras hasta cangrejo. Por mucho que ame los mariscos, nunca he sido un gran fanático de los mariscos en forma de sopa. me lo comeré Comeré casi cualquier cosa, pero nunca será mi favorito. Honestamente, no me enamoré del gumbo hasta que lo tuve con el tipo correcto de salchicha.

¿Qué tipo de salchicha va mejor con el pollo y el gumbo de salchicha Andouille?

Me alegro de que hayas preguntado.

Cuando hago gumbo, el único tipo de salchicha aceptable es Andouille.

Al principio de mi carrera universitaria, fui a casa con un nuevo amigo. Ella era de LaPlace, LA, la capital mundial de las salchichas de Andouille. No recuerdo mucho de ese viaje aparte del hecho de que escuchamos muchas canciones de Aerosmith y me enamoré de la salchicha Andouille, especialmente en el gumbo.

¿Qué puedo usar como sustituto de la salchicha Andouille en gumbo?

Si bien preparé esta receta sin la salchicha de Andouille, no la recomendaría. Claro, todavía tendrá un sabor delicioso. Si no encuentras Andouille, prueba con chorizo ​​o salchicha kielbasa.

¿Cómo se hace un roux para gumbo?

Roux no es más que una proporción igual de grasa y harina cocidas juntas para espesar los platos. Simplemente calienta el aceite y agrega harina lentamente. Un roux se usa en tres de las cinco salsas madre francesas. No estoy diciendo que dominar un roux te convertirá en un maestro chef francés, pero estoy diciendo que si puedes hacer esto, probablemente puedas cocinar un plato francés excelente e impresionar a todos tus conocidos. ¡También significa que puedes hacer macarrones con queso desde cero!

Cuando comencé a hacer gumbo, no tenía idea de lo que estaba haciendo. Nunca había hecho un roux antes. Mis primeros intentos con esta receta de gumbo de pollo y salchicha andouille resultaron demasiado ligeros. Ahora que he hecho el roux cientos de veces, lo he convertido en ciencia.

Mi truco para hacer un roux perfectamente dorado es beber lentamente una cerveza mientras lo prepara.

Así es, abre una cerveza para disfrutar mientras haces tu roux. Haga su roux agregando aceite de canola a su horno holandés a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (chisporrotea con una gota de agua), agregue lentamente la harina aproximadamente 1/8 C. a la vez. Mezcle el aceite y la harina para disolver y luego déjelo reposar unos minutos. Déjalo reposar mientras tomas un sorbo de tu cerveza. Luego agrega otro poco de harina. Continúe haciendo esto hasta que se agregue toda la harina.

¿Cuánto se tarda en hacer un roux?

Debería tomar al menos 25 minutos, pero puede tomar hasta una hora si quieres que tu roux esté muy oscuro.

Cuanto más tardes, más oscuro y rico será tu roux. Tiendo a cronometrar la preparación de mi roux por la cantidad de tiempo que me lleva beber una cerveza, que es de aproximadamente 25 minutos y generalmente me da un roux de color chocolate con leche.

La clave aquí es dejar reposar el roux el tiempo suficiente para que se dore pero no tanto como para que se queme, por eso elijo beber una cerveza. El tiempo que se tarda en tomar un pequeño sorbo es el tiempo suficiente para dejar que la harina se dore. Si revuelves continuamente, nunca obtendrás un roux marrón.

¿Qué sucede si quemo mi roux?

¡Depende de lo mal que lo quemes!

No se preocupe si accidentalmente quema un poco de roux. Lo llamamos "gumbo ahumado" en nuestra casa y todavía no tenemos problemas para comerlo.

Si lo quemas hasta el punto de no volver atrás, simplemente viértelo y comienza de nuevo. ¡Después de todo, solo es aceite y harina!

¿Estás listo para la mejor receta de pollo y salchicha Andouille?

Esta receta ha pasado por muchas variaciones diferentes a lo largo de los años, pero esta es la que hago al menos una vez al mes. ¡Es un guardián!

