Elevamos la clásica remolacha en escabeche con ralladura de naranja y granos de pimienta de Sichuan, para un sabor exótico y superior a las versiones tradicionales.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 2 horas 35 minutos | Porciones: 36 | Rendimiento: 6 tarros de 1 pinta
Ingredientes
- 2½ tazas de vinagre blanco destilado
- 2 tazas de agua
- ½ taza de azúcar
- 2 cucharadas de sal kosher
- 3 tiras de 4½ pulgadas de ralladura de naranja
- 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
- 10 tazas de remolachas cocidas en rodajas*
Instrucciones
- En una cacerola de 3 cuartos, combine el vinagre, 2 tazas de agua, el azúcar, 2 cucharadas de sal kosher y la ralladura de naranja. Lleve a ebullición. Hierva destapado 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo; tape y deje reposar 10 minutos. Deseche la ralladura; mantenga la salmuera caliente. Coloque 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan en cada frasco de conserva limpio y caliente. Empaque con remolachas, dejando ½ pulgada de espacio superior. Vierta salmuera caliente, manteniendo ½ pulgada de espacio. Coloque tapa y banda. Repita para 6 frascos. Processe en baños maría 30 minutos (iniciando conteo al hervir el agua). Enfríe en rejillas 4 horas mínimo. Rinde 6 pintas.
*Preparación de remolachas
Para 10 tazas: use 5 libras de remolachas. Lávelas, córtelas y pélalas. En olla de 6 cuartos, cubra con agua. Hierva; reduzca a fuego lento, tape 1 hora hasta tiernas. Escurra, enfríe y corte en rodajas de ¼ pulgada.
Información nutricional por porción
23 calorías; 5 g carbohidratos; 1 g fibra insoluble; 4 g azúcares; 1 g proteína; 16,5 UI vitamina A; 1,7 mg vitamina C; 0,2 mg niacina; 37,8 mcg folato; 60 mg sodio; 144 mg potasio; 8 mg calcio; 0,4 mg hierro.