Los pimientos rellenos han tenido su momento de sol. Dale un buen uso a tu abundante cosecha de calabacines en esta nueva receta de vegetales rellenos. Para una presentación llamativa, corte el calabacín entero horneado en monedas antes de servir para revelar el relleno de albóndigas picantes.
Resumen de recetas práctica:45 mins total:1 h 40 mins Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, sin escurrir y picados en trozos grandes
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de mejorana u orégano fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 ½ cucharaditas de sal marina fina
6 calabacines medianos medianos (alrededor de 3 libras), extremos recortados
1 libra de carne de res molida 90 % magra
2 tazas de migas de pan frescas ligeramente empaquetadas*
2 huevos, ligeramente batidos
½ taza de queso parmesano o pecorino romano finamente rallado (1 oz.)
¼ taza de perejil italiano fresco picado
2 cucharadas mitad y mitad o leche
3 dientes de ajo, picados
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la salsa de tomate:en un tazón mediano combine los tomates picados, la pasta de tomate, la mejorana, el aceite de oliva y 1/2 cucharadita. de la sal; reservar.
Paso 2
Usando un descorazonador, ahueque cada calabacín entero, teniendo cuidado de no perforar sus paredes. Deseche la pulpa del centro; reserva los calabacines.
Paso 3
Precaliente el horno a 375°F. En un tazón grande, combine la carne de res, el pan rallado, los huevos, el queso, el perejil, la mitad y la mitad, el ajo y la 1 cucharadita restante. sal y pimienta negra. Divide la mezcla por la mitad. Usando una cuchara, llene los calabacines con la mitad de la mezcla, empacando ligeramente. (El relleno se expandirá mientras se hornea). Forme con la mezcla restante doce albóndigas de 1 1/2 pulgadas.
Paso 4
Vierta 1/2 taza de la salsa de tomate en el fondo de un vaso de 3 qt. fuente de horno rectangular. Coloca las calabacitas en un plato; coloca encima la mitad de la salsa restante; cubra con papel de aluminio. Coloque las albóndigas en un recipiente de 2 qt. Plato de hornear; coloca la salsa restante sobre las albóndigas.
Paso 5
Hornee las calabacitas durante 50 minutos o hasta que el termómetro insertado en la mezcla de carne registre 160 °F y las calabacitas estén tiernas, volteándolas una vez. Hornee las albóndigas, sin tapar, los últimos 30 minutos o hasta que estén cocidas (160°F). Enfríe el calabacín ligeramente; cortar en monedas de 1 pulgada.
Paso 6
CONSEJO:Para hacer pan rallado fresco, quite la corteza del pan del día anterior. Rasgar o cortar en pedazos. En un procesador de alimentos, pulsa hasta que se formen migas.
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Usa tijeras de cocina para picar los tomates en trozos gruesos directamente en la lata.
Información nutricional Por porción:354 calorías; grasa 16g; colesterol 120 mg; grasa saturada 6g; carbohidratos 26g; monograsa 7g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 6g; azúcares 11g; proteína 27g; vitamina a 1502UI; vitamina c 62,7 mg; tiamina 1 mg; riboflavina 0,6 mg; equivalentes de niacina 7,1 mg; vitamina b6 0,9 mg; folato 128 mcg; vitamina b12 2mcg; sodio 1142 mg; potasio 1231 mg; calcio 252 mg; hierro 4,7 mg.
