Ya sea que esté haciendo un pastel de ángel o un pastel de conejo de Pascua, es útil recordar que hornear es tanto un arte como una ciencia. El éxito con cualquier receta depende de seguir cuidadosamente las instrucciones y usar el equipo adecuado.
En este artículo, proporcionamos algunas instrucciones y definiciones básicas que le facilitarán la preparación de un pastel. Aprenderá sobre todo, desde seleccionar el molde para hornear adecuado hasta enfriar y glasear un pastel terminado. Comenzaremos con un resumen de los tipos de pasteles más comunes en la página siguiente.
¿No es lo que busca? Prueba estos:
- Recetas de pasteles:encuentre recetas básicas de pasteles, así como ideas para tipos de pasteles de los que quizás nunca haya oído hablar, todo en nuestra página de Recetas de pasteles.
- Decoración de pasteles:ya sea que solo desee agregar "Feliz cumpleaños" en el glaseado o esté listo para probar un campo de flores de glaseado, este artículo le brindará los consejos de decoración de pasteles que necesitas.
- Cocina:aprenda los entresijos de algunas técnicas básicas de cocina en este útil artículo.
- Tipos de pasteles
- Elegir un molde para hornear
- Hornear pasteles
- Enfriar un pastel
- Cómo glasear un pastel
- Cómo guardar un pastel
Tipos de pasteles
Las recetas de pasteles se dividen en dos categorías según lo que hace crecer el pastel. Los pasteles de mantequilla se basan principalmente en polvo de hornear o bicarbonato de sodio para obtener altura. Los bizcochos dependen del aire atrapado en los huevos durante el batido.
Los pasteles de mantequilla incluyen bizcochos y los pasteles amarillos, blancos, de especias y de chocolate que se utilizan
en todo, desde imponentes pasteles de boda hasta los tradicionales pasteles de cumpleaños en capas. Estos pasteles usan mantequilla, manteca vegetal o aceite para darles humedad y riqueza y están fermentados con levadura en polvo y/o bicarbonato de sodio.
CONSEJO:Antes de mezclar la masa del pastel, ablande la mantequilla para que se mezcle fácilmente con el azúcar.
Los bizcochos logran su gran volumen con huevos batidos en lugar de un agente leudante como el polvo de hornear. Los bizcochos no contienen mantequilla, manteca ni aceite. Los pasteles de comida de ángel son los más populares y literalmente no tienen grasa, ya que solo usan claras de huevo, no yemas de huevo. Los bizcochos amarillos se preparan con huevos enteros. Los bizcochos de gasa también se aligeran con huevos batidos, pero no son verdaderos bizcochos porque contienen aceite vegetal.
CONSEJO:Cuando prepare bizcochos, asegúrese de batir los huevos en la etapa adecuada; no sobrebatir ni subbatir. Manipule los huevos batidos con cuidado cuando los incorpore a los demás ingredientes o perderán aire y volumen.
Los huevos se separan más fácilmente cuando están fríos, pero las claras alcanzan su volumen máximo si se dejan reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de batir. ¡Planifique con anticipación!
El molde para hornear que seleccione puede afectar la receta de un pastel. Obtenga más información sobre los moldes para hornear en la siguiente sección.
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Elegir un molde para hornear
¡Hay muy poco "margen de maniobra" en la cocción! Utilice siempre el tamaño de molde para hornear especificado en cada receta. Un molde para hornear del tamaño incorrecto puede hacer que su creación se desborde, se queme alrededor de los bordes y el fondo, o se hunda en el medio.Lea la receta detenidamente para asegurarse de que tiene el tipo de molde para hornear que se necesita. También debe tener en cuenta el material del molde para hornear, ya que puede afectar el resultado. En general, las fuentes de vidrio para hornear requieren una reducción
de 25 grados en la temperatura del horno. Algunas recetas
pueden especificar qué material, metal o vidrio, obtendrá los mejores resultados.
A menudo, puede determinar qué tipo de bandeja para hornear
y qué material funcionará mejor observando cuidadosamente la descripción utilizada en el método de la receta. Generalmente se aplican estas definiciones generales:
- Una fuente para hornear es un utensilio de vidrio.
- Un molde para hornear es un utensilio de metal.
- Un molde para pastel suele ser de vidrio.
- Un molde para pastel suele ser de metal.
