Los dátiles Medjool destacan por su tamaño mayor, textura suave y sabor a caramelo mantecoso. Búscalos en la sección de frutas frescas; si no los encuentras, sustitúyelos por dátiles comunes en esta receta integral y reconfortante.
Resumen de la receta Preparación: 20 minutos | Total: 50 minutos | Porciones: 4
Ingredientes Pudín 3 tazas de leche entera ½ taza de cebada perlada cruda ¼ taza de azúcar granulada o miel 1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y rallado (2 cucharaditas) 1 rama de canela ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada Una pizca de sal kosher ½ vaina de vainilla 2 yemas de huevo ½ cucharadita de cúrcuma molida Jarabe de jengibre y dátiles ½ taza de azúcar morena oscura 1 ½ pulgadas de jengibre fresco, pelado y rallado (½ cucharadita) ⅓ taza de dátiles Medjool picados y sin hueso ¼ cucharadita de sal ¼ taza de agua Instrucciones Para el pudín En una cacerola grande, combina la leche, cebada, azúcar granulada, 2 cucharaditas de jengibre fresco, rama de canela, nuez moscada y pizca de sal. Parte la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas y agrégalas junto con la vaina. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, reduce a bajo y cocina a fuego lento sin tapar por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. En un tazón pequeño, bate las yemas con la cúrcuma. Incorpora gradualmente 1 taza de la mezcla de cebada caliente. Vuelve a la cacerola, cocina suavemente 1 minuto hasta espesar (195°F). Retira del fuego, enfría ligeramente. Descarta canela y vainilla. Para el jarabe de jengibre y dátiles En una cacerola pequeña, hierve el azúcar morena, ¼ taza de agua y ½ cucharadita de jengibre a fuego medio-alto. Cocina a fuego lento 3 minutos hasta reducir a ½ taza. Retira del fuego, añade dátiles, ¼ cucharadita de sal y pimienta negra. Ajusta con 1-2 cucharadas de agua si es necesario para consistencia de drizzle. Sirve el budín tibio o frío, rociado con el jarabe. Rinde 4 porciones. Información nutricional (por porción) 398 calorías; 9 g grasa (4 g saturada, 3 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 111 mg colesterol; 74 g carbohidratos (5 g fibra, 53 g azúcares); 10 g proteína; 425 UI vitamina A; 0.1 mg vitamina C; 0.2 mg tiamina; 0.4 mg riboflavina; 1.5 mg niacina; 0.2 mg vitamina B6; 29 mcg folato; 1 mcg vitamina B12; 249 mg sodio; 407 mg potasio; 233 mg calcio; 1.2 mg hierro.
