Tazón de cereales mixtos con aderezo de remolacha y jengibre

Una receta vegetariana abundante y saludable que también es hermosa.

Tazón de granos mixtos con aderezo de remolacha y jengibre

Resumen de recetas

Porciones:4
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Un buen tazón de granos es más que apilar ingredientes saludables y llamarlo cena. De hecho, debido a que los ingredientes están al frente y al centro, es importante que los granos estén bien sazonados y acompañados de otros ingredientes sabrosos y bien elegidos. Aquí, es una combinación de arroz, lentejas y quinua que forman la base del plato. Esos se cubren con hinojo afeitado y aguacate cremoso, además de un aderezo fucsia digno de una foto hecho de remolacha, jengibre y kéfir. A decir verdad, el corazónremolacha de este tazón es el aderezo vibrante y terroso. El gran final es un confeti de semillas de cáñamo y verduras. (Por cierto, querrás hacer un aderezo adicional para guardarlo en el refrigerador).

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

½ taza de arroz rojo o arroz integral de grano corto
2 ¼ cucharaditas de sal kosher, uso dividido
½ taza de lentejas marrones secas, enjuagadas
½ taza de quinua arcoíris
¼ taza de aceite de oliva, uso dividido, y más para servir
¼ taza de kéfir de leche entera simple
1 8.8 oz. paquete remolachas al vapor (como Love Beets), picadas (1¾ tazas)
1 cucharada de jugo de limón fresco (de 1 limón)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado (de un trozo de 1 pulgada)
2 aguacates, partidos por la mitad, sin hueso y pelados
1 bulbo pequeño de hinojo, en rodajas finas
¼ taza de semillas de cáñamo
verduras tiernas, sal marina en escamas y pimiento rojo triturado, para servir

Direcciones

Paso 1
Coloque 3½ tazas de agua, arroz y 1 cucharadita de sal kosher en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el calor a medio-bajo; cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Agregue las lentejas; tapa y cocina por 10 minutos. Agregue la quinua; cubra y cocine hasta que los granos estén tiernos y se absorba toda el agua, de 12 a 15 minutos. Retire la tapa, cubra la cacerola con un paño de cocina limpio y vuelva a colocar la tapa. Deje reposar durante 10 minutos. Extienda los granos en una bandeja para hornear con borde y deje enfriar durante 10 minutos. Mezcle los granos con 3 cucharadas de aceite y ½ cucharadita de sal kosher en una bandeja para hornear. (Los granos se pueden preparar con hasta 3 días de anticipación; guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador).
Paso 2
Mientras tanto, coloque el kéfir, la remolacha, el jugo de limón, el jengibre y los ¾ de cucharadita restantes de sal kosher y 1 cucharada de aceite en una licuadora. Procese hasta que quede suave, unos 30 segundos.
Paso 3
Coloque la mezcla de remolacha en un lado de cada plato y extiéndala con el dorso de una cuchara en forma de media luna. Cubra con la mezcla de granos, aguacate, hinojo, semillas de cáñamo y verduras tiernas. Espolvorea con sal marina en escamas y pimiento rojo triturado. Rocíe con aceite.

Hágalo vegano:

Blitz remolachas con leche de coco enlatada sin azúcar en lugar de kéfir.