Una llovizna de aceite de chile añade un toque picante y especial a esta sopa fría de aguacate fresca y cremosa, perfecta para días calurosos.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 3 horas 30 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 4 tazas de leche de coco refrigerada sin azúcar
- 1/3 taza de jengibre fresco, en rodajas finas
- 1 taza de albahaca fresca picada
- 4 aguacates, sin hueso, pelados y en trozos
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- Aceite de chile o aceite de oliva, para servir
Instrucciones
- Paso 1: En una cacerola grande, hierve a fuego lento la leche de coco con el jengibre. Retira del calor, añade la albahaca, cubre y deja reposar 1 hora. Cuela la leche, descartando los sólidos. Enfría al menos 2 horas o toda la noche.
- Paso 2: En una licuadora, combina los aguacates con 1 taza de leche de coco colada. Licúa hasta obtener una textura suave. Transfiere a un bol grande, incorpora el resto de la leche colada, el jugo de limón y la sal. Sirve adornada con albahaca fresca, aguacate picado y un chorrito de aceite de chile o oliva.
Información nutricional (por porción)
150 calorías; grasa total 13 g; grasa saturada 4 g; carbohidratos 8 g; grasas monoinsaturadas 7 g; grasas poliinsaturadas 1 g; fibra 5 g; azúcares 1 g; proteína 2 g; vitamina A 635,4 UI; vitamina C 11,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,4 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 65,4 mcg; vitamina B12 1,5 mcg; sodio 387 mg; potasio 402 mg; calcio 246 mg; hierro 0,8 mg.