Hay alimentos que siempre amaré, sin importar la distancia de casa. El gumbo es uno de ellos. Esta receta de gumbo de pollo y salchicha andouille la preparo desde mis inicios en la cocina. Es un plato de amor que recompensa cada minuto dedicado a remover el roux.
Crecí en el sur rodeado de comida sureña y cajún, pero el gumbo no me conquistó hasta la universidad. En mi infancia, predominaban versiones de mariscos con camarones, ostras y cangrejo. Aunque adoro los mariscos, no me apasionan en sopa. Probé casi todo, pero no era mi favorito. Me enamoré del gumbo al descubrirlo con la salchicha adecuada: andouille.
¿Qué tipo de salchicha es ideal para gumbo de pollo y andouille?
La única opción auténtica es la salchicha andouille.
En mis años universitarios, visité LaPlace, Luisiana, la capital mundial de la andouille, con una amiga local. Ese viaje, lleno de Aerosmith y descubrimientos culinarios, me hizo fanático de esta salchicha en el gumbo.
¿Sustituto para la salchicha andouille en gumbo?
No lo recomiendo, pero si no la encuentras, opta por chorizo o kielbasa. El resultado será sabroso, aunque menos auténtico.
¿Cómo preparar un roux perfecto para gumbo?
El roux es una mezcla igual de grasa y harina cocida para espesar. Calienta aceite y añade harina gradualmente. Base de tres salsas madre francesas, dominarlo eleva tu cocina.
Al empezar, mis roux salían claros. Tras cientos de intentos, lo perfeccioné.
Mi truco: bebe una cerveza lentamente mientras lo preparas.
Usa aceite de canola en olla holandesa a fuego medio. Cuando chisporrotee con agua, añade harina (1/8 taza por vez). Mezcla, reposa, sorbo de cerveza, repite. Toma 25 minutos para un roux color chocolate con leche.
¿Cuánto tarda un roux?
Mínimo 25 minutos; hasta 1 hora para muy oscuro. Más tiempo, más rico. Cronométralo con una cerveza: reposa para dorar, sin quemar. Revuelve poco para color marrón.
¿Qué pasa si quemo el roux?
Si es leve, es "gumbo ahumado" – ¡sabroso! Si está irreparable, desecha y reinicia. Solo son aceite y harina.
Lista la mejor receta de gumbo de pollo y andouille
Refinada tras años, la preparo mensualmente. ¡Un clásico!
Receta de Gumbo de Pollo y Salchicha Andouille
Un gumbo sustancioso sin mariscos, con pollo y salchicha que evoca el sur profundo.
Curso: Sopa | Cocina: Cajún | Porciones: 10 | Autor: Hannah @ Come, Bebe y Ahorra Dinero
Ingredientes
- 1 cebolla blanca picada
- 1 pimiento verde en cubos
- 2 tallos de apio en cubos
- 1 taza de aceite de canola (o grasa de tocino, manteca o mezcla; evita aceites finos como oliva)
- 1 taza de harina todo uso
- 1 cerveza (para timing del roux)
- 1.5 libras (680g) salchicha andouille en rodajas
- 8 muslos de pollo deshuesados (carne oscura para más sabor)
- 4 cucharadas de condimento criollo (Tony's Chachere's ideal)
- 2 tazas de okra fresca en rodajas (opcional, absorbe sabor del roux)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 6 tazas de caldo de pollo frío
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- Salsa picante al gusto
- Arroz blanco, cebolletas picadas para servir
Instrucciones
- Prepara la Santísima Trinidad: cebolla, apio, pimiento.
- Dora la salchicha en olla holandesa a fuego medio-alto. Reserva con su grasa.
- Abre cerveza. Prepara roux: aceite a fuego medio, harina gradual, reposos con sorbos. 25-60 min hasta chocolate. Si quema leve, "gumbo ahumado".
- Hornea pollo 25 min a 180°C con 1 cdta condimento. Desmenuza.
- Roux listo: fuego bajo, añade condimento y Trinidad. Cocina 20 min hasta suave.
- Añade okra 2 min.
- Incorpora salchicha.
- Añade caldo frío y ajo.
- Hierve, simmera 2h removiendo.
- 10-15 min antes: pollo, Worcestershire, picante.
- Sirve con arroz, cebolletas, pan crujiente y cerveza fría (Dixie o Abita).
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