Los dátiles Medjool son más grandes que los dátiles normales, con una textura suave y un sabor a caramelo mantecoso. Por lo general, están en la sección de productos agrícolas, pero si no puede encontrarlos en su supermercado, puede sustituir los dátiles regulares en este postre integral.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:50 minutos Porciones:4
Ingredientes Pudín 3 tazas de leche entera
½ taza de cebada perlada cruda
¼ taza de azúcar granulada o miel
1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y rallado (2 cucharaditas envasadas)
1 rama de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
Una pizca de sal kosher
½ de una vaina de vainilla
2 yemas de huevo
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ taza de azúcar moreno oscuro
1 1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado (1/2 cucharadita envasada)
⅓ taza de dátiles Medjool picados y sin hueso
¼ de cucharadita de sal
Direcciones Para hacer pudín: Paso 1
En una cacerola grande combine la leche, la cebada, el azúcar granulada, 2 cucharaditas. jengibre fresco, canela en rama, nuez moscada y una pizca de sal. Partir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Agregue las semillas y la vaina a la sartén. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto; reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo y la cúrcuma. Agregue gradualmente aproximadamente 1 taza de la mezcla de cebada caliente. Revuelva la mezcla de huevo en la sartén; cocine suavemente durante 1 minuto o hasta que la mezcla se espese y un termómetro registre 195 °F. Retírelo del calor; enfriar un poco. Retire y deseche la rama de canela y la vaina de vainilla.
Para hacer jarabe de jengibre y dátiles: Paso 1
Mientras tanto, para el jarabe de dátiles y jengibre:en una cacerola pequeña traiga azúcar morena, 1/4 taza de agua y 1/2 cucharadita. jengibre a fuego lento a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento, sin tapar, 3 minutos o hasta que el jarabe se reduzca a 1/2 taza. Retírelo del calor; agregue los dátiles, 1/4 de cucharadita adicional. sal y dos o tres vueltas de pimienta negra. Si es necesario, agregue de 1 a 2 cucharadas. agua hasta alcanzar la consistencia de llovizna. Úselo inmediatamente o enfríelo hasta que lo necesite. Sirva el budín tibio o frío; rocíe con jarabe de jengibre y dátiles. Rinde 4 porciones.
Información nutricional Por porción:398 calorías; grasa 9g; colesterol 111 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 74g; monograsa 3g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 5g; azúcares 53g; proteína 10g; vitamina a 424,7 UI; vitamina c 0,1 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 1,5 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 29,2 mcg; vitamina b12 1mcg; sodio 249 mg; potasio 407 mg; calcio 233 mg; hierro 1,2 mg.
