Cocinar pescado puede resultar intimidante, pero este guiso sencillo de bacalao y tomate lo hace fácil: los filetes se escalfan en un caldo aromático de tomate infundido con cilantro y pimentón, cocinándose lenta y uniformemente. El bacalao, un pescado blanco sustancioso, se equilibra perfectamente con la acidez del tomate. Como alternativa sostenible, opta por abadejo de Alaska salvaje, delicado en sabor y textura, rico en vitamina B12, omega-3 y proteínas magras. Los productos marinos sostenibles evitan la sobrepesca y protegen los océanos. Encuentra abadejo de Alaska salvaje en Amazon Fresh. Consejo ahorrador: Añade una lata de frijoles blancos o sírvelo con pan a la parrilla untado en aceite de oliva.
Guiso Especiado de Bacalao y Tomate con Gremolada
Resumen de la receta
Tiempo activo: 40 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para servir
- 1 cebolla amarilla, picada
- 1½ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 2 cucharadas de tallos de perejil fresco de hoja plana, finamente picados (de unas 10 ramitas), divididos
- 3 dientes de ajo, finamente picados, divididos
- 1½ cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 lata de 28 oz (aprox. 800 g) de tomates enteros pelados, escurridos (reserva el líquido)
- 1½ libras (680 g) de filetes de pescado blanco firme sin piel (como bacalao o abadejo de Alaska salvaje), cortados en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
- Pimienta negra recién molida
- 1½ cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón)
Instrucciones
- Paso 1: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, ¼ cucharadita de sal, 1 cucharada de tallos de perejil y la mitad del ajo; cocina revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpora el cilantro y el pimentón; cocina revolviendo hasta que estén fragantes, 1 minuto. Añade el líquido de tomate reservado y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 4 minutos. Agrega los tomates, ½ cucharadita de sal y 1 taza de agua. Cocina a fuego medio, parcialmente tapado, revolviendo y rompiendo los tomates con una cuchara de madera, hasta que los sabores se integren, 10-12 minutos.
- Paso 2: Sazona el pescado con ¼ cucharadita de sal y pimienta al gusto. Colócalo en la salsa de tomate. Cocina tapado hasta que el pescado esté cocido, unos 5 minutos.
- Paso 3: Mientras, prepara la gremolada: mezcla la ralladura de limón, el ajo restante, 1 cucharada de tallos de perejil y ½ cucharadita de sal en un bol pequeño.
- Paso 4: Sirve el guiso en tazones, cubre con gremolada y rocía con aceite de oliva.