Para obtener tapas doradas y crujientes que brillen, cepille las galletas con mitad y mitad y espolvoree con azúcar turbinado.
En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine de 5 a 7 minutos más o hasta que la mantequilla adquiera un color marrón dorado intenso. Vierta en un tazón pequeño. Deje enfriar 5 minutos; congelar 1 hora o hasta que esté sólido.
Precaliente el horno a 375°F. Para la masa de galletas:en un tazón mediano, mezcle la harina, 2 cucharadas de azúcar granulada, el polvo de hornear y 1/2 cucharadita. sal kosher. Usando los agujeros grandes de un rallador de caja, triture la mantequilla en la mezcla de harina**. Combinar con un tenedor. Haz un pozo en el centro; agregue 1 taza mitad y mitad. Revuelva con un tenedor hasta que la mezcla se una.
En una superficie ligeramente enharinada, amase suavemente la masa hasta formar una bola; Pat en una ronda de 1/2 pulgada de espesor. Con un cortador redondo de 2 1/2 pulgadas enharinado, corte la masa en ocho círculos y vuelva a enrollar los restos según sea necesario. Cepille las tapas con la 1 cucharada restante mitad y mitad. Espolvorear con azúcar turbinado.
En un tazón extra grande, combine la 1/2 taza de azúcar granulada restante, la maicena, la ralladura de naranja y la canela. Agregue las cerezas, el jugo reservado si lo usa congelado, el jugo de naranja y la vainilla para combinar. Vierta en una fuente para hornear de 2 cuartos. Coloque los recortes de galletas encima del relleno.
Hornee de 50 a 60 minutos o hasta que las galletas estén doradas y el relleno esté burbujeante. Dejar enfriar un poco sobre una rejilla. Sirva tibio (con helado de vainilla, si lo desea) o a temperatura ambiente. 8 porciones.
Si los usa congelados, descongele dos de 1 lb. paquete (32 oz. en total) de cerezas dulces oscuras durante la noche en el refrigerador. Escurra las cerezas, reservando 1/4 taza de jugo. Siga la receta como se indica.
Si el último trozo de mantequilla es difícil de triturar, córtelo finamente.
