La mejorana dulce y el queso feta salado realzan el sabor de esta suculenta receta de brunch vegetariano.
Precaliente el asador. En una sartén antiadherente para horno de 10 pulgadas, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine y revuelva durante 3 minutos o hasta que se ablande. Agregue el calabacín y 1 cucharadita. de la mejorana; revuelve suavemente para cubrir con la mezcla de mantequilla. Esparce el calabacín en una sola capa en la sartén; cocina de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernos y dorados en algunas partes, volteándolos suavemente una o dos veces.
Mientras tanto, en un tazón mediano mezcle los huevos, la sal, la pimienta negra y la mejorana restante. Vierta la mezcla de huevo en la sartén; cubrir con queso feta. Reduzca el fuego a bajo; cocina, sin revolver, durante 12 minutos o hasta que la parte superior esté lista.
Ase la frittata de 4 a 5 pulgadas del fuego de 3 a 4 minutos o hasta que la superficie esté firme y dorada. Retire del horno; deja reposar 1 minuto. Transfiere la frittata a una fuente para servir; dejar reposar 10 minutos. Cubra con queso feta adicional y mejorana. Servir con rebanadas de chapata untadas con mayonesa.
CONSEJO:En la cocina italiana, la mejorana y el orégano son intercambiables. Si no tienes orégano, la mejorana aporta notas dulces de pino y cítricos a los platos.