- Una bandeja para hornear es un molde con lados (15 x 10 x 1 pulgada); a veces se llama bandeja de media hoja.
- Una bandeja para hornear galletas no tiene lados y se usa solo para las cookies.
- Un molde con forma de resorte tiene dos piezas:un fondo y un borde con una hebilla para liberar pasteles o tartas.
- Una bandeja de tubo es una bandeja de metal redonda y profunda con un tubo central hueco.
- A Bundt
®
el molde es un molde de tubo poco profundo que está curvado y estriado para hornear un estilo específico de pastel.
- Un molde para tarta suele ser de metal. A diferencia de un molde para pastel, tiene lados rectos (algunos acanalados, otros no) y muchos tienen un fondo removible.
- Un molde para hornear de silicona, el tipo más nuevo, está hecho de un polímero altamente flexible. El material es antiadherente; puede soportar temperaturas de horno de hasta 500 grados Fahrenheit; y es seguro para su uso en el congelador, microondas y lavavajillas.
Una vez que esté seguro de que tiene el molde para hornear adecuado, es importante prepararlo correctamente. Siga leyendo para descubrir cómo.
Preparación de moldes para hornear
Algunos pasteles requieren engrasar y enharinar el molde para hornear y algunos requieren el uso de pergamino o papel encerado. Para asegurar los mejores resultados de cada receta para hornear, siempre prepare bandejas para hornear como se indica en la receta o en las instrucciones del fabricante. Los pasos comunes de preparación incluyen:
Engrasar un molde para hornear:Use una brocha de pastelería, una toalla de papel, papel encerado o las yemas de los dedos para aplicar una capa delgada y uniforme de mantequilla, margarina o manteca en el fondo y los lados del molde para hornear, según las instrucciones. Como alternativa, cubra el molde para hornear con aceite en aerosol antiadherente.
Engrase y enharine un molde para hornear:use una brocha de repostería, una toalla de papel o papel encerado para aplicar una capa delgada y uniforme de mantequilla, margarina o manteca en el fondo y los lados del molde para hornear, como se indica. Agregue de 2 a 3 cucharadas de harina a cada molde para hornear. Incline ligeramente la bandeja para hornear. Golpee suavemente y gire la sartén hasta que el fondo y los lados estén cubiertos uniformemente con harina. Invierta la bandeja para hornear y golpee suavemente el fondo para eliminar el exceso de harina.
CONSEJO:Cuando una receta de pasteles de chocolate requiera engrasar y enharinar el molde para hornear, use cacao en polvo en lugar de harina. ¡No más manchas blancas en la superficie de la torta horneada!
Cubrir una bandeja para hornear con papel:invierta la bandeja para hornear; coloque una hoja de pergamino (o papel encerado) encima. Presiona todo el borde del molde para hornear para formar un pliegue en el papel. Recorta el papel a lo largo del pliegue. Engrasa el molde para hornear, pero no lo enharines. (Cubrir el fondo con aceite en aerosol antiadherente es otra opción). Presione el papel en el fondo del molde para hornear engrasado. Continúe con la receta, engrasando y enharinando el papel si así se indica.
Preparación de un molde desarmable:Corte un trozo de papel de aluminio resistente que sea al menos 2 pulgadas más grande que el molde, en todos los sentidos. Cubra la sección inferior de la sartén con papel de aluminio, metiendo los bordes debajo del fondo. Fije el borde, asegurándose de que encaje de forma segura en la ranura alrededor del borde de la parte inferior. Retire el exceso de papel aluminio y llévelo hacia arriba alrededor del costado de la sartén; recortar si es necesario. Engrasa el fondo y los lados del molde forrados con papel de aluminio.
Un Bundt ® Sartén:Para evitar que se pegue, asegúrese de que todos los pliegues y flautas de la sartén estén bien engrasados (y enharinados, si la receta lo requiere) antes de verter la masa.
Ahora que tiene el molde para hornear adecuado y está perfectamente preparado, ¡está listo para comenzar a hornear! Obtenga más información sobre cómo hornear pasteles en la página siguiente.
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Hornear pasteles
Cuando se trata de recetas de postres, nada supera el tentador aroma y el delicioso sabor de un pastel casero. Ya sea un pastel de zanahoria con glaseado de queso crema o un bizcocho ligero de limón, muchos de los principios de preparación siguen siendo los mismos. ¡La siguiente información seguramente le brindará todo lo que necesitará para hacer todo tipo de recetas de pasteles y ganar excelentes críticas!