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Receta de Gumbo de Pollo y Salchicha Andouille

Un sustancioso gumbo sin mariscos con pollo y salchicha que se pegará a tus costillas y te hará sentir como si estuvieras en el sur profundo

Curso Sopa Cocina cajún Palabra clave comida cajún, pollo, gumbo, salchicha Porciones 10 Autor Hannah @ Coma, beba y ahorre dinero

Ingredientes

• 1 cebolla blanca picada
• 1 pimiento verde cortado en cubitos
• 2 costillas de apio cortadas en cubitos
• 1 taza de aceite de canola Puede sustituirlo por grasa de tocino o manteca de cerdo o una combinación de aceites. Incluso puedes reciclar el aceite que usaste para freír. Este es el mejor tipo de reciclaje para usar cualquier aceite que tengas a mano, aunque me abstendría de usar aceites caros o fuertes como el de oliva o el de sésamo.
• 1 taza de harina AP
• 1 cerveza Tu roux no debe hacerse más rápido de lo que tardas en beber lentamente una cerveza.
• 1 1/2 libras de salchicha Andouille en rodajas
• 8 muslos de pollo deshuesados ​​Puede usar pechuga o asado si lo desea. La carne oscura se suma al sabor aquí, así que incluso si no te gustan los muslos, esta es una buena receta para usarlos. ¡Brillan aquí!
• 4 cucharadas de condimento criollo Prefiero el condimento criollo de Tony pero puedes hacer el tuyo propio o usar otra marca
• 2 tazas de okra fresca en rodajas Puede omitir si no le gusta la okra, pero una vez más, esta es una gran receta para probar algo nuevo. La okra termina sabiendo como el roux, no como la okra.
• 3 cucharadas de ajo picado
• 6 C de caldo de pollo frío Hecho en casa si lo prefiere, pero cualquier cosa funciona en un apuro. Incluso lo hice con agua antes cuando nos quedamos sin caldo de pollo. Un roux lo suficientemente rico ayudará a un caldo mediocre.
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• salsa picante al gusto Ponga un poco en el gumbo y también dispóngalo para servir
• arroz blanco para servir
• cebollas verdes picadas para servir

Instrucciones

1. Mezcle la cebolla, el apio y el pimiento:La Santísima Trinidad

2. Dore la salchicha Andouille en un horno holandés grande a fuego medio alto. Retire la salchicha cuando esté dorada, pero reserve la grasa de la salchicha para agregarle sabor al roux.

3. Abre una cerveza para disfrutar mientras haces tu roux. Haga su roux agregando aceite de canola a su horno holandés a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (chisporrotea con una gota de agua), agregue lentamente la harina aproximadamente 1/8 C. a la vez. Mezcle el aceite y la harina para disolver y luego déjelo reposar unos minutos. Déjalo reposar mientras tomas un sorbo de tu cerveza. Luego agrega otro poco de harina. Continúe haciendo esto hasta que se agregue toda la harina. Debería tomar al menos 25 minutos, pero puede tomar hasta una hora si quieres que tu roux esté muy oscuro. Cuanto más tardes, más oscuro y rico será tu roux. Tiendo a cronometrar la preparación de mi roux por la cantidad de tiempo que me lleva beber una cerveza, que es de aproximadamente 25 minutos y generalmente me da un roux de color chocolate con leche. La clave aquí es dejar reposar el roux el tiempo suficiente para que se dore pero no tanto como para que se queme, por eso elijo beber una cerveza. El tiempo que se tarda en tomar un pequeño sorbo es el tiempo suficiente para dejar que la harina se dore. Si revuelves continuamente, nunca obtendrás un roux marrón. Y no se preocupe si accidentalmente quema un poco de roux. A eso lo llamamos "gumbo ahumado" en nuestra casa y todavía no tenemos problemas para comerlo.

4. Mientras se cocina el roux, hornee los muslos de pollo durante unos 25 minutos a 350 grados. Espolvorear con 1 cucharada. de Tony para una patada adicional. Al terminar de cocinar, dejar enfriar y desmenuzar el pollo. Alternativamente, puede hacer esto en una olla instantánea o en una olla de cocción lenta.

5. Una vez que el roux esté lo suficientemente oscuro, baje el fuego a medio bajo, agregue el condimento restante y la Santísima Trinidad, cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos veinte minutos o hasta que las verduras se ablanden.

6. Agregue la okra, cocine por unos 2 minutos.

7. Agrega la salchicha. Revuelva.

8. Añadir el caldo frío y el ajo.

9. Llevar a hervir. Lleva esto a fuego lento y déjalo reposar durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

10. Unos 10 a 15 minutos antes de que esté listo para servir, agregue el pollo, la salsa Worcestershire y la salsa picante si la usa.

11. Adorne con cebollas verdes y sirva con arroz blanco hervido, pan francés crujiente y otra buena cerveza fría (me gusta Dixie o Abita Amber).

¡Ahora es el momento de organizar una fiesta de Mardi Gras!

Ahora que sabe cómo hacer gumbo, puede celebrar con una fiesta de Mardi Gras, completa con pastel de rey. Inspírate aquí:

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