Un poco de cáscara de naranja y granos de pimienta de Szechwan llevan esta receta de remolacha en escabeche un nivel por encima de las remolachas en escabeche habituales.
Resumen de recetas práctica:45 minutos total:2 horas 35 minutos Porciones:36 Rendimiento:6 pintas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 ½ tazas de vinagre blanco destilado
2 tazas de agua
½ taza de azúcar
2 cucharadas de sal kosher
3 tiras de 4 1/2 pulgadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de granos de pimienta Szechwan
10 tazas de remolachas cocidas en rodajas*
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola de 3 cuartos combine el vinagre, 2 tazas de agua, el azúcar, 2 cucharadas. sal kosher y la ralladura de naranja. Llevar a ebullición. Hervir, sin tapar, un minuto. Reduzca el fuego a bajo; cubra y deje reposar 10 minutos. Deseche la ralladura de naranja; mantener la salmuera caliente. Coloque 1 cucharadita de granos de pimienta Szechwan en un frasco de conservas limpio y caliente. Empaque con las remolachas, dejando 1/2 pulgada de espacio superior. Vierta salmuera caliente sobre las rodajas de remolacha, manteniendo un espacio superior de 1/2 pulgada. Agregue la tapa y la banda de rosca. Repita para un total de seis frascos. Coloque los frascos en una envasadora al baño maría. Procese durante 30 minutos, comenzando a medir el tiempo cuando el agua vuelva a hervir. Deje que los frascos se enfríen en rejillas de alambre por lo menos 4 horas. Rinde 6 pintas.
*
Para 10 tazas de remolachas cocidas, comience con 5 libras de remolachas. Cortar y pelar. En una olla de 6 cuartos coloque las remolachas y suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 1 hora o hasta que esté tierno. Escurra, enfríe y corte en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
Información nutricional Por porción:23 calorías; carbohidratos 5g; fibra insoluble 1g; azúcares 4g; proteína 1g; vitamina a 16,5 UI; vitamina c 1,7 mg; equivalentes de niacina 0,2 mg; folato 37,8 mcg; sodio 60 mg; potasio 144 mg; calcio 8 mg; hierro 0,4 mg.