Conceptos básicos para hornear pasteles- La cocción de pasteles se basa en principios científicos y requiere la interacción de ingredientes muy específicos en proporciones exactas. Antes de comenzar, asegúrese de tener los ingredientes necesarios en la receta del pastel.
- Mida todos los ingredientes con cuidado y precisión. Para medir la harina, colóquela ligeramente en una taza medidora seca y nivele con una espátula de metal de borde recto. No lo sacuda ni lo golpee contra el mostrador.
- Use los moldes para hornear adecuados y prepárelos de acuerdo con las instrucciones que se dan en las recetas de pasteles.
- Para obtener los mejores resultados, utilice un recipiente de cobre, acero inoxidable o vidrio. Verifique que el tazón y los batidores estén completamente limpios y secos. (El más mínimo rastro de yema, agua o grasa puede impedir que las claras obtengan el máximo volumen.)
- Bate las claras lentamente hasta que estén espumosas y luego aumenta la velocidad. (Si usa claras de huevo para una receta salada, agregue una pizca de sal y crémor tártaro en este punto para ayudar a estabilizarlas). No las bata demasiado o se secarán y se agruparán.
- Si la receta le indica que bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, puede probar levantando los batidores directamente de las claras de huevo. Los picos deben permanecer sobre las claras de huevo, y cuando el tazón está inclinado, la mezcla no debe deslizarse.
- Si lo agrega a otra mezcla, incorpore inmediatamente y con cuidado las claras de huevo batidas a la mezcla para que no se pierda el volumen; nunca bata ni revuelva.
- El precalentamiento realmente no importa si está haciendo una cacerola, pero es muy importante para obtener los mejores resultados de horneado. Precaliente su horno de acuerdo con las instrucciones de la receta del pastel.
- Coloca la(s) bandeja(s) para hornear en el centro de un horno precalentado. Es posible que sea necesario colocar las rejillas del horno más bajas para pasteles horneados en moldes tubulares. Si se usan dos parrillas, colóquelas de manera que dividan el horno en tres partes y luego escalone las bandejas para hornear de modo que no queden directamente una sobre la otra.
- Verifique que esté listo usando la prueba dada en la receta del pastel. Una torta de mantequilla está lista cuando comienza a separarse de los lados de la bandeja para hornear, la parte superior salta hacia atrás cuando se toca ligeramente y al insertar un palillo de madera en el centro, éste sale limpio y seco. Un bizcocho está listo cuando está delicadamente dorado y la parte superior salta hacia atrás cuando se toca ligeramente.
El hecho de que haya sacado el pastel del horno no significa que haya terminado su trabajo . En la siguiente sección, le mostraremos cómo enfriar su pastel correctamente.
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Enfriar un pastel
Los pasos que tome después de hornear su pastel pueden afectar el resultado final tanto como los ingredientes que use.Sacar un pastel del molde demasiado pronto o demasiado tarde puede cambiar drásticamente la apariencia y la textura de su pastel.
Enfriamiento de tortas de mantequilla:Después de sacar las tortas de mantequilla del horno, déjelas reposar en sus moldes para hornear sobre rejillas de alambre durante 10 minutos, o según lo indique la receta de la torta. Pasa un cuchillo alrededor del borde del pastel para aflojarlo de los lados del molde para hornear.
Usando guantes para horno o almohadillas térmicas, coloque una rejilla para enfriar sobre el pastel y la fuente para hornear. Voltee el pastel para que la rejilla quede en el fondo. Agite suavemente el pastel para liberarlo del molde para hornear. Retire la bandeja para hornear y retire el revestimiento de papel del pastel, si se usó uno. Voltee el pastel con el lado derecho hacia arriba sobre una segunda rejilla para que termine de enfriarse.
Enfriar bizcochos:Invierta un bizcocho horneado en un molde tubular sobre un embudo o botella resistente al calor inmediatamente después de sacarlo del horno. Si se enfría con la parte superior hacia arriba, se caerá. No retire un bizcocho de su molde para hornear hasta que esté completamente frío.
Una vez que su pastel se haya enfriado, es hora de otro paso delicioso:¡glasear el pastel! Encuentre consejos en la siguiente sección.
