Trabajar con fondant es más sencillo de lo que parece. Este ingrediente es el favorito de decoradores profesionales de pasteles, ya que otorga un acabado elegante y único imposible de lograr con ganache o glaseado de mantequilla. Es ideal para pasteles de boda, donde una capa lisa de fondant blanco o coloreado realza la sofisticación de los pasteles en capas. Similar a manipular arcilla, el fondant invita a la creatividad en diseños personalizados.
Adquirir fondant
El fondant prefabricado se encuentra en tiendas de manualidades, supermercados grandes y especializadas en repostería. También puedes comprarlo en línea en proveedores de decoración de pasteles. Para cubrir un pastel redondo de doble capa de 20-23 cm (8-9 pulgadas), necesitarás unos 450 g (1 libra). Existen variedades teñidas, pero la mayoría son blancas; tiñe con colorante en gel para tonos específicos. Envuelto en plástico y en un recipiente hermético, dura meses.
Otra opción es prepararlo en casa. Aunque amasar toma tiempo, es más económico y permite personalizar colores y sabores. El fondant casero se conserva a temperatura ambiente, bien envuelto, por una semana. Generalmente, sabe mejor que el comercial, resolviendo el problema del sabor neutro.
Teñir el fondant
Los decoradores usan palillos y colorante en gel para un resultado uniforme.
- Amasa el bloque de fondant hasta suavizarlo.
- Formar en rectángulo o círculo.
- Sumergir un palillo en colorante en gel y distribuirlo sobre el fondant.
- Usa guantes para amasar y evitar teñir las manos.
- Incorpora rayas gradualmente; siempre puedes intensificar el color, que se oscurece con el tiempo.
- Añade extractos de sabor igual, con palillo y amasado.
Preparar el fondant para usar
El fondant se seca rápido, así que trabaja con agilidad y cúbrelo con plástico o paño húmedo cuando no lo uses.
Espolvorea maicena en superficie y rodillo. Extiéndelo, reaplicando maicena si pega. Listo a 6 mm (1/4 pulgada) de grosor para cortar o cubrir el pastel.
Crear decoraciones con fondant
Usa cortadores de galletas o cuchillo afilado para formas del fondant extendido. Las flores son populares en bodas; cortadores específicos facilitan el proceso: presiona, corta y levanta con espátula. Seca antes o fija inmediatamente con crema de mantequilla.
Herramientas como engarzadores, tapetes de impresión y escultores simplifican diseños intrincados en figuras de fondant.
Consejos adicionales para trabajar con fondant
- Derrítelo para verter sobre postres pequeños en vez de extender.
- Aerógrafa o polvo brillante para efectos sin amasar colorante.
- Enfría y endurece el pastel antes de cubrir.