¡No te dejes intimidar por la lista de ingredientes! La mayoría son fáciles de medir, como vinagre, aceite y salsa de pescado, sin necesidad de preparación previa. Esta ensalada de fideos al estilo vietnamita se prepara en solo 30 minutos, perfecta para una comida ligera y sabrosa.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes
- ⅓ taza de salsa de pescado asiática
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 diente de ajo grande, picado
- 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
- ½ chile jalapeño, sin tallo y sin semillas (opcional), finamente picado
- 3 cucharadas de cebolla verde finamente picada
- 1 cucharada de albahaca o menta fresca picada
- 8 onzas (225 g) de fideos de arroz secos, partidos por la mitad
- 1 cucharada de aceite de canola o vegetal
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 4 tazas de verduras mixtas, como pimientos dulces en rodajas, vainas de guisantes y/o zanahorias en juliana
- 1 taza de lechuga romana rallada
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca y/o menta
- Maní salado (opcional)
- Rodajas de lima, para servir
Instrucciones
- Para el aderezo: En un frasco con tapa, combina la salsa de pescado, vinagre de arroz, jugo de lima, azúcar morena, ajo, jengibre picado, jalapeño, cebolla verde y albahaca. Agita bien.
- Lleva una olla de agua a ebullición. Retira del calor, agrega los fideos y deja reposar 5 minutos (o según el paquete) hasta que ablanden. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre nuevamente.
- Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto por 1 minuto. Añade el aceite y caliéntalo 10 segundos. Incorpora el jengibre picado y saltea 10 segundos. Agrega las verduras y cocina 2 minutos hasta que estén crujientes.
- Reparte los fideos, verduras y lechuga en 6 tazones. Vierte el aderezo, cubre con hojas de hierbas y sirve con maní y rodajas de lima.
Consejos
Para prepararla con antelación: Remoja los fideos y guárdalos hasta 1 día en ¼ taza de agua fría para evitar que se peguen. Escurre antes de usar.
Información nutricional (por porción)
211 calorías; 3 g grasa total (1 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 43 g carbohidratos; 2 g fibra; 8 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 5254 IU; vitamina C 53 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 1.1 mg; vitamina B6 0.2 mg; folato 49 mcg; vitamina B12 0.1 mcg; sodio 1292 mg; potasio 281 mg; calcio 41 mg; hierro 1.1 mg.