¡Descubre la frescura de la primavera en cada bocado! Esta ensalada combina guisantes dulces, espárragos, judías verdes, pepino y calabacín como base ideal para tu proteína favorita. Ligera, nutritiva y versátil.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Reposo: 30 minutos | Porciones: 6 | Rendimiento: 9 tazas
Ingredientes
- 2 tazas de guisantes dulces o tirabeques recortados
- 2 tazas de espárragos frescos picados
- 1 taza de judías verdes picadas
- 2½ tazas de pepino inglés picado
- 2 tazas de calabacín picado
- Elección de proteína deseada
- 1 receta de Aderezo de Chile y Lima
- ¼ taza de semillas de calabaza (pepitas), tostadas
- Queso feta desmenuzado o queso fresco (opcional)
Instrucciones
- En una olla grande con agua hirviendo, cocina los guisantes, espárragos y judías verdes unos 2 minutos, hasta que cambien de color. Escurre y pasa a un bol con agua helada por 1 minuto. Escurre, seca y mezcla en un bol grande con el pepino y calabacín.
- Vierte el aderezo de chile y lima, remueve para integrar. Deja reposar 30 minutos. Cubre con la proteína elegida, pepitas y queso feta si lo deseas.
Para preparar con antelación
Refrigera la ensalada y el aderezo por separado en envases herméticos hasta 24 horas. Añade aderezo, pepitas y queso justo antes de servir.
Información nutricional (por porción de ensalada)
177 calorías; grasa total 14 g; grasa saturada 2 g; grasa poliinsaturada 3 g; grasa monoinsaturada 8 g; colesterol 0 mg; sodio 204 mg; potasio 440 mg; carbohidratos 11 g; fibra 3 g; azúcares 4 g; proteína 6 g; vitamina A 915 UI; vitamina C 32 mg; calcio 53 mg; hierro 3 mg.
Aderezo de Chile y Lima
Ingredientes
- 3 limas
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 1 chile jalapeño fresco pequeño, sin semillas y finamente picado*
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
Instrucciones
- Ralla 1 cucharadita de ralladura y exprime ⅓ taza de jugo de las limas. En un frasco con tapa, combina ralladura, jugo y el resto de ingredientes. Tapa y agita bien.
*Consejo
Los chiles irritan la piel y ojos; usa guantes al manipularlos.