Receta vegetariana abundante, nutritiva y visualmente espectacular, ideal para cenas saludables y atractivas.
Tazón de granos mixtos con aderezo de remolacha y jengibre
Resumen de la receta
Porciones: 4
Un tazón de granos exitoso va más allá de apilar ingredientes saludables. Requiere granos bien sazonados y complementos sabrosos. Esta combinación de arroz, lentejas y quinoa forma una base perfecta, coronada con hinojo crujiente, aguacate cremoso y un aderezo fucsia irresistible de remolacha, jengibre y kéfir. El protagonista es este aderezo terroso y vibrante. Remata con semillas de cáñamo, verduras tiernas, sal en escamas y pimiento rojo. (Prepara extra para refrigerar).
Ingredientes
- ½ taza de arroz rojo o arroz integral de grano corto
- 2¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
- ½ taza de lentejas marrones secas, enjuagadas
- ½ taza de quinua arcoíris
- ¼ taza de aceite de oliva, dividido, y más para servir
- ¼ taza de kéfir de leche entera simple
- 1 paquete de 8.8 oz (250 g) de remolachas al vapor (como Love Beets), picadas (1¾ tazas)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco (de 1 limón)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (de un trozo de 1 pulgada)
- 2 aguacates, partidos, sin hueso ni piel
- 1 bulbo pequeño de hinojo, en rodajas finas
- ¼ taza de semillas de cáñamo
- Verduras tiernas, sal marina en escamas y pimiento rojo triturado, para servir
Instrucciones
- Paso 1: En una olla mediana, combine 3½ tazas de agua, el arroz y 1 cucharadita de sal kosher. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento 25 minutos. Añada las lentejas, cubra y cocine 10 minutos. Incorpore la quinua, cubra y cocine hasta que los granos estén tiernos y el agua se absorba, 12-15 minutos. Destape, cubra con un paño limpio y la tapa, y deje reposar 10 minutos. Extienda en una bandeja con borde, enfríe 10 minutos. Mezcle con 3 cucharadas de aceite y ½ cucharadita de sal. (Preparar hasta 3 días antes; refrigerar en hermético).
- Paso 2: En una licuadora, procese kéfir, remolacha, jugo de limón, jengibre, ¾ cucharadita de sal restante y 1 cucharada de aceite hasta obtener una crema suave, unos 30 segundos.
- Paso 3: En cada plato, extienda el aderezo de remolacha en forma de media luna. Cubra con granos, aguacate, hinojo, semillas de cáñamo y verduras. Espolvoree sal en escamas y pimiento; rocíe aceite.
Versión vegana
Sustituya el kéfir por leche de coco enlatada sin azúcar.