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Cómo glasear un pastel
Los pasteles simples que se sirven directamente de la bandeja para hornear se pueden terminar fácilmente con una capa generosa de su receta de glaseado favorita. Asegúrese de que el pastel esté completamente frío y cepille las migajas sueltas de la superficie del pastel antes de glasear. Los pasteles en capas también deben enfriarse por completo y quitarse las migajas antes de glasearlos.Dividir una capa de pastel:la mayoría de las recetas de pasteles en capas son para pasteles de dos capas, pero si desea crear un postre más elegante con cuatro capas y más relleno, puede dividir cada capa de pastel por la mitad. Usa una regla para medir la altura de la capa de pastel. Inserte palillos de madera hasta la mitad del costado de la capa de pastel a intervalos de 2 pulgadas.
Para dividir la capa por la mitad, coloque un hilo de 15 a 18 pulgadas de largo en el lado más alejado del pastel. Junta los extremos del hilo a través del pastel, siguiendo la línea en la parte superior de los palillos de madera. Separe suavemente las mitades.
Glaseado de un pastel de capas:Para comenzar a glasear un pastel de capas, coloque la capa inferior en el plato para servir. Coloque tiras pequeñas de papel encerado debajo de los bordes del pastel para mantener limpio el plato para servir durante el glaseado; Retire las tiras después de terminar toda la decoración de su pastel.
Coloque una cantidad de glaseado, aproximadamente 1/2 taza, encima de la capa inferior del pastel. Extiéndalo uniformemente sobre el pastel con una espátula de metal estrecha. Coloque la segunda capa de pastel encima. Si divide las capas, repita el proceso.
Conseguirás un aspecto y un acabado más profesional en tu pastel si aplicas el glaseado en dos capas. Primero coloque aproximadamente un tercio del glaseado restante en un tazón pequeño y diluya la consistencia con una pequeña cantidad de leche. Extienda una capa delgada sobre todo el pastel como una capa base para sellar las migajas restantes y alisar la superficie. Deje que la capa base se seque durante unos 15 minutos.
Extienda los lados del pastel con una capa final más gruesa de glaseado, trabajando desde la parte superior hacia la parte inferior a medida que gira el pastel. Limpie la espátula con toallas de papel antes de volver a sumergirla en el tazón de glaseado, y manténgala bien cubierta con glaseado para que no recoja migas.
Para glasear la parte superior del pastel, cuchare un montón de glaseado en el centro y extiéndalo hacia afuera por todos los bordes. Sostenga una espátula de metal estrecha bajo el chorro de agua caliente, sacuda el exceso de agua y use la espátula húmeda para alisar rápidamente una sección de glaseado con movimientos largos, moviéndose en una dirección. Repita hasta que el glaseado esté suave en la parte superior y los lados del pastel.
Asegúrese de almacenar adecuadamente su creación de pastel completa para preservar su textura, sabor y apariencia. Aprende cómo en la siguiente sección.
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Cómo guardar un pastel
Ya sea que simplemente guarde su pastel para servirlo más tarde en el día o que esté guardando las sobras para mañana, almacenarlo correctamente lo mantendrá fresco, sabroso y con buen aspecto.Almacenar una capa pasteles en sus moldes para hornear, bien tapados. Guarde los pasteles de varias capas en un protector de pasteles o debajo de un tazón grande invertido. Si el pastel tiene un glaseado esponjoso o cocido, inserte el mango de una cucharadita debajo del borde de la cubierta para evitar que se selle herméticamente y se acumule humedad. Los pasteles con glaseado de crema batida se deben almacenar en el refrigerador.
Los pasteles sin glasear se pueden congelar hasta por 4 meses si están bien envueltos en plástico. Descongelar en sus envoltorios a temperatura ambiente. Los pasteles helados deben congelarse sin envolver hasta que el glaseado se endurezca y luego envolverse y sellarse; congelar hasta por 2 meses. Para descongelar, retire el envoltorio y descongele a temperatura ambiente o en el refrigerador. Los pasteles con rellenos de frutas o natillas no se congelan bien porque se humedecen cuando se descongelan.
Ahora puedes ser la vida de tu próxima fiesta horneando el pastel perfecto. Simplemente siga nuestras sencillas instrucciones para mezclar y hornear, y de seguro obtendrá un resultado delicioso cada vez.
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