Sopa fría de aguacate con jengibre y albahaca

Una llovizna de aceite de chile le da un toque especial a este gazpacho de aguacate fresco y cremoso.

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:3 horas 30 minutos Porciones:8 Rinde:6 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 tazas de leche de coco refrigerada sin azúcar
⅓ taza de jengibre fresco, en rodajas finas
1 taza de albahaca fresca picada
4 aguacates, sin hueso, pelados y triturados
½ taza de jugo de limón fresco
1 ½ cucharaditas de sal kosher
Aceite de chile o aceite de oliva

Direcciones

Paso 1
En una cacerola grande, hierva a fuego lento la leche de coco y el jengibre. Retírelo del calor; agrega albahaca. Cubrir; dejar reposar 1 hora. Cuele la leche, desechando los sólidos. Enfríe al menos 2 horas o toda la noche.
Paso 2
En una licuadora combine los aguacates y 1 taza de leche de coco colada. Cubrir; mezcle hasta que quede muy suave. Transferir a un tazón grande. Agregue la leche de coco colada restante, el jugo de lima y la sal. Cubra con albahaca adicional, aguacate picado y aceite de chile o aceite de oliva.

Información nutricional

Por porción:150 calorías; grasa 13g; grasa saturada 4g; carbohidratos 8g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 5g; azúcares 1g; proteína 2g; vitamina a 635,4 UI; vitamina c 11,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,4 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 65,4 mcg; vitamina b12 1,5 mcg; sodio 387 mg; potasio 402 mg; calcio 246 mg; hierro 0,8 mg.